Mnogi su čuli za ovo jelo - beshbarmak. Pod različitim imenima, poznato je u različitim zemljama, a teško je pronaći stanovnika srednje Azije koji nema pojma kako ga pripremiti. Beshbarmak se smatra nacionalnim jelom od različitih naroda, pa postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Međutim, većina naših sunarodnjaka povezuje ovo jelo s kazahstanskom kuhinjom i stoga, želeći napraviti beshbarmak kod kuće, imaju tendenciju da kuhaju točno onako kako to rade u Kazahstanu. Zapravo, beshbarmak u kazahstskoj državi također nije pripremljen na isti način. Dakle, ovčica se često uzima kao osnova, ali receptima s konjskim mesom i govedom smatraju se tradicionalnim. Čak možete naći i opcije za kuhanje beshbarmaka od mesa peradi i to neće biti kršenje tradicije. Međutim, bez obzira na meso koje ste uzeli kao osnovu, kada kuhate beshbarmak u kazahstanskom, treba poštovati nekoliko važnih pravila.
Značajke pripreme
Beshbarmakom se zove posuđe mesa i rezanci, kuhani na poseban način. Odlikuju se posebnim hranom. Štoviše, način pripreme i način služenja, uz održavanje općih načela različitih nacija, različiti su.Nastojimo se posvetiti posebnostima kuhanja i posluživanja beshbarmaka u kazahstanskom.
- Beshbarmak u Kazahstanu, kao što je već spomenuto, pripremljeno je od različitih vrsta mesa. Jedino meso koje se ne može naći u kazahstanskoj kuhinji jest svinjetina. Beshbarmak iz njega ne može se smatrati identičan kazahstanskom beshbarmaku.
- U kazahstanskim bajkama možete pronaći epizode kad bogati kazah jede beshbarmak, a siromašni u ovom trenutku samo proguta slinu. Tako se dogodilo da se beshbarmak smatra simbolom sitosti i bogatstva, a danas ga često priprema na blagdane. Iz tog razloga, trebate kuhati beshbarmak sa dušom, koristeći samo najkvalitetnije proizvode i ne zamjenjivati ih s prazninama u trgovini.
- Zamrznuto meso je uvijek inferiorno u svojim svojstvima svježe. Zbog toga je bolje da beshbarmak odabere proizvod koji nije zamrznut. Ako još uvijek morate koristiti zamrznuto meso, izvadite je iz zamrzivača unaprijed i pustite da se otopi u hladnjaku. U ovom slučaju, struktura mesa će biti minimalna šteta. Neprihvatljivo je ubrzati proces uranjanja mesa u vodu ili zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici.
- Nemojte zaboraviti da se beshbarmak ne smatra svakodnevnim jelom. Bilo bi pogrešno koristiti starije meso za nju, što će i nakon dugog kuhanja ostati teško. Prednost treba dati mesu mladog janjetine, teletine. Možete razlikovati mladi meso malom količinom mesnih vlakana, svijetle boje mesa, bijele ili gotovo bijele masti.
- Sada u trgovinama možete naći tjesteninu namijenjenu pripremi beshbarmaka. Ovaj rezanac ima neobičan oblik - u obliku prilično velikih pravokutnika. Međutim, ako želite napraviti beshbarmak u Kazahstanu, identičan izvornom, bolje je pripremiti tijesto s vlastitim rukama, pogotovo jer u tome nema ništa teško. Da biste to učinili, upotrijebite ledenu vodu ili ohlađenu juhu, jaja, brašnu koja se temeljito miješaju. Tijesto se kotrlja u debljine sloja od 2 mm, izrezati u dijamante duljine lica od 5 cm, a onda rezancima kuhati u vodi ili bujonu. Kazahstani često koriste bujon za tu svrhu.
- Juha u kojoj se kuhaju rezanci postaje nejasno, nije prikladan za posluživanje. Stoga, za kuhanje rezanaca baciti samo dio, tako da je ostatak bio proziran.Poslužuje se odvojeno, pomiješano sa svježim travom i bocama.
