Beshbarmak - jelo od mesa i rezanaca, popularno među turskim narodima. U središnjoj Aziji, svaki stanovnik zna kuhati, i to majstorski. Unatoč jednostavnosti pripreme, ovo se jelo smatra svečanim. Barem je teško zamisliti blagdan bez beshbarmaka. Doista, u ovom jelu puno mesa. Potopljena aromom začina, postaje ukusna. Lagani beskvasni rezanci naglašavaju njegov okus i miris.
Gotovo bilo koje meso može se uzeti kao osnova za kuhanje beshbarmak, ali češće oni još uvijek kuhaju beshbarmak od ovčetine. Postoji mnogo recepata beshbarmaka iz nje, ali načela kuhanja ostaju nepromijenjena.
Značajke pripreme
Beshbarmak recept je jednostavan: meso, luk, rezanci, začini, zelje. Međutim, iz ovog skupa sastojaka možete pripremiti mnogo različitih jela koja neće imati ništa zajedničko s pravi beshbarmak. Stoga, prije nastavka pripremanja beshbarmaka kod kuće, ima smisla proučavati osobitosti tehnologije, izbor proizvoda i prezentaciju samog jela.
- Meso za beshbarmak kuhati dugo vremena. Pržite je prije nego što ga ne prihvatite.Kao rezultat dugog vrenja janjetina postaje mekana. Međutim, ostaje sočan samo ako nije zamrznuta prije nego što je ispravno odmrznuta. Pravilno odmrzavanje uključuje odmrzavanje mesa bez iznenadne promjene temperature. To je, najprije meso treba odmrznuti u hladnjaku, a zatim stajati neko vrijeme na sobnoj temperaturi, i tek nakon toga se može kuhati.
- U središnjoj Aziji, oni vole kuhati beshbarmak od mladog janjetina. To je objašnjeno činjenicom da je takvo meso nježnije i manje masnoće, ukusnije i nježnije, potrebno je malo manje vremena za kuhanje.
- Kada je ključanje mesa vrlo važno za uklanjanje pjene stvorene na površini vode. Ako to nije učinjeno, juha će biti manje transparentna i korisna. Neki uklanjaju masnoću koja se oblikuje na površini, koristeći je za podmazivanje gotovih rezanaca. To nije potrebno, ali je poželjno, jer ima pozitivan učinak na okus gotovog jela.
- Okus i miris mesa i juha mnogo je poboljšan zbog skupa mirisa. Najbolje je koristiti lišće lišća, grašak od sjemenki.Osim toga, možete dodati cijeli luk i mrkve, koji su odbačeni nakon kuhanja.
- Luk za beshbarmak ne kuhati ili kuhati, ali kuhati na poseban način. Obično je prvo lagano pržena u maslacu ili debelom masnoćom, a zatim se doda malo juha, u kojem se meso kuha i zagrije.
- Plain rezanci za beshbarmak neće raditi. Po želji, tjestenina za kuhanje beshbarmak može se naći na tržištu, ali se ne mogu natjecati s domaćim rezancima. Izrada tijesta za beshbarmak lakše je od pronalaženja prikladnih rezanaca dobre kvalitete. Za to koristite brašno, jaje, vodu ili bujon. Mijesiti tijesto, staviti ga u tanke slojeve i izrezati u velike rhombuse, koje se kasnije kuhaju u vodi ili bujonu.
Rezanci s mesom i juhu poslužuju se odvojeno. Postoji beshbarmak, koji slijedi staru tradiciju, sa svojim rukama, ali danas je češće poslužen sa priborom za jelo.
Tradicionalna janjetina beshbarmak
sastojci:
- janjetina - 1,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- voda - 5 litara (uključujući 0,2 litre za ispitivanje);
- kokošje jaje - 1 kom;
- pšenično brašno - 0,45 kg;
- sol, začini, bilje - okus.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu. Bez rezanja stavite veliki kotao u tavu. Napunite vodom i stavite na peć.
- Nakon kipuće vode, smanjite toplinu. Prvi pola sata kuhati, uklanjajući pjenu. Nakon toga dodajte začine, sol i ostavite kuhati dva i pol sata. Sat prije spremnosti uklonite gornji sloj juhe s masnoćom i stavite je u čistu posudu.
- Stavite čašu hladne vode pola sata u hladnjak, zatim dodajte jaje i prstohvat soli u vodu, tukući se miješalicom.
- Prosijite brašno i dodajte ga u rezultirajuću smjesu u dijelovima, gnječite gusti elastično tijesto.
- Podijelite tijesto na nekoliko komada i kotrljati. Kao rezultat, trebali biste dobiti kolače debele oko 2 mm, čiji promjer odgovara promjeru vaše posude.
- Pecite kolače na obje strane u suhoj tavi - na nekoliko minuta s obje strane.
- Uklonite gotovu janjetinu iz bujona, ohladite i parajte u male komadiće proizvoljnog oblika ili kriške.
- Procijedite juhu, izlijte pola.
- Stavite bujon na kuhanje i kuhajte tortillas u njemu 2-3 minute. Izvadite pastile i rezati dijamante.
- Izrežite luk u komadiće.Stavite ga u posudu, ulijte masnoću uklonjenu iz bujona. Pecite luk za 10-15 minuta.
- Stavite meso na veliko jelo, pospite je s lukom, pokrijte s narezanim tortillama.
- Dobro zalijepite zelje. Pospite polovici jela, napola ulijte u preostalu bistru juhu (onu u kojoj kuhate kolače, prozirna neće ostati).
Poslužite jelo s beshbarmak, stavljajući ga u sredinu stola. Prije svake osobe koja sjedi za stolom, stavite zdjelu s bujonom. Jedite beshbarmak ruke, pijući od bujona.
Beshbarmak ribnjaka i bjelanjaka
sastojci:
- Ribe od janjetine - 1 kg;
- janjeće srce - 0,4 kg;
- janjeće bubrege - 0,5 kg;
- luk - 0,2 kg;
- zelje - 100 g;
- zira, korijandar, sol. Pepper - okus;
- brašno - 0,35 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- biljno ulje ili rep masti - koliko će otići;
- voda - 125 ml.
Postupak pripreme:
- Oprati svoje srce. Izrežite pola, izrežite posude. Ostatak se izrezati na 12 komada i staviti u duboki kotao.
- Operite rebra i izrežite ih na komade tako da svaki ima rebro, stavite ga u srce.
- Gotovo dva sata uronite u hladnu vodu, isperite i izrežite u ravne dijelove.
- Ulijte srce i rebara s vodom, iskuhajte, uklonite pjenu i kuhajte dva sata.
- Ukloni rebra i srce iz bujona.
- Zagrijte ulje ili masnoću u tavi za prženje. U njemu pržite rubove s srcem, dodajući im bubrege, sve dok drugi nisu spremni. Dodajte kumin, korijander, sol i papar.
- Od jaja, brašna, soli i hladne vode, zamijesite tijesto. Namotajte ga, izrežite u pravokutnike i kuhajte u kipućoj vodi.
- Luk izrezati u prsten, pržiti, dodati malo vode i pirjati sve dok mekano.
- Stavite tijesto, stavite ga na rebra i obloge od janjetine, prekriti lukom.
- Izbjegavajte bilje i pospite beshbarmak prije posluživanja.
Ovaj recept za janjeću beshbarmaku pripada kirgizskoj kuhinji.
Beshbarmak janjetina ima jedinstveni ukus. Sigurno će ugoditi obožavateljima azijske kuhinje, ali ne samo njima.
