Basturma kod kuće

Svatko se ne može tretirati na jelo s mesom zbog visokih troškova. Danas ćemo vam reći kako kuhati basturmu kod kuće.

Basturma je sušeno meso obogaćeno aromama začina. Osmansko carstvo, glavni grad Konstantinopola (današnje Istanbula) smatra se rodnim mjestom delicije. Ime dolazi od turske riječi "Basdirma", što znači "zgnječeno, prešano meso". U početku, nomadi pripremaju basturu na sljedeći način: oni su obilno podmazivali konjsko meso slanom, omotali ih u vrećama platnu i objesili ih s obje strane sedla, a tijekom vožnje te su vrećice pritisnuli lovčeve noge. Kao rezultat toga, meso je postalo ravno i sušeno u pokretu. Nešto kasnije, pojavila se zamisao da dodaju druge začine na sol, zahvaljujući ovom eksperimentu, meso se moglo skladištiti još duže, a u tom je obliku taj delikateski dosegao naše dane.

Tajne stvaranja prave basturme

Za pripremu ove basture zahtijeva ne samo poseban skup sastojaka, već i veliku volju volje. Činjenica je da ne mogu svi čekati 2-3 tjedna (naime, potrebno je puno vremena za zrenje delicije) kako bi se okusio komad sušenog mesa natopljenog aromom začina.

Ako odlučite iznenaditi domaćinstvo ili goste s mesom, morate znati sljedeće:

• Govedina i konjsko meso najbolji su za izradu basturme, ali možete uzeti svinjetinu, janjetinu, pa čak i piletinu. Preporučljivo je kupiti meso mladih životinja, na primjer rezanje, filet ili širok rub s slojem masti;
• Crveni mljeveni papar, sladak, hops-suneli, češnjak, paprika i korijandar smatraju se pogodnim začinima za basturmu;
• Meso mora biti rezano dugim trakama ili slojevima debljine nekoliko centimetara;
• Možete odstraniti meso ne u običnoj vodi, ali u vinu, pa čak i rakiju, samo ne zaboravite da meso mora biti potpuno pokriveno tekućinom;
• Filete se moraju držati pod tiskom, stoga ne zaboravite pripremiti teret (težinu, teški kamen, staklenu posudu ili vodu).

Goveda basturma

Trebat će vam:

• govedina - 1 kg,
• suho crno vino - 1 l + 250 ml,
• češnjaka - 1-1,5 glava,
• fenugreek - ukus,
• sol - u stvari
• tlo crvena paprika - u stvari
• brašno - 150 g,
• kumin - izborno
• Koriander - izborno.

Način kuhanja

• Meso tijesto se rezati u dijelove do 30 centimetara i promjera ne većeg od 15 centimetara.
• Slobodno protrljajte meso sa soli. Presavijte stakleni proizvodi.Pokrijte poklopac i stavite je u hladnjak ili u hladnoj prostoriji 5 sati.
• Nakon određenog vremena, miasko malo suho s papirnatim ručnicima i napravite male rupe u fileti.
• Nakon temeljitog trljanja mesa solom, pospite crvenom paprom, piskavicom i sitno nasjeckanim češnjakom.
• Skužite meso u dubokoj posudi i napunite ga suhim crvenim vinom. Nemojte zaboraviti da meso treba potpuno uroniti u tekućinu, pa će možda vino trebati više nego što smo naveli na popisu sastojaka.
• Stavite tanjur na vrh i postavite ugnjetavanje. Poslano u hladnjak.
• Tjedan dana kasnije, dobivamo myasko i uklonimo ostatke slane otopine s papirnatim salvete.
• Zamotajte meso u čistu pamučnu tkaninu, stavite je na ploču za rezanje i pokrijte drugu. Opet smo stavili ugnjetavanje i poslali dizajn dva dana u hladnjak.
• Nakon svih manipulacija idu na glavnu stvar. Napravimo malu rupu u mesu i prolazimo debelom, snažnom koncem. Objesite meso u toploj sobi 4 dana.
• Nakon određenog vremena, lagano isušen meso prevlači smjesom koja sadrži 150 ml crvenog suhog vina, žlicu mljevenog crnog papra, istu količinu soli i brašna.Ako želite, možete staviti čašu kumin i malo korijandera u smjesu.
• Hang myasko u dobro prozračenom hladnom prostoru i ostavite 10 dana. Nakon što uzmete uzorak.

Domaća konjska mesna basturma s rakijom

Trebat će vam:

• meso konja - 1,5 kg,
• sol na okus
• chaman - okus,
• omiljeni začin su opcionalni
• konjak.

Način kuhanja

• Moje meso Obsushivayut. U njemu se smanjuje.
• Pa trljajte s solom, nemojte zaboraviti masti i rezati iznutra. Mi uklanjamo u hladnjaku par dana.
• Nakon određenog vremena omotajte meso gazom. Stavite u zdjelu i stavite opterećenje na vrh. Poslano na hladno mjesto još dva dana.
• Meso je slano u toploj sobi i ostavilo da se propušta tjedan dana.
• Nakon tog vremena, pomiješajte svoje omiljene začine s solom i chamanom. Dodajte konjaka u smjesu (trebali biste dobiti smjesu, konzistenciju kiselog vrhnja).
• Rezultirajuća smjesa utrlja meso. Opet, uklanjamo na hladnom mjestu tjedan dana.
• Dobro marinirani konjski meso je omotan čistom pamučnom tkaninom i obješen tjedan dana u dobro prozračenom, hladnom prostoru. U tjedan dana možete isprobati!

