Ne tako davno, mnogi ljudi nisu ni čuli o tim pićima, jer su Ayran i Tan bili privilegije naroda Kavkaza i srednje Azije.
Ali, zahvaljujući slobodnom kretanju po zemljama i kontinentima, kao i upoznavanju s carinskim i kulinarskim preferencama, Ayran i Tan počeli su se pojavljivati u trgovinama europskih zemalja, kao i Rusija, Ukrajina i Bjelorusija.
Mnogi, nakon što su kušali ova dva pića, gotovo se ne vide razliku. Ono što je ogorčeno dubinama duše istinskih znalaca tih nacionalnih pića. Uostalom, aran i tan razlikuju se u tehnologiji proizvodnje, izgledu i okusu.
Da biste to shvatili, trebate dodirnuti proizvodnju ove dvije napitke.
Ayran - pivo od fermentiranog mlijeka, koje se najčešće proizvodi od kravljeg mlijeka. Iako ponekad koriste i kozje i ovčje mlijeko. U redovite kravlje mlijeko dodaju se kiselo tijesto, voda i neka sol., Ayran ferment je katyk, koji je napravljen od kuhanog mlijeka i bakterija mliječne kiseline. Bugarski štapić, termofilni streptokok i pomoć u kvasci fermentiraju Ayran.
Mlijeko se stavlja na toplo mjesto nekoliko sati, i to sigurno sours.Postaje poput kefira. Ayran može biti i gust i tekući. Jednom davno, nomadski narodi su bili hrana i piće. To jest, gusta ayran ugasi glad, a tekućina, prethodno razrijeđena vodom ili mlijekom, žeđ.
Tan je također piće kiselog mlijeka. Ali njegova tehnologija je nešto drugačija, iako vrlo slična. Tan od kravljeg, ovčjeg, kozjeg, mamlja od deva uz dodavanje kvasca, vrlo sličan kiselom mlijeku - matsoni, Ovo kvasac je napravljeno uz pomoć iste bugarske štapiće i termofilnog streptokoka. Ali ovo piće je tekućom. Razrijeđena je vodom (često gazirana) i dodana je još sol.
Tako se ispostavlja da su zrake i pijeska pripadali fermentiranim mliječnim napitcima, ali razlikuju se po načinu kiselog tijesta, početnih sirovina (mlijeka), teksture, količine vode i soli.
Također, zrak i tan razlikuju se po ukusu. Ayran ima blaži okus nego Tan.
U zraku nema gotovo soli. A tang je prilično slano piće.
U klasičnoj verziji ayrana nemojte dodavati zelje i začine. Često se dodaju raznovrsni začini piću., zelje, pa čak i svježe krastavce.
Ayran može biti i gust i tekući.Također može biti različitih stupnjeva masnoće (sve ovisi o masnom sadržaju katika). Tan je uvijek tekućina.
Pjenušava voda se ne dodaje zraku. Ayran dobro gasi žeđ, na temelju toga pripremaju hladne ljetne juhe. Budući da je neslan, može se kombinirati s voćem.
Tan može biti ili karboniran ili gaziran. Dakle, tan je vrlo dobar za izradu okroshka, jer već sadrži dovoljno soli, a gazirana tekućina čini okroshka izuzetno ukusna.
Nemoguće je napraviti zraku od Tane, ali iz arijana ispada sjajno piće.
Ali, unatoč takvoj različitosti, oba zraka i tang su vrlo korisni napitci kiselim mlijekom. Poboljšavaju crijevnu mikroflora, pomažu u borbi protiv pretilosti, uklanjaju toksine iz tijela.
