Teško je naći drugu takvu nacionalnu kuhinju kao bjeloruski, u kojoj bi postojalo toliko mnogo vrsta jela od krumpira. Bjeloruske palačinke krumpira posebno su popularne diljem svijeta. Postoji nekoliko recepata za njihovu pripremu, ali u svakom slučaju, ako poznajete neke tajne, dobit ćete uspješan rezultat.
Značajke pripreme
Ako palačinke izgledaju sive ili čak zelenkaste, jedući ih neće biti tako ugodne kao i one nježne, prekrivene svijetlom zlatnom korom. Da bi palačinke od krumpira ne samo ukusne, već i ukusne, trebate znati nekoliko suptilnosti:
- Među vrstama krumpira uzgojenih na bjeloruskom tlu prevladavaju one s visokim sadržajem škroba. To su upravo one koje morate odabrati ako želite napraviti palačinke prema tradicionalnom bjeloruskom receptu.
- Novi krumpir za palačinke nije prikladan, jer sadrži malo škroba.
- Da bi tijesto za palačinke postiglo pravu konzistenciju, čak i bez dodavanja brašna, sok od krumpira se isušuje. Međutim, ne smije se odmah isušiti, ali nakon što se riješi i škrob se podigne na dno.
- Ako je potrebno, zgušnjavanje tijesta najčešće koristi brašno ili škrob.Poželjno je dati prednost škrobu, budući da, zbog visokog sadržaja brašna, palačinke mogu biti teške.
- Kao vezivo, bjeloruske često koriste jaje.
- Kako bi palačinke postale ružičaste, pržite ih u vruću tavu. U ovom slučaju, ulje se ne može žaliti, inače rezultat možda neće ispuniti vaša očekivanja.
- Kako se krumpiri ne potamnu, masa krumpira se miješa s nasjeckanim lukom.
- Preporuča se mljevenje krumpira na rešetku, na svojoj strani, gdje su okrugle rupe s oštrim rubovima.
Tehnologija pripreme bjeloruskih palačinki može varirati ovisno o receptu, ali opća načela ostaju neraskidiva.
Tradicionalni recept bjeloruski palačinke
sastojci:
- krumpir - 1 kg;
- luk - 100 g;
- brašno ili škrob (po izboru) - 20 g;
- sol, crni papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Peel luk i nasjeckati u miješalica. U nedostatku mješalice, žarulja se može okrenuti mesnim mesom ili jednostavno rešetkati.
- Peel krumpir, operite i osušite gomolje s salvama. Finje utrljajte. Odmah se pomiješajte s masom lukova.
- Slanu smjesu povrća tako da povrće brzo odustane od dodatnog soka. Pustite ih da stoje 5-10 minuta i pažljivo ispustite višak tekućine.
- Ako niste sigurni da imate dovoljno škroba krumpira, dodajte malo brašna ili škroba, pomiješajte temeljito tako da nema grudica lijevo. U istoj fazi, smjesa za palačinke također može biti peppered.
- Zagrijte ulje u tavi. Žlicu tijesto za palačinke na maloj udaljenosti jedni od drugih.
- Pržite preko srednje topline dok se rubovi palačinki zlatne boje. Okrenite palačinke i pržite dok ne kuhate.
- Uklonite palačinke iz tave i stavite na odjeću koja će apsorbirati višak masnoća.
Slijedeći tradiciju, bjeloruski palačinke treba poslužiti s kiselim vrhnjem.
Klasični bjeloruski palačinke s jajima i mrkvom
sastojci:
- krumpir - 1 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- pšenično brašno - 35 g;
- sol, začini - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Peel, operite krumpir. Osušite ga ručnikom i rešetkom.
- Zavarite ljušteno luk i mrkve, pomiješajte s krumpirom.Za rezanje povrća, bolje je koristiti rešetku s malim rupama. Ako želite, možete se posvetiti upotrebi kuhinjskih aparata.
- Stisnite sok od biljne mase, stavljajući ga u presavijeni u nekoliko slojeva gaze.
- Dodajte tučeno jaje i brašno na povrće. Promiješajte dok ne postane glatka.
- Pecite na obje strane u vrućoj tavi u velikoj količini ulja.
Palačinke od krumpira skuhane prema ovom receptu su žive i ukusne. Kombiniraju se s mekim vrhnjem kao što je moguće. A ako ih pospite sjeckanim zelenim bojama, postat će još privlačniji.
Bjeloruski palačinke s mljevenim mesom (čarobnjaci)
sastojci:
- krumpir - 1 kg;
- mljeveno svinjetina ili piletina - 0,2 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- luk - 75 g;
- brašno - 50 g;
- sol, crni papar - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Peeled i sušene salvete odrezane su krumpir.
- Odrežite luk, kombinirajte je s krumpirom.
- Lagano rastopite biljnu masu. Nakon 5 minuta, stisnite je kroz gazu presavijeni u nekoliko slojeva kako bi uklonili višak tekućine.
- Dodajte jaja i brašno na biljnu masu, pomiješajte temeljito.
- Piper i sol mljeveno meso, izvadite male kolače. Za nadjev, možete koristiti perad ili svinjetinu, ali ne govedinu, jer možda neće imati vremena za pečenje.
- Zagrijte ulje u tavi. Žlicu masu krumpira na vrhu svake, stavite na kolač od mesa, pokriti s još žlicom tijesta krumpira.
- Pokrijte tavu poklopcem. Pecite, povremeno se okrećite, 15 minuta.
Bjeloruski čarobnjaci poslužuju se, poput običnih palačinki krumpira, s kiselim vrhnjem. Međutim, ta je mogućnost jela više zadovoljavajuća. Takve palačinke su osobito popularne kod muškaraca.
Recept za bjeloruske palačinke iz Lukšenko
sastojci:
- krumpir - 1,5 kg;
- luk - 100 g;
- kokošje jaje - 1 kom;
- pšenično brašno - 20 g;
- kiselo vrhnje - 20 ml;
- soda - štipaljka;
- sol - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Šljukani krumpiri fino trljati. Ispustite cjedilu i iscijedite.
- Odrežite luk i pomiješajte s krumpirom.
- Dodajte jaje i brašno, temeljito promiješajte.
- Sol i promiješajte ponovo.
- U kiselo vrhnje ulijte veliki prstohvat soda, promiješajte. Pričekajte 5 minuta i pomiješajte kiselo vrhnje s masom krumpira.
- Pržite palačinke u biljnom ulju dok se ne pojavi zlatna kora.
Predsjednik Republike Bjelorusija Alexander Lukashenko podijelio je ovaj recept u jednoj od TV emisija. Kućanice koji su probali recept tvrde da su takve palačinke krumpira nježne i vrlo apetitne.
Bjeloruske palačinke krumpira jedna su od najjednostavnijih i najjeftinijih jela. Međutim, obožavatelji ovog jela nisu niži od skupih delicija. Dakle, ako niste pokušali skuhati palačinke od krumpira prema bjeloruskom receptu, svakako to trebate učiniti.