Janjetina basturma

Trebat će vam:

• janjetina - 1 kg,
• voda - 0,5 l,
• lisnatog lista - 3 kom.,
• pimenta - 5 grašaka,
• Paprika - 3 tbsp. l.,
• šećer - 1 tbsp. l.,
• mljeveni crni papar - 1 tbsp. l.,
• piskavica - 0,5 tbsp. l.,
• zira - 1 tsp,
• češnjak - 2 glave,
• sol.

Način kuhanja

• Izrežite pripremljeni komad janjetine na komade 2 debele i 4 centimetra širine.
• Stavite meso u zdjelicu cakline i posipajte solom. Odozgo stavljamo ugnjetavanje. Poslano tri dana u hladnjaku, svaki dan morate pretvoriti komade mesa.
• Slanog myasko uronjen u hladnu (po mogućnosti izvodi) vodu za četvrt sata.
• U komadiću mesa napravimo jednu rupu odjednom, preskočimo jaku nit.
• Podmazujemo meso s umakom pripremljenom dan prije. Da biste ga pripremili, dodajte lovorovca ​​i pimenta na određenu količinu tople vode, pustite da kuhate. Pomiješajte se u zasebnom fenugresnom kontejneru, šećer, čajnu žličicu soli, crni papar, paprika, zira i češnjak prošli kroz tisak, unesite malu marinadu koja se ohladila, od kojih najprije morate ukloniti lišće lovora i graška dok smjesa ne dosegne konzistenciju kiselog vrhnja.
• Vješanje myasko u tamnom, hladnom, ali dobro prozračenom prostoru. Možete početi uzimati uzorak u tjedan dana, ali bolje je pričekati najmanje 10 dana!

Svinjska basturma

Ako želite probati svoju vlastitu pripremljenu deliciju što je prije moguće, onda ga morate kuhati od svinjetine.

Trebat će vam:

• svinjetina - 1 kg,
• češnjak - 2 glave,
• chaman - okus,
• ukusan crni papar
• mljeveni crveni papar - okus,
• sol - okus.

Način kuhanja

• Oprati odgovarajući komad mesa. Ispustite salvete.
• Trljajemo meso mješavinom paprike, prošli kroz tisak s češnjakom i chamanom.
• Preklopite miasko u duboku posudu. Pospite solom.
• Uklonimo miasko 5 dana u frižideru kako blijedi.
• Slanog myaska pomaknite se u čistu zdjelicu i ulijte hladnu vodu. Stavili smo pod novinare. Ostavite dva dana.
• Potopiti myasco obsushivaem. Opet, trljajte s solom, mješavinom paprike, ne zaboravite na češnjak (to mora proći kroz tisak) i chaman. Meso ostavimo na sobnoj temperaturi, poželjno je objesiti u dobro prozračenom prostoru. Nakon 4 dana možete pozvati prijatelje da ih posjećuju i tretiraju ih na ukusnu basturu.

Piletina Basturma

Najbrži način kuhanja basturme je od piletina, jer meso peradi kuha se mnogo puta brže u odnosu na govedinu i svinjetinu.

Trebat će vam:

• piletina - 1 kg,
• sol na okus
• ukusan crni papar
• mljeveni crveni papar - na zahtjev,
• fenugreek - ukus,
• češnjaka - 1 glavu.

Način kuhanja

• Pileći filet moj. Obsushivayut.
• Utrljavamo s mirodijama. Presavijte u duboku zdjelu. Poslano nekoliko sati u hladnjaku.
• Otpuštena tekućina se isušuje. Operite filet pod tekućom hladnom vodom. Ispustite papirnatim ručnikom.
• Opet, protrljao mišo začini i češnjak prošao kroz tisak.
• Zamotajte svaki komad fileta u slatkiš. Presavijte u dubokim posudama. Stavili smo pod novinare.
• Nakon jednog dana u svakom komadu stvaramo rupe i objesimo filete na toplom i dobro prozračenom mjestu nekoliko dana. Gotovo!

Patka bradavica

Mnogi će reći da je kuhanje patke s dojkama basturma zločin protiv jela. Međutim, pokušajte kuhati poslasticu za predloženi recept, sigurni smo da će vam se svidjeti.

Trebat će vam:

• grudi pataka bez masti i vena - 500 g,
• mljeveni kumin - 3 tbsp. l.,
• češnjak - 2 glave,
• vruća crvena paprika na okus
• ukusan crni papar
• sol na okus
• voda.

Način kuhanja

• Moje grudi pataka.Obsushivayut. Stavili smo u zdjelu, previše debeli komadi trebaju biti izrezani. Pospite solom. Uklonimo u hladnjaku.
• Nakon tri dana dobivamo slanu mišu i temeljito oprati. Da basturma nije previše slan, trebate potopiti grudi pataka u hladnoj vodi 2 sata, ne zaboravite li barem jednom mijenjati vodu.
• Dok su grudi natopljene, pripremite tijesto.
• Očistite češnjak i prođite kroz tisak.
• Pomiješajte s kumin, crvenim i crnim paprike. Dodajte malo vode u smjesu, dosljednost mase bi trebala biti poput tekućeg kiselog vrhnja.
• Ulijte natopljenu i sušenu mousku s papirnatim ručnikom s pripremljenim umakom, pobrinite se da je svaki komad bogato razmazan mješavinom. Pokrijte ili zamotajte s pričvrsnim filmom i stavite u hladnjak za jedan dan.
• Nakon što se miasko treba objesiti s gazom ili pamučnom tkaninom i poslati pod novinama za još jedan dan.
• Dobro marinirani miasko visjeti u hladnom i dobro prozračenom prostoru za nekoliko tjedana (ako su komadići mesa mali, tada će trebati manje vremena). Nakon tog vremena, basturma dojke dojke je spremna jesti.Bon appetit!