Među turskim narodima, jedno od popularnih jela je kuhano meso s velikim rezancima. U našoj zemlji poznat je pod kazahstskim imenom "beshbarmak", što znači "pet prstiju". Ovo jelo je dobilo ime jer su ga nomadi jeli s rukama. Tradicija beshbarmaka bez upotrebe pribora za jelo u mnogim zemljama sačuvana je do sada, iako je još uvijek poželjno podnijeti ga.
U početku je beshbarmak pripremljen od konjskog mesa, kasnije je napravljen od ovnova, goveđeg mesa i mesa peradi. S obzirom na činjenicu da je većina stanovnika zemalja u kojima je popularan beshbarmak muslimani, oni ne čine ovaj jelo od svinjetine, a najčešće preferiraju govedinu. Beeshbarmak iz govedine jede oba Azijata i Europljane sa zadovoljstvom, tako da domaćica koja želi raznovrsiti jelovnik s jelima nacionalne kuhinje, trebala bi biti opskrbljena receptima za kuhanje ove posude. Naravno, prije kuhanja ne boli proučavati specifičnosti beshbarmak kuhanja.
Značajke pripreme
Kuhana govedina, rezanci, luk - to su tri glavna sastojka beshbarmaka od govedine. Čini se da je jednostavno kuhamo.Međutim, bez znanja o značajkama tehnologije, dobit ćete uobičajenu juhu.
- Govedina je potrebna za kuhanje mekom. Stoga je bolje uzeti staro meso, jer se teletina kuha brže i ispadne. Prilikom kupnje obratite pozornost na boju mesa i veličinu vlakana. Duga mesna vlakna i tamna boja mesa svjedoče da pripada staroj životinji. Teletina će biti gotovo ružičasta, s finim vlaknima.
- Govedina se može kuhati u velikim komadima, a zatim ih izrezati na manje komade, ali u ovom slučaju proces kuhanja i naknadno hlađenje mesa će trajati dugo. Govedina će kuhati brže ako se odmah rezati na komade od 3-4 cm, a zatim kuhati.
- Tradicionalni beshbarmak uključuje upotrebu prilično velikih komada mesa i širokih pravokutnih slojeva rezanaca. Ako je meso izrezano vrlo maleno, poput gulaša ili čak manjih, i upotrebe običnih rezanaca, jelo neće izgledati kao beshbarmak čak i izvana. Također će utjecati na njegov ukus.
- Kod kuhanja mesa pazite da uklonite pjenu i bujon na površini. Pjena je odbacena, a salata je spremljena, a kasnije su premazane gotovim rezancima.
- Meso i juha će biti ukusniji i aromatičniji ako dodate cijeli luk i mrkvu u juhu, lišća i druge začine.
- Slane govedine bolje je malo prije spremnosti. To će mu omogućiti očuvanje juiciness, unatoč trajanja kuhanja.
- Tijesto za beshbarmak bolje je to učiniti sami, iako u nekim trgovinama možete naći tjesteninu za izradu beshbarmaka. Sastav tjestenine za beshbarmak je jednostavan: sadrži samo brašno, jaja i vodu, koju neki ljudi savjetuju zamjenjujući ohlađenu juhu. Čak i početak kuhara se uspješno nositi s pripremom tijesta, tako da je vjerojatnost neuspjeha izuzetno mala. Završeno tijesto smotano je u slojeve debljine 2 mm i izrezano u pravokutnike s licu duljinama oko 5 cm.
- Tako da se rezanci ne drže zajedno tijekom kuhanja, umočeni u juhu ne odmah, već jedan sloj u isto vrijeme. Kuhajte oko 5 minuta. Izvlačite tjestvice iz posude, masnoće rezance, tako da se ne drže zajedno.
- Još jedan važan sastojak beshbarmaka od govedine je luk. Rezano je u prstene ili na pola prstena, nakon čega je pržena i zakiseljena u maloj količini juha.
Prilikom posluživanja, juha se ulijeva u zasebne zdjele, glavno jelo, rezanci s mesom, stavljeni na jednu ploču. Međutim, opcije podnošenja mogu varirati, a najprikladnija je gotovo uvijek naznačena u receptu.
Tradicionalni Beshbarmak Govedina
sastojci:
- govedina - 1,3 kg;
- ležaljka - 2 kom .;
- grašak od mahuna - 4 kom .;
- luk - 0,2 kg;
- svježi peršin - 100 g;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- pšenično brašno - 0,6 kg;
- sol, crni papar - okus;
- voda (za tijesto) - 0,2 l.
