Ljubitelji ukusnih jela gotovo će svakako morati kušati Kimchiovu juhu. U Koreji je kuhana od začinjene tjestenine nomada i posebno slanog povrća, nazvanu kimchi. Najčešće u ulozi baze služi Peking kupus. Međutim, slična juha se proizvodi u drugim zemljama. Japanci dodaju shiitake gljive i rižino vino, Peking kupus često zamjenjuje alge. Što više sastojaka dodamo u posudu, to više nalikuje juhu za punjenje, a ne juhu. Važno je napomenuti da možete kuhati kimchi juhu, ne samo na vodi, s njom razrijeđenim paprike, već i na mesu ili pileći juhu. Komadići mesa ili tofu u njoj, također, neće biti suvišni.
Značajke pripreme
Moguće je kuhati kimchijeva juha kod kuće, ali za to je potrebno pripremiti određeni skup sastojaka. Neki od njih morat će sami raditi, a drugi ih je lakše kupiti u azijskom odjelu u supermarketu. Prilikom kuhanja kimchi juhe trebali biste slijediti neke preporuke.
- Za kimchi juhu trebat će vam kochudian paprika tijesto i kimchi kupus, a neki receptivi upućuju na uporabu algi, shiitake gljiva i rižinog vina.Ako morate kupiti gljive i alge, možete kuhati tjesteninu sami miješanjem vruće paprike, sjeckani s mješalicom, i češnjak i soja umak prošao kroz tisak. Omjer komponenata može biti proizvoljan. Tjestenina, koja će završiti, bit će malo drugačija od izvornika, ali će ga moći zamijeniti. Osim oštrih sastojaka, drugi proizvodi se dodaju u trgovinsku pecivo posebno napravljenu za kimchi, što ga čini gustim i gustom, ali manje šupljom. Ako je naznačeno u receptu, onda je bolje kupiti gotov, jer je gotovo nemoguće napraviti nešto slično kod kuće. Kimchi kupus će morati slane vlastitim rukama. Da biste to učinili, natopljen je 2 dana u slanoj vodi pod tiskom, zatim ispran, razmazan oštrim tijestom i ponovno poslan na neko vrijeme pod pritiskom. Dakle, ako namjeravate iznenaditi kućanstvo s azijskim prvim tečajem, priprema sastojaka morat će započeti 2-3 dana prije kuhanja kimchijevog bujona.
- Prije dodavanja u juhu, kimchijev kupus podvrgava se toplinskoj obradi. Rezano je u komadiće i prženo u posudu, na suhom ili malo ulja,zatim dodajte malo sojinog umaka i gulaš nekoliko minuta.
- Salt kimchi juha ne može, jer soja umak već sadrži puno soli. Ako kuhate juhu u mesu ili pileći juhu, također je bolje da ne dodate sol prilikom kuhanja.
- Prije posluživanja, tofu i ponekad alge se dodaju u kimchi bujon. To ga čini gustom i zadovoljavajućim, pretvarajući ju u juhu.
Kimchi juha ispada vrlo oštro. Nije preporučljivo za djecu i osobe s ulcerativnim bolestima probavnog trakta.
Korejski kimchijeva juha
sastojci:
- Kekmić - 0,25 kg;
- svinjetina - 0,2 kg;
- soja umak - 40 ml;
- paprika tijesto - 5-10 ml;
- luk - 100 g;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer (opcionalno) - 5 g;
- zeleni luk - 20 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- tofu - 0,2 kg;
- voda - 1,25-1,5 litara.
Postupak pripreme:
- Začinite svinjsku vodu. Kada kipujete vodu, uklonite pjenu s površine, smanjite toplinu.
- Kada je meso spremno, uklonite juhe, ohladite ga i izrezajte na male trake. Procijedite juhu. Vratite komadiće mesa na njega.
- Prethodno kuhani kimchijev kupus izrezan na trake.
- Zagrijte ulje u tavi i stavite kimchi u nju. Pržite dok ne postane prozirna.
- Slobodan od ljuske i tankih polu-prstenova odrežite luk, pošaljite ga kupusu.
- Finje isjeckajte češnjak, stavite u kupus i luk.
- Ulijte u umaku od soje, pomiješajte na pola s bujonom. Pecite povrće dok ne budu potpuno mekani i prozirni.
- Kuhajte juhu, otopite tijesto u njoj.
- Kad juha ponovno kuhne, prenesite kupus na nju. Kuhajte 10 minuta.
- Tofu izrezati na komade srednje veličine, organizirati u ploče. Stavite kuhani juhu.
- Pospite juhu sitno nasjeckanim zelenim lukom.
Nema ni jednog receptora za kuhanje kimchi breze - sve domaćice, pripreme, vođene su svojim ukusom. Ovaj recept je jedan od najpopularnijih među našim sunarodnjacima koji nisu ravnodušni prema korejskoj kuhinji.
Japanska kimchijeva juha
sastojci:
- meso (svinjetina ili govedina) - 150 g;
- rižino vino - 40 ml;
- slano kimchi povrće - 0,3 kg;
- luk - 100 g;
- Shiitake gljive - 100 g;
- tofu - 150 g;
- paprika tijesto - 5-10 g;
- češnjak - 4 češnja;
- soja umak - 60-80 ml;
- biljno ulje - po potrebi;
- zeleni luk - okus;
- voda - 1 l.
Postupak pripreme:
- Izrežite meso u sitnim komadićima, u kiseloj kiselini.
- Sjeckajte krupni luk.
- Sjeckajte kisele mrlje u vrlo malim komadima.
- Toplina ulje u tavi i pržiti kupus i luk u njemu dok transparentan.
- Pomiješajte češnjak prošao kroz tisak soja umakom i paprom tijesto. Kombinirajte s pečenim povrćem, pomiješajte.
- Razrijedite dobivenu masu vodom, stavite meso i gljive u nju.
- Kuhajte dok se meso ne kuha, ali ne manje od 15 minuta.
Rasporedite tofu i zelene luk na tanjure prije posluživanja jela do stola.
Kimchi juha s algama i jaje
sastojci:
- Wakame sušene alge - 100 g;
- gotova pasta za kimchi - 100 g;
- kokošji jaje - 2 cjelina ili bjelančevine od 5 komada;
- tofu - 100 g;
- voda - 0,75 l;
- soja umak - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Odrežite tofu u kriške, rasporedite u tanjure.
- Uliti u vodu i rasporediti u pločama alga.
- Kuhajte tri čaše vode, otopite tjesteninu u njoj, dodajte soja umak.
- Vreća ili štipaljka umutiti jaja. Ulijte jajnu masu u juhu u tankom potoku. Nekoliko minuta kasnije jelo je spremno.
Ostaje sipati kimchijevu juhu s jaja na pločama, koje već imaju alge i tofu, i poslužiti ga na stolu.
Kimchi juha je popularna jela azijske kuhinje, koja je najčešće pripremljena u Koreji i Japanu.Ima osebujnu aromu i vrlo oštar okus. Ova juha je poput onih koji nisu ravnodušni na začinsko začinima.
