Poznavanje nacionalnih kuhinja Poljske i baltičkih zemalja nosi mnoge kulinarske otkrića. Jedan od njih je Bigus iz svježeg kupusa. Ovo jelo je tako ukusno, zadovoljavajuće i višestruko, da su njezini recepti popularni diljem svijeta, uključujući i među našim sunarodnjacima. Izvorno je Bigus bio lovački jelo. Skuhali su ga od kupusa i divljači ili drugog mesa proizvedenog za vrijeme lovstva, često uz dodatak svih vrsta dimljenog mesa. Danas Bigus radi s bilo kojim mesom, kao i kobasicama, kobasicama. Glavna stvar je da se pridržavate recepata i tehnologije, onda će se bigus hraniti, mirisati, s bogatim ukusom, s laganom kiselinom.
Značajke pripreme
Brašan kupus s mesom je prisutan u kuhinji različitih naroda, ali bigus od svježeg kupusa ima jedinstveni ukus, različit od jela sličnog sastava. To je sve o nekim od zamršenosti kuhanja koje čine bigus jedinstvenim jelo.
- Okus svake posude ovisi o kvaliteti proizvoda koji se koriste pri pripremi. Glavni sastojci bigusa su meso i svježi kupus. Kupus se može uzeti kao bijeli i crveni - rezultat se neće promijeniti mnogo.Glavna stvar - za uklanjanje gornjeg lišća, koji su gotovo uvijek trom. Naravno, glava ne bi trebala biti razmažena truležom, glodavcima. Odabirom mesa treba pažljivo pristupiti, uzimajući u obzir činjenicu da se meso mlade životinje kuha brže i postaje nježnije i mekše. Bolje je davati prednost hlađenim proizvodima jer nakon odmrzavanja meso gubi jučinku. Da bi se smanjio negativan utjecaj zamrzavanja nakon kojeg je uslijedila odmrzavanje na strukturu mesa, treba ga odmrznuti u hladnjaku.
- Dodatni sastojci daju specifičnu kiselost i jedinstveni okus velikom iz svježeg kupusa. Najčešće je tijesto od rajčice ili svježe rajčice, od začina - klinčića, leptira, crnih i slatkih grašaka. Često se dodaju i lužnjake ili druge kisele bobičasto voće. U tom slučaju, trebali biste znati mjeru tako da se jelo ne ispostavi previše kiselo.
- Prema klasičnoj tehnologiji, meso i kupus prvo se pripremaju zasebno: meso je prženo dok se ne pojavi zlatno smeđe, kupus se pržuje ili zagrije do pola kuhanja. Nakon toga, komponente se kombiniraju i govežu zajedno dulje vrijeme. Bigus se smatra spreman kada meso postane vrlo mekano.Najbolje je ugasiti bigus u tavi ili loncu s debelim zidovima i dno, a kotao može biti alternativa.
- Da se bigus ne spali, dodaje se voda, ali treba ga koristiti u minimalnoj količini, budući da zdjelica ne smije biti tekućina.
Bigus se obično poslužuje vrućim, ali ostaje ukusan i ohlađen. Dopušteno je poslužiti kao hladni zalogaj jakim alkoholnim pićima.
Biggus s piletinom od svježeg kupusa
sastojci:
- piletina - 1,5 kg;
- svježi kupus (bijeli kupus) - 1 kg;
- kiseli kupus - 0,25 kg;
- luk - 100 g;
- biljno ulje - 60 ml;
- ležaljka - 2 kom .;
- crni papar grašak - 5 kom .;
- svježe zelje - 100 g;
- chili umak - 10 ml;
- voda - 0,25 l;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Pileća polovica, već gutted i plucked, dobro isprati i osušiti s kuhinjskim ručnikom. Koristeći posebne škare, izrežite ga u dijelove. Utrljajte komade solom i paprom.
- Isperite kiseli kupus i iscijedite.
- Izvadite gornji list iz glave kupusa. Dobro nasjeckajte kupus.
- Peel luk od kora, izrezati na tanke polu-prstenovi.
- Sjeckajte svježe zelje s nožem.
- Umočite umak od čilija u čašu kuhane vode.
- Zagrijte maslac u posudu i smeđi komade piletine u njemu. Treba ga pržiti preko srednje topline, bez poklopca.
- Izvadite piletinu iz tave, stavite svježi kupus na svoje mjesto. Kuhajte ga 10 minuta.
- Dodajte kiseli luk i luk, pržite još 10 minuta.
- U debelom loncu ili kotlu, savijte svježe i kiseli kupus, komadiće piletine. Mjesto ostavlja lišće, pepeo na vrhu. Napunite sve vodom i umakom. Sol na okus.
- Pokrijte lonac s poklopcem i pustite na sporu vatru. Pirjajte pola sata dok ne kuhate piletinu.
Bigus od svježeg kupusa i piletine je kompletna jela koja ne zahtijeva bočnu jelo. Prije posluživanja, samo trebate velikodušno posipati sa svježim biljem. Kiseli kupus, koji je dio nje, daje potrebnu kiselinu u zdjelici.
