Koja je razlika između džemera, džemera, konfeta, džemera

Seductively ukusni deserti od bobica i voća s dodanim šećerom poznati su svakom slatkom zubu. Najčešće se kuhaju od tradicionalnih jabuka, malina ili ribizera, ali u trgovinama postoje egzotične opcije kao što su mango, ananas ili latice ruže. Neke hostese iznenađuju goste s džemom od borovnice ili krastavacem.

Iznenađujuće, marmelada, džem ili džem ne koriste se uvijek kao neovisni deserti. Na primjer, varijacije brusnica i lingonberries savršeno igraju ulogu umaka za jela od mesa. Jam - ukusno slatko punjenje za razne pečenje. Berry i voćni umak naglašavaju okus vrećice s ladicama i kolačima.

Zemljopis ovih popularnih slastica je također opsežan. U zemljama engleskog govornog područja, preferira se džem, osobito njegova klasična narančasta inačica. Francuzi vole razne konfetije. Među slavenskim narodima, marmelada je tradicionalno uobičajena. Njegova popularnost je tako visoka da u Rumunjskoj, Češkoj Republici i Hrvatskoj organiziraju i festivale gdje možete pronaći najnevjerojatnije vrste: češnjak, patlidžan, mrkva.

Međutim, svatko ne može razlikovati džem i pekmez od marmelade ili džemera.

Koji desert se zove džem?

Vjeruje se da je džem bio izumio helenci, koji su probavili mitološke "zlatne jabuke" (dunje) u medu. Kasnije, ovaj recept je prošao neke promjene, a u sirupu meda počeli su pripremati tradicionalne jabuke, šljive i kruške, kao i više egzotičnih limuna ili latica ruže.

Istočna verzija ove slatkoće, bliža modernom, pojavila se mnogo ranije. U Perziji, umjesto meda, šećer je dodan u voće, ali su koristili pekmez kao umak, okusom s velikim izborom začina.

Danas se klasična verzija pekmeza dobiva kipućom plodovima ili komadićima voća sa šećerom. Istodobno, slatki sirup trebao bi ostati transparentan i dovoljno tekući, a plodovi ne bi smjeli izgubiti oblik.

U proizvodnji marmelada tradicionalno slijedi nekoliko nepromjenjivih pravila:

• Izabrano je isključivo zrelo i neoštećeno voće koje sadrži visoku koncentraciju prirodnih kiselina i šećera.
• Za bolje očuvanje, sadržaj šećera u sirupu mora biti najmanje 70%.
• Kako bi se sačuvao oblik bobičastog voća ili plodova, džem nije dopušteno kuhati već duže vrijeme, kuhajući sirup u nekoliko faza, miješajući ga jedino uz pomoć tresenja jela.
• Za izradu džema, poželjno je koristiti niske i široke posuđe od nehrđajućeg čelika ili aluminija. U takvim spremnicima isparavanje viška vlage ide brže i sirup se ne gori.
• U gotovom zastoju plodovi postaju transparentni i ravnomjerno raspoređeni po volumenu, a sirup nakon hlađenja postaje viskozan.
• Pravilno pivo desert neće šećer, i bit će pohranjeno dulje vrijeme bez gubitka okusa, čak i na sobnoj temperaturi.

Kako pripremiti "pravo" zastoj

Jedna od legendi kaže da pekmez duguje izgledu praktičnoj škotskoj djevojci Janet, koja je nekoć kuhala vrući narančasti desert, dodavajući im šećer. Od tada, pekmez s previše debelim sirupom i kuhanim mekim plodovima ili voćem zove se zaglavi.

Tehnologija izrade slatkiša ima nekoliko tajni.

• Za njega su prikladni čak i malo naborani i oštećeni plodovi. Glavna stvar je da sadrže što je moguće više pektivnih tvari koje daju željenu viskoznost.Da bi se to postiglo, ponekad se ponekad dodaje i pripremljeni proizvod.
• Najprikladnije za izradu marmelada su šljive, jabuke ili dunje, koji su prethodno blanširani, a zatim kuhani dok nisu spremni u sirupu šećera.
• Uvijek biste trebali kuhati na visokoj temperaturi kako biste brzo dobili osloboditi od viška vode. Sljedeći koraci kuhanja se odvijaju na najsporijoj vatri kako bi se spriječilo gorenje.
• U istu svrhu uvijek koristite široke spremnike od nehrđajućeg čelika ili aluminija.
• Spremnost pekmeza određena je postizanjem neophodne konzistencije: hlađena masa ne bi trebala proći iz žlice, već pada u komade.

