Kako je lijepo staviti tanjur na stol s krastavcima s vlastitim rukama zimi! Ali nisu sve domaćice krastavci sigurno prije hladnog vremena. Ako je konzervirana rajčica, paprika, pa čak i lecho dobro pohranjena, limenke krastavca često čekaju problem u obliku "bombardiranja" poklopaca ili zamućenja slane vode. Naravno, korištenje takve konzervirane hrane nije pitanje.
Zašto se takvi kvarovi događaju?
Nisu svake vrste krastavca mogu biti konzervirane. Postoje krastavci koji su prikladni samo za salate. Imaju glatku kožu, one su vodene i manje guste, stoga postaju mekane kada se konzerviraju.
Za kiseljenje trebate uzeti krastavce s prištićima uzgojenim na otvorenom terenu. Ne smiju biti pretjerane, zelene kože. Optimalna duljina krastavca za konzerviranje je 7-12 cm.
Oni bi trebali biti glatki, bez oštećenja, a ne letargični. Činjenica je da krastavci brzo gube vlagu, tako da svježe pokupljeni plodovi moraju biti sačuvani.
Mnoge domaćice kupuju krastavce na tržištu, a već su izgubile vlagu.Stoga, prije konzerviranja, krastavci moraju biti natopljeni nekoliko sati u hladnoj vodi. Tijekom tog vremena, bivša elastičnost se vraća na njih.
Ako to nije učinjeno, krastavci će uključiti dio marinade, a ispražnjeni prostor će biti ispunjen zrakom. On je izravni neprijatelj konzerviranih proizvoda. Lactic fermentation će započeti u banci, ugljični dioksid će tražiti izlaz, i kao rezultat, banke s krastavcima će eksplodirati.
Sada mnoge farme procesu krastavci s različitim reagensima kako bi zaštitili usjeva od štetnika i bolesti. U procesu namakanja štetnih tvari za tijelo prolazi u vodu. Kao što pokazuje praksa, krastavci tretirani kemijskim reagensima slabo su pohranjeni, često ih podvrgavaju "bombardiranju".
Krastavci prije konzerviranja trebaju se temeljito oprati kako bi se oslobodili ne samo prljavštine na površini ploda, već i od otrovnih kemikalija koje se ponekad zalijevaju krastavcima. Posebno obratite pozornost na krastavce s prištićima. Na površini takvih krastavaca može ostati prljavština, a mikroorganizmi zarobljeni u staklenku počinju se snažno razmnožavati, što će uzrokovati fermentaciju.
Neke kućanice, nakon temeljito pranja krastavaca, manje su zahtjevne za zelje i začine. Jednostavno isperu zelje, a začini uopće ne oprati. Ali s zelenilom u obalama također može dobiti prljavštinu.
Stoga najprije pokupite biljke, uklonite žute i trulene stabljike, odrežite upletene vrhove grančica, operite u zdjelici i mijenjate vodu nekoliko puta. Zatim isperite pod tekućom vodom. Začini (ležaljka, breskva, klinčići) prelijte na kipuću vodu.
Pažljivo isprati i sterilizirati staklenke uvelike smanjuju oštećenja konzerviranih proizvoda. Prije sterilizacije posuda, operite ih u toploj otopini sode za pečenje. Za 1 litru vode morate uzeti 1 čajnu žličicu sode. Zatim isperite posude toplom vodom ili kipućom vodom. Prije sterilizacije, ostavite ih naopako na ručnik.
Krastavci se mogu sačuvati u bankama od 1 do 3 litre. Ali morate odabrati metodu sterilizacijskih limenki.
Količine limenke uobičajeno se steriliziraju u pećnici. Postavljeni su dno u hladnu pećnicu, a zatim uključite pećnicu na 150 ° C. Zagrijte u pećnici 20 minuta.
Tri litarske posude sterilizirane su iznad pare, stavljene na čajnik bez poklopca s kipućom vodom. Sterilizirajte velike limenke barem 15 minuta.
Pored konzervi, trebate paziti na poklopce. Svaki poklopac ima gumeni prsten, koji se mora ukloniti prije pranja. Zatim pokrijte i prstenujte temeljito s natrijevom vodom, isperite, a zatim kuhajte, presavijte u lonac s vodom.
Kisela (octena kiselina, limunska kiselina) je snažan konzervans. Stoga se uvijek dodaje pri konzerviranju povrća. Posebno se ne može zanemariti, pripremajući se za buduće krastavce.
