Posude od pirjenog kupusa s mesom su česti diljem svijeta. U Poljskoj i baltičkim zemljama pripremaju se na poseban način. Ovi recepti su vrlo popularni jer vam omogućuju da napravite jelo s jedinstvenim okusom. U Poljskoj se zove Bigus, a pod tim je imenom poznato većini naših sunarodnjaka. Značaj Bigusa je prisutnost kiselosti koja na najuspješniji način naglašava okus kupusa i mesa. Zbog toga, jelo ostaje ukusno čak i nakon što se ohladi - u ovom slučaju, ne poslužuje se kao drugi, nego kao hladni zalogaj. Ovaj kiseli okus dolazi od kiselog kupusa, koji se dodaje kao dodatak svježi ili kao glavni sastojak. Lako je kuhati kiseli kiseli badus - ovaj zadatak je na ramenu čak i za početnike kuhati ako zna nekoliko važnih bodova.
Značajke pripreme
Kako bi se bigus isticao izvornom poljskom jelu, a ne samo kupusu koji je pirjan mesom, morate znati specifičnosti kuhanja ovog jela. Preporuke iskusnih kuhara pomoći će u tome.
- Meso je jedan od glavnih sastojaka u bigusu.Ne mora biti mnogo, ali mora biti visoke kvalitete. Prednost treba dati svježem ili rashlađenom proizvodu, kao kod zamrzavanja, a posebno tijekom odmrzavanja, struktura mesa može se promijeniti, zbog čega postaje suha i neukusna. Meso mlade životinje bit će nježnije, a to bi također trebalo uzeti u obzir prilikom odabira sastojaka za bigus.
- Prema tradicionalnoj tehnologiji, meso za bigusa prvo se pržilo u tavi i tek onda kuhano kupusom. Meso s niskim udjelom mesa treba pržiti u bezalkoholnom biljnom ulju ili zrnu. Masno meso je poželjno pržiti bez dodavanja drugih masti.
- Glatki okus, bigus će dati dimljene meso, kobasice, koje su često uključene u sastav.
- Kiseli kupus je kiselo u sebi. Stoga, nema smisla dodavati druge proizvode kiseli kiseli kisik koji dodaju kiselinu u zdjelu, kao što su vino, sok od limuna i ocat. Kada koristite tijesto od rajčice ili kiselo vrhnje, trebali biste znati i mjeru.
- Kako bi se bigus od kiselog kupusa ne previše kiselo, temeljito se opere prije stavljanja u posudu.Nakon toga, morate stisnuti kupus za uklanjanje viška tekućine, a tek onda ga koristiti za pripremu bigusa.
- Krumpir i riža čine bigus okus mekšim i ne tako kiselo. Takvi sastojci u kiseli kupus neće biti suvišni.
Poznavajući značajke kuhanja bigusa kiselog kupusa možete napraviti ukusno jelo prema bilo kojem od svojih omiljenih recepata.
Bigus kiseli kupus s svinjetinom
sastojci:
- kiseli kupus - 0,6 kg;
- svinjetina - 0,2 kg;
- šunka - 0,2 kg;
- lardo - 50 g;
- luk - 100 g;
- brašno - 20 g;
- tijesto od rajčice - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati svinjetinu, osušiti papirnatim salvete i izrezati u male kocke ili kocke.
- Šunke izrezane na komade istog oblika i veličine kao meso.
- Sjeckajte s nožem.
- Peel luk iz ljuske i izrezati u male kocke.
- Isperite kupus, iscijedite.
- Stavite svinjetinu u vrećicu, stavite brašno u nju. Tresti vrećicu tako da je meso prekriven tankim slojem brašna.
- Stavite lardo u tavu i stavite ga u vatru. Kada se masnoće rastopi iz masnoće, uklonite slaninu iz posude, stavite svinjsko meso u njega. Pržite preko visoke topline, miješajte 5 minuta.
- Dodajte luk i malo snizite toplinu.Pržite dok se luk ne postane zlatni.
- Ulijte u dno posude s nepropusnim premazom ili uljem ulja. Stavite na peć. Nakon minute, stavite kiseli kupus u posudu i pržite ga 5 minuta.
- Stavite meso u tavu (ili kotao), dodajte isti šunku. Pomiješaj sve.
- Otopiti tijesto rajčice s vodom i dodati kupus na njega. Nemojte zaboraviti da sol, papar, dodati začine.
- Kuhajte na laganoj vatri tijekom 30 minuta.
Bigus kiseli kupus će bolje ukusiti ako vam daju vremena da malo skuhate.
Bigus kiseli kupus s krumpirom i mesom
sastojci:
- govedina - 0,25 kg;
- kiseli kupus - 0,5 kg;
- svježi kupus - 0,25 kg;
- luk - 75 g;
- krumpir - 0,5 kg;
- sol, papar - okus;
- voda - 150 ml;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Govedina, oprana i blotted s kuhinjskim ručnikom, izrezati na tanke trake, kao i za stroganoff govedine.