Postupak pripreme:
- Temeljito isperite govedinu, stavite ga u tavu. Napunite vodom tako da u potpunosti pokriva meso i čak je 2 cm iznad nje.
- Stavite posudu za meso na vatru. Donijeti kuhati i kuhati pola sata, uklanjajući pjenu. Nakon toga nastavite kuhati 2 sata. Sat vremena prije nego što je meso spremno, uklonite masnoću s površine juhe, dodajte lovorovca, papriku i mljeveni papar u samu juhu, sol na okus.
- Izvadite kuhano meso iz posude i ohladite. Odvojite od kosti i izrezajte na komade veličine oko 2,5-3 cm.
- Procijedite juhu i ulijte u čistu posudu. Izlijte pola stakla da biste ugasili luk.
- Stavite čašu vode u hladnjak: za tijesto trebate hladan.
- Pretukajte jaja, pomiješajte ih s solima, mjerite pola žličice i hladnu vodu.
- Prosijite brašno i stavite dobro u nju, sipajte mješavinu jaja s vodom. Odmah zamijesite tijesto rukama.
- Pokrijte tijesto pričvrsnim filmom i frižite pola sata.
- Nakon određenog vremena, uklonite tijesto iz hladnjaka, podijelite na nekoliko dijelova. Namjestite ih u slojeve debljine oko 2 mm i izrežite ih u četverokutni kvadratići od 6 cm.
- Pospite s brašnom i malo osušite.
- Kuhati bujon i umočiti u nju jedan sloj tjestenina. Kuhajte ih 5 minuta, pažljivo uklonite i stavite na tanjure.
- Podmažite rezance s masnoćom uhvaćenom iz bujona.
- Luk izrezati na pola prstena, staviti u tavu. Sipajte juhu i lagano pecite.
- Stavite govedinu na rezanci, pokrijte ga slojem luka.
- Pospite sjeckanim peršinom.
Brod na kuhani beshbarmak od govedine obično se ne poslužuje, ali to možete učiniti. Međutim, u ovom slučaju je bolje koristiti za kuhanje mesa s više vode i začina, koji daju okus juhu. Osim toga, dio juha u ovom slučaju treba pretočiti, ostavljajući samo polovicu rezanaca za kuhanje: juha u kojoj se kuhaju rezanci neće biti dovoljno prozirni da bi bili posluženi za stol.
Beshbarmak govedina s konjskom kobasicom
sastojci:
- govedina - 1 kg;
- kobasica konja (kazi) - 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- grašak crnog papra - 6 kom .;
- ležaljka - 4 kom .;
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- voda (za ispitivanje) - 0,25 l;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati pulsku govedinu, sušiti s papirnatim salvete. Izrezati na velike komade, oko 4-5 cm.
- Stavite komadiće govedine u kotao i stavite konjsku kobasicu. Napunite sve vodom i stavite ga u vatru. Nakon kipuće vode, smanjite topline, uklonite pjenu. Kuhajte na sat vremena. Uklonite gornji sloj bujona.
- Stavite u kotao, gdje se kuha meso, grašak, lovor i jedan ljušteni luk. Dodajte crni papar i sol na okus. Nastavite kuhati još pola sata.
- Prosijite brašno.
- Pomiješajte čašu hladne vode s jajima, dodajte veliki prstohvat soli.
- Dodajte ovu smjesu na prosijani brašno i gnječite tijesto.
- Zamotajte tijesto tijestom i pustite da stoji pola sata na hladnom mjestu.
- Podijelite tijesto u komade, razvaljujte slojeve i izrežite ih u rombove.
- Kuhajte rezance u slanoj kipućoj vodi dok ne nateknete.
- Izrežite preostali luk na pola prstena, napunite ga masnoćom, koje ste izvadili iz bujona. Pecite luk dok meki i položite ih na rezanci.
- Uklonite govedinu s konjskom kobasicom iz posude, stavite je na rezanci s lukom.
- Procijedite juhu i poslužite odvojeno, ulijevajući u pialam.
Kombinacija govedine i konjske kobasice daje beshbarmak kuhani prema ovom receptu, jedinstveni ukus.
Beshbarmak govedina - bogata jela s jedinstvenim okusom. Svaka će hostesa moći kuhati jer nije teško, iako je potrebno puno vremena.
