U svakoj kuharici čitav je dio posvećen jelima od mesa. Osoba koja ne razumije umijeće kuhanja ne vidi puno razlike između mesnih okruglica i mesnih okruglica, školjaka i jabuka. I odresci i keksi općenito, smatraju istim jelom.
Ali, očigledno, ne bez toga, svako od ovih jela od mesa ima svoje ime.
Da biste shvatili što su ti proizvodi od mesa slični i kako se međusobno razlikuju, prvo se morate upoznati sa svakim jelom zasebno.
Biftek su dio prženog govedinskog fileta.
Štoviše, niti jedno meso nije prikladno za odreske, ali samo najbolje - bez žila, tetiva i filmova. Ovaj filet može pružiti samo meso.
Za pripremu odrezaka, pulpa se preko vlakana presijeca na komade od širine 2 cm. Zahvaljujući ovom načinu rezanja, odreske se ne deformiraju tijekom kuhanja, bolje su pržene, postaju mekše i lakše žvakati.
Prije prženja, komadi fileta moraju se odbaciti. To omogućuje vezivnom tkivu da postane labaviji i ubrzava proces kuhanja.
Uz pomoć premlaćivanja, buduće odreske dobivaju ispravan ovalni ili okrugli oblik, postajući mnogo slabiji. Prije prženja, komadići odrezaka posute su paprom i solju. Pecite ih u tavi u maloj količini ulja ili masti.
Kad su odresci pržena na jednoj strani, oni su preusmjereni na drugu stranu i doveli do spremnosti. Biftek se može lagano pržiti (s krvlju), napola pržena i potpuno pečena. Iz prethodno odabranog stupnja spremnosti pržite 7 do 15 minuta.
Najčešće, odreske se poslužuju kao zasebna jela, ali ponekad su ukrašene prženim krumpirom ili svježom salatom od povrća.
Sjeckani mesni odresci također se proizvode od govedine samo. Sol, paprika, ponekad i jaja i mlijeko se dodaju. Oblikovana okrugla kugla.
Biftek se pržuju na obje strane u tavi s maslacem. Ovaj odrezak također može biti jako pržen ili malo pržen.
Poslužite ga kao poseban jelo.
Skuše se kuhaju ne samo od govedine, nego i od svinjetine, janjetine, zeca, mesa od piletina i od mesa drugih životinja. Sjeckani mogu biti ne samo meso, već i ribe, povrće i mješoviti.Za proizvodnju mesnih kuglica je meso od vrata, bokova i bilješke.
Tijelo je izrezano na komade i prolazilo kroz meso brusilicu. Sol, papar, jaja dodaju se mljevenju i bijelom kruhu bez korica natopljenih mlijekom ili vodom (uzima se 250 g kruha po 1 kg mesa).
Ako je meso mekano, dodajte masnoću ili masnoću. Ali to ne bi smjelo biti veće od 15% težine mesa, inače će se grijati prženjem, a kriške će biti teške, a također uvelike smanjene veličine.
Kobasice, luk, češnjak, zelje, razni začini, krumpir, griz, pa čak i valjani zob. Priprema se temeljito izmiješati i oblikovana pjegavica, dajući im ovatom ravnom obliku. Idealno, duljina reznog crijeva bi trebala biti 12 cm, širina 5,5 cm, debljina 1,75 cm.
Posude se kotrljaju u mljevenim mrvicama, a onda pržene u tavi na obje strane dok se ne zlatno smeđe i prebaci na drugu stranu, vatra ispod tave se smanjuje. Gotovi burgeri trebali bi biti dobro obavljeni kako izvan tako i iznutra.
Poslužuju se s bilo kojim popratnim jelom. Može se pire krumpir, pirjani kupus, mrvice, tjestenina ili salata.
Ponekad se kruške izrađuju od jednog komada mesnatog mesa.To može biti filet od janjetine na rebra ili mesa od piletine s kostima. U tom slučaju, pulpa, koja nije odvojena od kostiju, pobijedila se, dajući mu ravnu formu, u krušnom mljevenju ili mješavini jaja i pržena u tavi na obje strane dok se ne kuha.
| odresci | kotletima |
| Biftek - prženi komad govedine. | Crijeva - mljeveno mljeveno meso od bilo kojeg mesa. |
| Izrezani fileti, kao i sjeckani odrezak posute solju i paprom. | U masu kostura stavite bilo koji začin na okus. |
| Biftekovi prije prženja nemojte se kotrljati krušnim mrvicama. | Sjeckani su prženi u hranidbi. |
| Kruh se ne dodaje sjeckanim odrescima. | U kravama kruh može biti do 1/4 težine mesa. |
| Biftek se mogu malo pržiti, čak i krvlju. | Sjeckani su prženi dok nisu spremni. |
| Biftek - neovisno jelo. | Slatke se poslužuju s bočnom jelom. |
