Prva jela u japanskoj kuhinji igraju veliku ulogu. Pripremljeni su u svakoj obitelji i mogu se konzumirati nekoliko puta tijekom dana. Japanske juhe podijeljene su u dvije kategorije: guste i prozirne. Prozirnice se nazivaju "suimono", što u japanskom znači "ono što piju". Zato mnogi naši sunarodnjaci zovu juhe ove kategorije juha. Suimono bujon je najčešće izrađen od alge i hrskavice s dodatkom morskih plodova. Tekuća baza takvih juha zove se dashi juha (ili dashi). Posebna značajka Suimono je nepostojanje soje paste u sastavu, tofu se također gotovo nikada ne dodaje u takve juhe. Alge, škampi i drugi plodovi mora čine ih zadovoljavajućim.
Značajke pripreme
Proces kuhanja Suimono juha nije baš složen, ali japanska kuhinja nije tako poznata našim sunarodnjacima da napuste tehnologiju kuhanja jasne japanske juhe bez dodatnih objašnjenja.
- Ako želite kuhati kod kuće Soumono Soup, identično izvornom, morate potrošiti vrijeme i novac prikupljati prave sastojke.Ako ste sretni, naći ćete sve što vam je potrebno za izradu Suimono bujona u hipermarketu na policama gdje postoje sushi proizvodi. Marine delicije možete kupiti u drugom odjelu trgovine.
- Recept Suimono breme može se prilagoditi stvarnosti ruskog života kipući ga od nekih algi ili čak od daikon. Druga mogućnost je uzeti kao temelj, a ne crtu, ali svaka riblja juha. Skup ribljih delicija navedenih u receptu također se može prilagoditi proizvodima koji imate u hladnjaku.
- Suimono juha može se kuhati ne samo s plodovima mora, već i gljivama, ako vas kombinacija ribljeg juha i gljiva ne čini zastrašujućima. Prilikom odabira dodataka u obliku gljiva, tekući bazu se može napraviti bez dodavanja ribe, od samih algi ili daikon.
Suimono juha poslužuje se u malim posudama od čarapa nalik zdjelama. Uostalom, ova juha može se ne samo jesti, nego i piti.
Suimono juhu s plodovima mora
sastojci:
- Daikon - 150 g;
- Kombu alge - 20 g;
- Wakame alge - 20 g;
- tuna - 20 g;
- suhi rezanci - 60 g;
- Shiitake gljive (suhe) - 20 g;
- bebe hobotnice - 0,3 kg;
- hondashi prah - 20 g;
- Mirin - 10 g;
- voda - 1 1;
- soja umak, zeleni luk - okus.
Postupak pripreme:
- Daikon opere, izrezati na male komadiće.
- Kuhati vodu, umočiti daikon u nju, kuhati 10 minuta.
- Izvadite tavu iz vrućine, napunite juhu.
- U vrućem bujonu, razrijediti hondashi prah, dodajte tuna i kombu alge.
- Pokrijte tavu poklopcem, ostavite hranu da se nakupite 15-20 minuta.
- Ponovno napunite juhu. Nemojte se žuriti bacati alge i brusnice tune - mogu se ponovno upotrijebiti, jednostavno povećavajući vrijeme izlučivanja za dva puta.
- Isprati hobotnicu uklanjanjem šiljaka.
- Kuhajte pripremljenu tekuću bazu, umočite hobotnice u nju i kuhajte ih 2-3 minute. Dodajte gljive i rezance, nastavite s kuhanjem iste količine.
- Ulijte mirin i soja umak, kuhati juhu za nekoliko minuta i ukloniti iz topline.
- Prosijite wakame alge u zdjelice, prelijte kuhanu juhu.
Ostaje posipati juhu sitnim sjeckanim zelenim lukom i poslužiti. Pokušajte ne uvrijediti nikoga i staviti otprilike isti broj hobotnica na svaku ploču.
Jednostavan recept za juhu Suimono
sastojci:
- morski kelj (sušen) - 150 g;
- voda - 1 1;
- vapno - 1 kom .;
- poriluk (dno) - 100 g;
- umak od soje - okus;
- Zbog - 5 ml.
Postupak pripreme:
- Morsko kupus popunite vodom, ostavite na sat.
- Staviti na srednje topline, donijeti kuhati i kuhati za 5-7 minuta.
- Procijedite juhu, cool.
- Izrežite luk i vapno u tanke kriške, pokrijte juhu.
- Ponovno zagrijte bujon. Kada se kuhati, dodajte sake i umak od soje, kuhajte 3-4 minute.
- Procijedite.
Spremni bujon suimono može se uliti u čaše ili pialam i poslužiti na stolu. Također se koristi za izradu jasnih japanskih juha s gljivama ili morskim plodovima.
Souimono juha u riblju juhu
sastojci:
- obrezivanje lososa - 0,2 kg;
- škampi kuhani i smrznuti oguljeni - 0,2 kg;
- voda (za bujon) - 1 l;
- mrkva - 100 g;
- vapno - 4 kriške;
- Wakame alge - 20 g;
- soja umak - za okus.
Postupak pripreme:
- Ulijte slojeve lososa vodom, peku čašu preko srednje topline. Kuhajte 5 minuta, uklonite pjenu, smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri tijekom 30-40 minuta. Procijedite spremnu juhu.
- Peel mrkve i reze ih na grater za korejske salate. Ako nemate takav uređaj, jednostavno možete rezati povrće u tanke trake.
- Stavite mrkve u posudu, prekriti čistom vodom i gulaš dok mekana, preklopite u cjedilo.
- U čistom loncu za kuhanje, kuhajte novi dio vode, umočite u njoj otopljeni škampi, kuhajte 5 minuta i uklonite s skimmerom.
- Rasporedite škampi, morske trave i mrkve na tanjurima, bez miješanja.
- Kuhajte riblja juhu, dodajte umak od soje, kuhajte nekoliko minuta.
- Stavite pripremljene sastojke u riblju bujon.
Kada poslužite, ukrasite juhu s limovima. To jelo daje ne samo još više apetitantan izgled, ali i ugodnu aromu. Ovaj recept suimono prilagođen ruskoj kuhinji, on će privući čak i one koji nisu pristaše azijskih jela.
Swimono recept s povrćem i šampinjoni
sastojci:
- voda ili riblja mast - 1,5 l;
- kuhano-smrznuto škampi (neizrečeno) - 0,5 kg;
- lignje - 0,4 kg;
- svježi šampinjoni - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- krumpir - 0,2 kg;
- cvjetača (opcija) - 100 g;
- luk - 100 g;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel i operite lignje trupla, spustite ih nekoliko minuta u kipućoj vodi, ohladite i izrežite ih na trake.
- Kuhajte škampi u slanoj vodi. Cool, očistite ih.
- Gljive su izrezale ploče.
- Oprati i oguliti povrće, izrezati u male kocke.
- Kuhajte ribu, stavite gljive i povrće, dodajte sol i kušajte, kuhajte 15-20 minuta (dok ne kuhate).
- Žlica plodova mora, ulijte juhu.
Juha pripremljena prema ovom receptu nalikuje izvornom suimonou samo daleko, ali mnogi ljudi koji nisu upoznati s japanskom kuhinjom trebali bi se početi naviknuti na takve prilagođene inačice jela.
Suimono juhu - jedno od bogatstva japanske kuhinje. Ova kategorija obuhvaća transparentne juhe, koje se često pripremaju uz dodatak morskih plodova. Ljudi koji nisu navikli na azijsku kuhinju vole prilagođene inačice ovog jela.