- Kod kuhanja mesa potrebno je ukloniti nastalu pjenu tako da juha bude prozirna. Osim toga, u završnoj fazi pripreme, gornji se sloj uklanja iz bujona - Kazahstani mastili gotove rezance s tom masnoćom. Zbog toga se ne drži zajedno i ispada vrlo ukusno. Luk, mrkva, lovor lišća, pimenta, ponekad kumin ili korijandar, rijetko od nečistoća, dodaju se juhu okusa.
- Luk za beshbarmak kuhani na poseban način. Lagano je prženo u maslacu ili masnom repu, a zatim 10 minuta dodajte malu količinu juha i gulaš. Zajedno s lukom, po želji, možete ugasiti mrvice mrkve - to neće biti kršenje tradicije.
- Beshbarmak je posluživao na velikom jelu. Donji sloj je položio na njoj tjestenine, staviti na nju meso, izrezati ili raskomadati na dosta velikih komada, kompletan sastav s lukom i zelenila.
Kazahstani jedu beshbarmakove ruke. Zbog toga je ime ovog jela prevedeno kao "pet prstiju".
Beshbarmak recept u Kazahstanu
sastojci:
- meso na kosti - 1,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- lisnatog lista - 5 kom .;
- grašak od grašak - 7 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- češnjak (po izboru) - 2 češnja;
- svježe bilje (kopar, cilantro, peršin) - 100 g;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- pšenično brašno - 0,35 kg;
- sol, mljeveni crni papar - okus;
- biljno ulje - 40 ml.
Postupak pripreme:
- Operite meso, napunite vodom. Donesite kuhati, uklonite pjenu. Dodajte začine. Osim njih, možete staviti cijele mrkve i luk, nakon čišćenja.
- Kuhajte meso 2-3 sata dok ne postane posve mekan. Pola sata prije spremnosti, uklonite masnoću iz bujona i stavite ga u zdjelu. Stavite čašu bujona i stavite je na hladnom mjestu.
- Prosijite brašno. Pojačajte ohlađenu juhu otprilike s jajima dodavajući malu količinu soli. Koristite oko 2/3 šalice za tijesto, ostavljajući ostatak za luk. Ulijte smjesu jaja i bujona u brašno, dodajte žlicu maslaca i zamijesite tijesto. Dopustite tijesto "odmaranje" pola sata na hladnom mjestu, omatajući ga u filmu. Podijelite ga u 4 dijela, izvucite tanke slojeve i izrezajte u velike rhombuse, a rombove s rezancima. Lagano pospite brašnom i lagano lagano pola sata.
- Peel luk, izrezati ga u prstenove ili polovice prstena.
- Zagrijte preostalo ulje u tavi, pržite luk do zlatno smeđe, ulijte malu juhu u tavu i pirjati luk za 10 minuta.
- Probijte češnjak i pomiješajte s masnoćom uklonjenom od bujona.
- Sjeckajte povrće s nožem.
- Izvadite meso iz bujona. Odvojite je od kosti, izrezati na komade od oko 3 cm. Ako želite, možete odabrati meso sa svojim rukama - to je još više u skladu s tradicijom.
- Procijedite juhu, ulijte pola i pocrnite. Jedan po jedan tanjur umočen u kipuće vode rezance, kuhati za 4-5 minuta. Izvadite i širite na pladnju.
- Mastrljajte rezance češnjakom pomiješanim s masnoćom.
- Stavite meso na rezanci, na njemu - luk.
- Zelenilo vsypte u dijelu bujona, koji nije bio korišten za kuhanje rezanaca. Stavite je u zdjelu.
Poslužite beshbarmak na velikom pladnju stavljajući ga u sredinu stola. Stavite zdjelu juhe ispred svakog gosta ili člana obitelji. Žlica i vilica ne moraju biti posluženi - beshbarmak se jede s rukama i stisne bujonom.
Beshbarmak u Kazahstanskoj je hranjiva i ukusna jela s jedinstvenim organoleptičkim svojstvima. U isto vrijeme, čak i neiskusni kuhar može kuhati.