Krastavci lišeni su svoje kiseline, prilično blagi, zbog čega su često skloni kvarenju.
Za banke s krastavcima ne eksplodiraju, morate dodati octenu kiselinu u marinadu. Oštrina marinade ovisi o količini. Što je više octene kiseline dodano, to će bolje biti uklonjeni ukiseljeni krastavci. Uz minimalnu količinu esencija čišćenje krastavca će biti manje.
Optimalna količina octene kiseline za konzerviranje krastavca je 6-7 ml po 1 litre vode ili 9-10 ml suštine po 1 jar od tri litre.
Vinska etika može biti zamijenjena limunskom kiselinom.
Neke domaćice umjesto octa stavljaju u čašu aspirina. Acetilsalicilna kiselina je također moćan konzervans i sprečava razvoj bakterija koje se bore u marinadi.Ipak, to je lijek, pa ne biste trebali staviti ovu metodu "u prvi plan".
Kantice krastavca dobro se drže i nikada ne eksplodiraju ako možete sačuvati krastavce zajedno s rajčicama, jer rajčice imaju dovoljno vlastite kiseline, što sprječava "bombardiranje".
Krastavci staviti u staklenke cijeli ili cut preko u nekoliko komada. Stavite povrće što je moguće bliže, raspoređujući zelje i začine između njih.
Postoje dva glavna načina sterilizacije krastavca.
Opcija jedan. Marinada se priprema za odabrani recept, dodajući sol, šećer i začini u vodu. Kuhajte je 5 minuta. Ulijte krastavce u banke.
Stavite staklenke u široku tavu, prelijte vruću vodu na vješalicu. Namočite u kipućoj vodi 7 do 17 minuta, ovisno o volumenu staklenke.
Ulijte ocat u grijane posude krastavca, prelijte kipuću vodu preko ruba i odmah zatvorite poklopce.
Bolje je koristiti ovu mogućnost sterilizacije ako banke malog volumena. Jednostavno se stavljaju u tavu, marinada se brzo kuha.
Opcija dva.Ulijte kipuću vodu u staklenku punu krastavaca, pokrijte poklopac i ostavite da stoji 15 minuta. Zatim ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i sol prema receptu. Kuhajte. Ulijte krastavce s kipućom marinadom drugi put. Ulijte u suštinu. Kao u prvoj izvedbi, marinada bi trebala preliti preko ruba kanta, tako da u njemu nema mjesta za zrak. Odmah zatvori kape.
Ova je opcija prikladna za konzerviranje krastavca u velikim posudama. Voda u njima ostaje vruća dugo vremena, krastavci u ovom trenutku prolaze dodatnu sterilizaciju. Za veće samopouzdanje možete primijeniti trostruko punjenje.
Sve gore učinjeno raditi će nered ako nehotice postupate s zatvaranjem limenki.
Vrata limenki trebaju biti u savršenom stanju: bez struganja, pukotina i čipsa. Najmanja deformacija vrata će biti krivi za labavo uklapajući kapu. Zbog toga će zrak propasti u staklenku, što će uzrokovati fermentaciju krastavaca i samog krastavaca. Poklopac će se progutati i on će letjeti.
Ako se tijekom postupka šivanja poklopac deformira, mora se zamijeniti, a da se ne zaboravi očistiti i sterilizirati novi poklopac.Stoga je uvijek potrebno nabaviti više pokrova više nego što je potrebno.
Nakon što ste zatvorili staklenku, obrišite ga suhom, okrenite ga vratom kako biste bili sigurni da je konzervirana hrana tijesna. I samo onda stavite na osamljeno mjesto.
Corked staklenke nisu dovoljni samo za odlazak u spremište ili staviti u podrum i zaboraviti prije zime.
Oni su ostavljeni naopako, pazite da pažljivo zamotate deku ili nešto toplo. Unutar ovog "krzneni kaput" krastavci će biti vrući oko jedan dan ili više. Tijekom tog vremena, pasterizacija će se nastaviti unutar limenki, što će povećati sigurnost gotovog proizvoda.
I samo kada se banke potpuno ohlade mogu se ukloniti u stalno mjesto skladištenja.
Prateći sva ova jednostavna pravila, izbjeći ćete tako veliku nevolju kao "bombardiranje" limenki. I vaše banke od krastavaca će ostati u izvrsnom stanju do sljedeće berbe.