Bigus s svježom kobasicom od kupusa
sastojci:
- bijeli kupus (svježi) - 1,5 kg;
- dimljena kobasica - 0,25 kg;
- kuhana kobasica - 0,25 kg;
- origano, mažuran - 5 g;
- svježi kopra - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- luk - 0,2 kg;
- tijesto od rajčice - 50 ml;
- voda - 0,2 1;
- biljno ulje - koliko će otići;
- ležaljka - 1 kom;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel kupus od labavog lišća.Oprati, sušiti i nasjeckati u tanke trake. Stavite u zdjelu i zapamtite ruke, da kupus daj sok.
- Kuhana i dimljena kobasica izrezana u štapiće otprilike iste veličine. Pomiješaj se zajedno.
- Luk bez košnice, izrezati ga u male komadiće.
- Zagrijte ulje u tavi i stavite luk u nju. Pržite dok ne postanu zlatno smeđe. Dodajte tijesto od rajčice, smanjite toplinu i pirjati 5 minuta.
- Finje isjeckajte kopricu i peršin.
- Pecite kobasicu u čistu posudu s malo ulja. Pecite dok se ne lagano usije.
- Pomaknite svježi kupus u kotao, dodajte čašu vode, sol, papar. Pecite kupus 20 minuta. Ako je mlada, vrijeme se može smanjiti za 5-7 minuta.
- Stavite umak od rajčice i prženu kobasicu u kotao s kupusom. Istodobno, trebate dodati začine i začine, svježe bilje. Nastavite pecvirati kupus i kobasicu još 10 minuta.
Svježi kupus Bigus s kobasicama kuha se lako i brzo. Takvo jelo može se pripremiti za večeru kako bi se uštedjelo vrijeme.
Svježi govedina s govedinom i krumpirom
sastojci:
- govedina (celuloza) - 0,6 kg;
- lardo - 0,2 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 150 g;
- mrkva - 150 g;
- svježi kupus - 0,5 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, papar - okus;
- šećer - 5 g;
- pimenta - 5 kom .;
- ležaljka - 2 kom .;
- Apple ocat (6%) - 5 ml;
- voda - 0,2 l.
Postupak pripreme:
- Dobro operite govedinu i lardo. Masnoća izrezana na male komadiće, govedina - veće kockice (oko 1,5 cm).
- Stavite masnoću na tavu, stavite na vatru. Kada se masno tkivo rastopi iz masti, stavite govedinu u posudu. Pržite do smeđe kore preko srednje topline.
- Peel off veliki luk, izrezati na male komadiće i dodati u tijesto s mesom. Pecite s njim 5 minuta.
- Kupus, nakon što je oprao i uklonjen od tromog lišća, izrezati male slamke.
- Nasjeckajte mrkve mrkve na grubu ribu.
- Peel krumpir i izrezati u kocke otprilike iste veličine kao meso.
- Pomiješajte ocat sa šećerom i solom. Razrijedite vodom.
- Pomiješajte češnjak i dodajte u vodu s ocem, pomiješajte.
- Stavite u kantu ili debeli zid kupusa, pomiješajte ga s mrkvom, sipajte pola čaše vode i gulaš 10 minuta.
- Dodajte krumpir i meso kupusu. Promiješati. Dodajte preostalu vodu za vodu.Po potrebi lagano popijte sol. Umiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri ispod poklopca 30 minuta.
Bigus, pripremljen prema ovom receptu, ispada vrlo zadovoljan. Bit će još ukusnije ako, nakon kuhanja, dajte mu neko vrijeme za upijanje.
Bigus s mljevenim mesom i rižom
sastojci:
- bijeli kupus (svježi) - 1 kg;
- mljeveno meso - 0.4-0.5 kg;
- riža - 0,4 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- sol, papar - okus;
- biljno ulje - koliko će otići;
- voda - 0,2 l.
Postupak pripreme:
- Operite i kuhajte rižu do pola kuhane u slanoj vodi.
- Peel povrće. Luk je izrezao u tanke četvrtine prstena, mrkvica mrkve na grubo rešetku.
- Toplina ulja u tavi i pržiti luk i mrkva u njemu.
- Kad povrće dobije zlatnu nijansu, dodajte joj mljeveno meso, papar i sol. Kuhajte, miješajte, 10 minuta.
- Sjeckajte kupus, pokrij vodu i gulaš dok ne napola kuhate.
- Pomiješajte sve sastojke stavljajući ih u kotao. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Bigus s mljevenim mesom i rižom ima jedinstveni ukus, nešto drugačiji od tradicionalnih. Ako želite malo pržiti kiselo, možete dodati svježe rajčice u recept. Treba ih oduljiti i kockati.Dodajte rajčice u kupus u prvoj fazi kuhanja.
Svježi kupus Bigus je jedan od najjeftinijih po cijeni, ali istodobno i ukusna jela. Tehnologija pripreme je iznimno jednostavna, a znanje nekih trenutaka, čak i neiskusna domaćica, može dobro obaviti zadatak. Još jedna prednost jela je da ne zahtijeva bočnu posudu. Osim toga, valja napomenuti da se bigus može jesti hladno, a ona će i dalje biti ukusna. Ovo je još jedan argument u korist ovog jela.