Jam - rođak džem

Ako na obali maglovitog Albiona preferiraju ravnomjerno gustu slatku masu, a zatim s druge strane Engleskog kanala, u Francuskoj su se zaljubili u nježnu, žele varijantu koja zadržava oblik netaknutog voća. Prve konfekcije napravljene su od dunja, marelica i jabuka. Za bolji geliranje, Francuzi su počeli dodavati želatinu, a za intenzivan bojanje - sok od bobičastog voća.

Da biste ispravno pripremili konfekciju, trebali biste znati nekoliko osnovnih nijansi procesa:

• Za pripremu, možete uzeti svježe ili smrznute voće i bobice, oguljene i pre-blanched.
• Kuhajte voće u sirupu šećera, dodajte zgušnjavajući masu. Obično u ovoj ulozi agar-agar ili želatina.
• Da bi se poboljšalo okus, konfitura se često arome s vanilije ili limunskom kiselinom.
• Kako biste izbjegli lijepljenje slatke mase, potrebno ju je redovito miješati. To ne bi trebalo biti učinjeno žlicom, ali uz pomoć rotacije posuđa, inače će komadi voća ili bobica izgubiti svoj oblik.
• Konzerviranje od natječaja i malog voća se priprema u jednoj skuhati, a od gustih i većih se kuha opetovano, omogućujući da se potpuno ohladi u pauzama.
• Koncert je u potpunosti pripremljen ako su dijelovi voća ravnomjerno raspoređeni po cijeloj masi.

Jam - slastica izvorno iz Poljske

Ime "džem" ima poljsko podrijetlo, jer je tamo bilo prije više od stotinu godina znalo kuhati pulpu jednog mađarskog šljiva dulje vrijeme bez dodavanja šećera, a zatim ga peći u pećnici. Takva slatkoća može se pohraniti u podrumu već nekoliko godina.

Sada je također pripremljena i pripremljena s voćem sjeckanom na pire od krumpira.U modernoj inačici deserta mora dodati šećer i, po želji, limunsku kiselinu i razne začine (klice, cimet i drugi). Pravilno kuhani pekmez - vrlo slatki, gusti i homogeni. Kako bi se to dogodilo na taj način, trebali biste znati neke tajne kuhanja:

• Ne samo da su zreli, već i pretjerani, oštećeni i zgužvani, ali ne razmaženi, plodovi su vrlo prikladni za džem.
• Za dobivanje voćnog kaše, voće je oguljeno i blanširano (gušći plodovi se kuhaju), a zatim prolaze kroz mljevenje mesa ili protrljaju kroz sito ili čepić.
• Za kuhanje uvijek koristite široku antenu tako da tekućina intenzivnije isparava.
• Da se spriječi gori, gusta masa se kontinuirano miješa pomoću drvene špatule. Ovaj proces je traumatičan, jer kipuća smjesa je jako prskanje i može uzrokovati opekline.
• Zagađenje spremnosti je lako odrediti - samo dovoljno da držite špatulu duž dna posude. Ako je rezultat "put" polako ispunjen, onda je desert potpuno spreman.

Postoji li kakva korist od slatke poslastice?

Ako govorimo o sigurnosti dobrih vitamina i elemenata koji se nalaze u izvornim plodovima ili plodovima, tada je maksimalno količina tih sastojaka, naravno, u zastoju.Svi znaju da je nježnost maline neophodna za groznicu, viburnum pomaže smanjiti pritisak, a desert od jabuka poboljšava funkcioniranje želuca i crijeva. To je osobito istinito za pet minuta zastoj, gdje tvari koje su vrijedne za zdravlje podvrgnute su minimalnoj toplinskoj obradi, a time i manje uništene. Ostale vrste slatkih deserta: džemovi, marmelade i pekmeze - zbog dugotrajne i agresivne obrade, gube gotovo svu vrijednost sirovina.

Osim toga, ljubitelji džemera i njenih derivata trebali bi biti svjesni da korištenje ove delikatesije u prekomjernim količinama može negativno utjecati na zdravlje: povećat će razinu glukoze u krvi i stvoriti dodatno opterećenje na gušterači.