Lagani, lagani i pahuljasti spužvasti kolač može se smatrati jednim od savršenih deserta. Jednostavno je za domovinsku proslavu. Kolač od keksa prikladan je za liječenje prijatelja i poznanika.
Ali to je loša sreća! Često, kao rezultat znatnog napora, izgled keksa nalikuje paljenom i izgorjelom palačinku. Nije li sramota da nakon više od jednog sata kuhanja morate odbaciti propalog desert ili ga sakriti od očiju obitelji ili prijatelja? Očito, proces kuhanja ima neke osebujnosti ili čak tajne. Ako se upoznate s njima, nakon pečenja keksa neće izgubiti oblik i neće se smjestiti.
Zašto kuhana spužva: mogući uzroci
Razlozi za odlaganje keksa leže u pogreškama koje su napravljene u procesu kuhanja:
- Bjelanjke od jajeta nisu dobro kukurjeljele, Stručnjaci vjeruju da je ovaj pogrešan korak najčešći skliznuti i glavni uzrok taloženja keksa. Sve se jednostavno objašnjava. Tijesto je gotovo pola zraka. Molekule proteina su ga sposobne držati, jer kad se kuhaju, kombiniraju se s kisikom i koaguliraju s njom. Takva struktura, oni mogu dugo vremena spasiti.Ako dodate nedovoljno okrnjeni sastojak tijestu, tada će, kada se zagrije, zasigurno aktivirati i ustati. Ali struktura proteina nije dovoljno jaka da zadrži zrak nakon oštrog smanjenja temperature. Stoga, keksa, unutar koje ne sadrži vjeverice, prelazi s vruće peći na kuhinjski stol i brzo se smiri.
- Previše intenzivne sastojke za miješanje, Bijelci i žumanjci trebaju biti vrlo pažljivo pomiješani sa suhim sastojcima tijesta (brašno, škrob, šećer, prašak za pecivo). Ako to učinite previše aktivno, zrak iz tijesta će nestajati i može pasti prije nego se uranja u pećnicu.
- Netočna temperatura, Ne stavljajte tijesto u pregrijanu pećnicu. Čak i pravilno šišanje i miješanje neće spasiti kolač od poravnanja, ako ga ispečete na temperaturi većoj od 180 stupnjeva. Takav "pakao" neće dopustiti molekulama proteina da se čvrsto povežu s zrakom i drže ga kada se kreće iz pećnice.
- Prisutnost intervala u procesu kuhanja, Nemojte zanemariti telefonski poziv ili gledati komad prijenosa, ostavljajući već okrnute vjeverice, pripremljeno tijesto ili zagrijanu pećnicu u stanju čekanja.Takve stanke mogu pokvariti posao koji je već učinio.
- Kasno otvaranje vrata pećnice, Ovaj bezopasni pokret u trenu će smanjiti sve napore na ništa. Razlika u temperaturi učinit će loše poslovanje, a kolač će biti više poput palačinke, a ne kolača.
Kako ispeći kolač od slatkiša
Postoji nekoliko tajni (ili pravila) za izradu keksa koji ne gubi svoj pomir nakon što je istovaren iz pećnice:
- Obratite pozornost na pripremu kalupa za pečenje. Ovaj postupak treba biti učinjen ovako:
- mastiti dno forme s maslacem;
- postavite pergament na vrh;
- također pokriti papir tankim slojem maslaca;
- poslati obrazac u hladnjak 15-20 minuta;
- Ulijte pripremljeno tijesto na ohlađenu posudu i pošaljite ga u pećnicu.
- Da bi se sačuvao veličanstveni oblik deserta, škrob se dodaje tijestu bundi (čajna žličica po šalici brašna). Miješano je sa svim ostalim suhim sastojcima.
- Važno je spustiti proteine u željeno stanje - jaku i stabilnu pjenu. Da biste to postigli, morate:
- osigurati kvalitetu jaja i koristiti samo svježe;
- odaberite veća jaja, jer sadrže više proteina;
- vrlo pažljivo odvojite bijelo od žumanjaka;
- upotrijebite posve suhe i čiste posuđe za premlaćivanje. Prisutnost ostataka masti ili drugih proizvoda na zidovima će dovesti do činjenice da će se rad trošiti;
- Protein prije no što je premlaćivao nužno hladan. Vrijeme bušenja je od 5 do 10 minuta. Ovisi o snazi kuhinjskog asistenta (miksera).
- Gotovi proteini važni su za dodavanje tijesta postupno - 3-4 žlice. Vrlo se pažljivo pomiješaju s brašnom kada se miješalica isključi. Rabljena drvena ili silikonska lopatica.
- Proteini, žumanjci i suhi sastojci ne bi se trebali miješati u kružnom gibanju, već od vrha do dna. Ova tehnika će zadržati mjehuriće zraka unutar tijesta i spriječiti da se gotovi keksa smiruju.
- Pecite tortu prvih 15 minuta na 180 stupnjeva, a zatim smanjite na 150.
- Ni u kojem slučaju ne možete otvoriti vrata pećnice 15-20 minuta nakon učitavanja obrasca. Još je bolje da ga ne dodirnete sve dok proces ne završi. Ali to se može učiniti kada se sve sposobnosti peći u potpunosti proučavaju, a vrijeme pečenja je testirano u praksi.
- Da biste izbjegli metamorfozu u posljednjem trenutku s keksom, morate ispravno provjeriti njegovu spremnost. Ne možete to učiniti drvenim štipaljkom ili čačkalicom.Kroz malu rupu koju ostavljaju takvi uređaji, zrak će brzo letjeti, a kolač će se odmah riješiti. Stoga, trebate uzeti spatulu i malo pritisnuti površinu keksa. Ako izvire, mirisni proizvod je spreman.
- Preporučljivo je oblik staviti gotovom keksa na mokru ručnik 3-5 minuta - pečenje se lako odvaja od zidova i neće biti oštećeno.
- Ne možete izgubiti vrijeme i očekivati potpuno hlađenje. Kako se keksa ne pada i ne gubi oblik, mora se premjestiti na vruće jelo.
- Za kuhanje keksa koristi se samo suhi brašno. Status možete provjeriti na sljedeći način:
- sipati malo brašna na dlan;
- napraviti šaku;
- otvorite dlan vaše ruke. Ako brašno ostane labavo, suho. Kada postoje čvorovi na ruci - sastojak za izradu keksa nije prikladan.
I ne biste trebali biti omesti u procesu kuhanja. Potrebno je organizirati svoj posao tako da se pećnica zagrije na vrijeme, a pripremljeno tijesto ne gubi kisik, dok je posuda za pečenje obložena maslacem i prekrivena pergamentnim papirom.
Ako ne napravite gore opisane greške i slijedite savjete, kolač će uvijek biti pepeljast i prozračan. Bez sumnje takav užitak može ukrasiti okupljanja i razveseliti se.