- Luk je izrezao na tanke četvrtine prstena.
- Kiseli kupus, ispiranje, dobro stisnute ruke.
- Svježi komad kupusa.
- Peel krumpir i izrezati u male kocke.
- Ulijte ulje na dno posude s debelim dnom i zagrijte.
- Stavite meso i pržite na srednje topline 5 minuta.
- Dodajte luk i nastavite s prženjem mesa s njom još 5 minuta.
- Stavite ostatak proizvoda, pomiješajte. Dodajte soli i začine kako biste ih okusili, ulijte u vodu.
- Smanjite toplinu i pokrijte posudu s teškim poklopcem.
- Kuhajte Bigus od kiselog kupusa s krumpirom i mesom 30 minuta.
Posuda pripremljena prema ovom receptu, ispada vrlo hranjivo, ali istodobno nije previsoka kalorija. To će privući one koji prate njihovo zdravlje.
Bigus kiseli kupus s rižom
sastojci:
- govedina - 0,2 kg;
- svinjetina - 0,2 kg;
- riža - 0,2 kg;
- kiseli kupus - 0,3 kg;
- luk - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- češnjak - 1 češnja;
- ležaljka - 1 kom;
- biljno ulje - koliko će otići;
- maslac - 30 g;
- voda - 100 ml;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Operite svinjetinu s govedinom i osušite s salvama. Izrežite ih u otprilike jednake dijelove. Poželjno je da njihova veličina ne prelazi 1,5 cm.
- Napunite kiseli kupus s hladnom vodom, isperite nakon 10 minuta. Pritisnite ruke da biste uklonili višak vlage.
- Peel i nasjeckajte mrkve.
- Luk, oslobođen od ljuske, izrezan na tanke polu-prstenove.
- Kuhajte rižu do pola kuhane u slanoj vodi.
- U kantu ili velikoj posudi za kuhanje, zagrijte biljno ulje. Stavite meso u nju i pržite, miješajući, 5-10 minuta, sve dok su svi dijelovi prekriveni ukusnom korom.
- Dodajte luk i mrkvu, nasjeckani češnjak. Nastavite pržiti meso povrćem dok ne postanu zlatni.
- Smanjite toplinu i stavite kupus. Ulijte u vodu.
- Dodajte rižu i začine, dodajte sol. Skuhajte 20 minuta.
- Dodajte maslac, pomiješajte.
Poslužite kuhani u ovom receptu Bigus najbolje vruće. Ako je jelo posuto svježim biljem, to će izgledati još više ukusno.
Velika kiseli kupus s piletinom
sastojci:
- piletina - 0,5 kg;
- kiseli kupus - 0,7 kg;
- luk - 0,2 kg;
- rajčice - 0,3 kg;
- mrkva - 150 g;
- paprika - 0,2 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, začini - okus;
- voda - 100 ml;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Isprati i sušiti piletinu. Izrežite ga ne previše sitnim komadima.
- Probijte češnjak, pomiješajte ga s malo ulja i začina za piletinu. Pokrijte ovaj umak s komadićima pilećeg fileta.
- Oprati rajčice, izrezati križiće na koži. Kuhajte vodu i, bez čekanja da se ohladi, umočite rajčice u nju.Nakon minute, izvadite skimmer i ohladite. Da bi se ubrzao postupak, rajčice se kratko podižu u hladnu vodu. Peel voće iz kože. Pulpa izrezana u male kocke.
- Operite papar. Uklonite stabljiku od njega i uklonite sjeme. Izrežite papar u ne previše debele četvrtine prstenova.
- Peel mrkve, sjeckajte s rešetkom s velikim rupama.
- Peel luk i izrezati u male kocke.
- Na dnu lonca s debelim dnom ulijte neko biljno ulje, stavite je na srednju toplinu.
- Nakon par minuta, stavite piletine u tavu i pržite ih preko srednje topline, okrećući ih nekoliko puta dok se ne usije dobro.
- Stavite luk i mrkvu na piletinu. Pecite je s njima 5 minuta.
- Dodajte slatki papar i nastavite s pržiti još 5 minuta.
- Dodajte kiseli kiselak, prethodno ispran. Ulijte u vodu. Nemojte zaboraviti da sol i sezonu kušate. Nije potrebno dodati puno soli, jer su kupus i meso već slane.
- Smanjite toplinu i pokrijte posudu s poklopcem. Kuhajte Bigus od kiseli kupus s piletinom 20 minuta.
Pileći i kiseli kupus veliki ima začinjeni okus i ugodnu aromu. Ova ukusna jela neće vas koštati previše, ali s njom ćete moći hraniti cijelu obitelj.
Recepti za kuhanje bigusa od kiselog kupusa trebali bi biti u kuharici za svaku domaćicu koja želi kušati ukusno, bez trošenja dosta novca i truda. Bigus je samo takvo jelo, čiji okus uživaju gotovo svi. Istodobno je ukusna, zdrava i lagana za kuhanje, čak iu nedostatku velikog kulinarstva.
