Beshbarmak je nacionalno kazahstansko jelo od rezanaca i mesa, koje je dobilo ime, jer je s njom ranije dosao ("beshbarmak" u kazahstanskom znači "pet prstiju"). Međutim, ovo jelo smatraju ne samo Kazahstani, nego i predstavnici drugih turskih naroda: slična jela s sličnim imenima mogu se naći iu drugim nacionalnim kuhinjama. Tradicionalni beshbarmak recepti upućuju na korištenje konjskog mesa ili janjetine za pripremu, često od mesa govedine ili peradi. Ali receptima sa svinjetinom u srednjoazijskoj kuhinji nemaju nikakve veze. Narod koji je izumio beshbarmak ispovijedao je islam, pa stoga nemojte jesti meso svinja. Beshbarmak svinjetina - europski izum. Međutim, to je okus ne manje uspješan nego kuhani prema tradicionalnim receptima. Dakle, ako liječite svinjetinu pozitivno i smireno ga uključite u svoju prehranu, zasigurno ćete uživati u beshbarmaku od svinjetine.
Značajke pripreme
Iz očitih razloga, ne postoji klasičan recept za beshbarmak iz svinjetine. Međutim, pri kuhanju jela potrebno je obratiti pažnju na određene točke.U suprotnom, gotova jela ni daleko ne podsjećaju na pravi beshbarmak bilo u izgledu ili okusu.
- Glavna komponenta beshbarmaka je meso. Stoga je kvaliteta ovog proizvoda ključna. Prednost je bolje dati svježu svinjetinu. Ako ste samo zamrznuti, trebate ga unaprijed dobiti iz zamrzivača, tako da ima vremena za odmrzavanje do vremena kuhanja u potpunosti. Inače, u procesu dugotrajnog kuhanja, meso će izgubiti juiciness, postati neukusan, čak i ako je dobro kuhana.
- Meso mlade svinje je nježnije. Za to je potrebno manje vremena da se pripremi, ispada da je mekša. Stoga, pri kupnji mesa treba obratiti pažnju na starost životinje. Mladi svinjetina imaju svijetlu boju, mast je bijela. Žuta masnoća pokazuje da je to prije vas - meso stare svinje.
- Konjsko meso, janjetina i govedina nisu masnoća poput svinjetine. Stoga, ako želite da beshbarmak barem pomalo nalik izvorniku, odaberite najsladniju svinjetinu.
- Meso za beshbarmak može se kuhati na dva načina: u velikim komadima ili u malim komadima.U prvom slučaju, meso će biti lakše odvojiti od kostiju, au drugom će slučaju kuhati brže. Iz tog razloga, svinjsko meso može se odmah rezati, a zatim kuhati.
- Meso za beshbarmak kuhano je jako dugo, budući da bi trebalo biti vrlo mekano. Za svinjetinu na kosti, ovaj put je 2-2.5 sati, svinja je dovoljno kuhati kriške 1.5-2 sata.
- Kuhanje beshbarmak za meso je najbolje u tavi s debelim zidovima i dnu. Može se zamijeniti kotao, guska. Dobar beshbarmak dobiva se u multicookeru.
- Kod kuhanja pjena koja se formira na površini vode mora se ukloniti tako da juha bude transparentnija i korisnija. Kod kuhanja, najčešće se dodaje ne samo sol, već i razni začini i korijeni. To daje i juhu i mesu svjetliju aromu i bogat ukus.
- Bolje je kuhati rezanci za beshbarmak po sebi, pogotovo jer je recept jednostavan: pomicati jaja, brašno i hladnu vodu, koja se može zamijeniti s bujonom. Prilikom kuhanja svinjetine beshbarmak možete se odmaknuti od tradicionalnih receptura i pripremati jelo ne s rezancima, ali s pločicama od lisnatog tijesta koje su kupljene u trgovini. Time ćete uštedjeti vrijeme i trud.
Beshbarmak se razlikuje ne samo u tehnologiji pripreme, nego iu načinu posluživanja. Rezanci su položeni na tanjure ili veliko jelo, stavili meso na vrh, pokrivali ga s lukom. Brod se poslužuje zasebno. Ako je recept uključuje krumpir, onda se svi sastojci mogu staviti u zajedničku zdjelu s bujonom ili ostaviti u njemu samo luk i krumpir, meso i rezanci postavljeni na tanjuru.
Beshbarmak od svinjetine i lisnato tijesto
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- slojevito tijesto kvasca - 0,2 kg;
- luk - 0,2 kg;
- lisnata lišća - 4 kom .;
- grašak od graška - 10 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- zeleni luk - 50 g;
- svježi kopra - 50 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- mljeveni crni papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati svinjetinu, ukloniti film i višak masnoće, izrezati na komade od 3-4 centimetra. Stavite u tavu. Napunite vodom i stavite u vatru. Za određenu količinu mesa dovoljno za korištenje 1,5-2 litre vode.
- Kada se voda u loncu kuha, smanjite toplinu. Kuhajte 15 minuta, uklonite pjenu. Stavite lovorove listove, grančice, klinčiće u tavu, dodajte papriku i sol. Zatim pokrijte lonac čvrsto s poklopcem i kuhajte svinjetinu na sat i pol.
- Odmašite lisnato tijesto.Lagano ga zavrnite i izrežite u pravokutnike s rubovima od oko 4-5 cm.
- Peel žarulje i izrezati na pola prstena.
- Toplina ulja u tavi i pržiti luk u njemu do zlatne. Stavite 50 ml juhe iz posude, sipajte luk i stavite je na laganu toplinu 10 minuta.
- Dobro odresite zelene luk i kopra.
- Uklonite gotovu svinjetinu od bujona. Procijedite juhu i ponovo kuhajte.
- Umočite pravokutnike u lisnato tijesto u juhu i kuhajte ih 3-4 minute.
- Izvadite komade peciva iz bujona, stavite ih na tanjur.
- Stavite kuhanu svinjetinu na kuhano tijesto.
- Pokrijte svinjetinu s lukom.
- Pospite sjeckanim zelenim lukom i koprima.
Posuda se može poslužiti na velikom pladnju ili na a la carte pločama. Osim toga, možete ponuditi juhu.
Beshbarmak svinjetina s krumpirom u laganom štednjaku
sastojci:
- svinjetina - 0,3 kg;
- luk - 0,2 kg;
- krumpir - 0,3 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- pšenično brašno - 150 g;
- voda - 50 ml;
- biljno ulje - 10 ml;
- sol, crni papar - okus;
- voda - 2 l.
Postupak pripreme:
- Operite svinjetinu i izrežite ga na male komadiće, svaka oko 2-3 cm.Komadi mogu biti ravni, a njihova debljina ne bi trebala prelaziti jedan i pol centimetar, a širina može biti i do 4-5 cm.
- Peel krumpir i izrezati na kriške.
- Luk bez lubenica, izrezan na polovicu prstenova.
- Na dnu posude polaganog štednjaka, stavite meso, stavite krumpir na nju, širite luk na vrhu. Svaki sloj treba biti slan i pepeo po ukusu.
- Napunite spremnik vodom i uključite sporo kuhalo. Odaberite program "Prigušivanje", postavite tajmer na 1,5 sati.
- Dok pecite meso s krumpirom, pripremite tijesto. Da biste to učinili, prosijite brašno, u zasebnom spremniku, tukli jaje s prstohvatom soli, pomiješajte s ledenom vodom i uljem. Ulijte smjesu u brašno, zamijesite tijesto. Nakon zamatanja tijesta u filmu, stavite je na hladnom mjestu pola sata.
- Izbušite tijesto tako da njegova debljina ne prelazi 2 mm. Izrežite dijamante ili kvadrate. Duljina ruba - 4-5 cm.
- Kuhajte vodu, dodajte sol i kuhajte rezanci 3-5 minuta, umotavajte komade tijesta u kipuću vodu jednu po jednu.
- Kada se sporo kuhalo isključi, položite svinjetinu s krumpirom i lukom u zdjelice ili tureens. Vrh s bujonom. Stavite nekoliko rezanaca u svaku posudu.
Umjesto kruha, možete poslužiti beskvasni kruh beshbarmaku. Beshbarmak sama ne povrijediti da posipati sa svježim biljem, prije sjeckani s nožem.
Beshbarmak iz svinjetine nije tradicionalno jelo turskih naroda, ali ona ga podsjeća na ukus i izgled, tako da ovaj recept može dobro odgovarati Europljanima.
