Postoje jela koja nisu pod utjecajem modnih trendova ili krize. Bez obzira na bogat izbor prekomorskih i domaćih delikatesa, mnoge hostese vole žele. Postoji nekoliko razloga za to:
- Ti dijelovi životinjskih trupova koji nisu prikladni za pripremu drugog jela idu na hranu, kao što su repa, noge, uši, usne i lyts. To je ovaj kvar koji ima izvrsna svojstva geliranja, a kada se pravilno priprema, brzo se utiče.
- Zbog niske cijene, jela za kuhanje dostupna je gotovo svima.
- Aspic - jelo ne samo da zadovoljava, nego i zdravo. Činjenica je da smrznuta juha (žele) - zapravo, isti kolagen, koji je toliko potreban za kosti i zglobove. Pogotovo ako se želatina doda u žele.
U pripremi aspic nije ništa komplicirano. Glavna stvar je imati strpljenje i slobodno vrijeme, jer se meso za jelo kuha nekoliko sati.
Ali još uvijek ponekad pogača, kuhana, čini se, po svim pravilima, ne smrzava. Naravno, to je neugodno, ali vrlo popravljivo. Da biste shvatili zašto se to događa, upoznajte se s preporukama koje treba uzeti u obzir pri kuhanju hrane.
- Za žele, uzmite samo namjeravane dijelove trupla - neuspjeh.Dobra žele se dobiva od svinjetine i goveđih nogu, pilećih nogu (ne smije se miješati s sjenkama), glave.
- Ako dodate prvoklasno meso u žele, to ne bi trebalo biti puno, jer se ne smrzava sama po sebi.
- Meso na kosti, kvar, vene treba kuhati u maloj količini juha: tekućina treba samo malo pokriti sadržaj posude.
- Kuhajte meso najmanje 4-5 sati. Pileće noge i vrat mogu se kuhati oko tri sata. Otprilike dva sata nakon početka kuhanja, dodajte sol.
- Ni pod kojim uvjetima ne smijete dodavati vodu tijekom kuhanja mesa! Da bi se juha ne kuhala, požar ispod posude trebao bi biti minimalan, a tekućina jedva djelovati. Činjenica je da se uz dodatak vode smanjuje koncentracija želatine, a takva žele neće biti otvrdnuta.
- Dobro kuhano meso praktički je odvojeno od same kosti. Uklonite mesne proizvode iz bujona, namočite u tanjur i stavite kosti natrag u posudu. U ovom trenutku možete staviti luk, mrkvu, papriku. Kuhajte kosti i nastavite još 2 sata.
- Kako bi se isključila gutanje zametnutog mesa u žele, svakako napunite gotov bujon.
- Dok će kosti biti kuhane, izrežite još toplo meso pažljivo pregledavajući svaki komad zbog prisutnosti malih kostiju. Kao što razumijete, oni ne bi trebali biti u hladnom mesu.
- Sposobnost juhe da se kontrolira želatinom na jednostavan način: sipati malu količinu u tanjurić, staviti u hladnjak. Ako se nakon nekog vremena tekućina pretvori u ljepljivu masu, kuhanje se može smatrati dovršenim. Usput, brušenje mesa, također je moguće razumjeti hoće li se žele otopiti. Pulpa koja počinje otvrdnjavati postaje toliko ljepljiva da se drži prstiju.
- Prosijite meso u posudama ili posudama, dodajte češnjak, ljekovito bilje, luk (po izboru), sipajte toplu juhu, stavite u hladnjak. Obično je potrebno nekoliko sati da se juha pretvori u gustu jelly.
- Da bi mliječ bio otporniji na učinke sobne temperature, priprema se uz dodatak želatine (ovo će biti opisano niže).
Ponekad domaćica vreba neuspjeh: mliječ, pri čemu je pripremanje trebalo više od jednog sata, čak i nakon što je hlađenje ostalo u stanju polutekuće mase. Što se onda može učiniti? Prvo, nemojte paničariti, jer se sve može popraviti. Drugo, nastavite do "spasenja" jela.
Kako popraviti ne smrznuti u hladnom želuci
Metoda jedan
Ako juha u hladnoći nije zamrznuta, to znači da u njemu nema male tvari za stvaranje gline.Redovita želatina će pomoći da ga napuni.
- Stavite je u čašu ili staklo, napunite ga mlakom vodom, slijedeći upute na pakiranju. Tipično, 20 g želatine (ili jedan paket) dovoljno je za 2-3 čaše tekućine (to je i juha i voda za otapanje želatine).
- Ostavite smjesu želatine da se nabubri. Instant želatina je napunjena toplom vodom. Ali, kao što pokazuje praksa, voda ne bi trebala biti previše vruća, inače se stvaraju čvorovi, koje se teško otapaju.
- Stavite neuspjelu žele u tavu, stavite ga na vatru, zagrijte je dobro.
- Ispustite tekućinu u zasebnu posudu, a zatim ga isperite kroz sirup.
- Zagrijati natečenu želatinu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije, promiješajte, procijedite kroz sito.
- Kombinirajte s vrućim južom, ako je potrebno, dodajte sol i papar.
- Meso se širi u kalupe, sipa juhu. Stavite toploj žele u hladnjak za zamrzavanje.
Način drugog
Aspic se ne može zamrznuti zbog činjenice da se meso ne kuha dovoljno dugo.
Ako imate slobodnog vremena, vratite se u dućan, kupite piletinu, krilca ili vrat - one dijelove piletine,koje, nakon dugog kuhanja, daju dobru žele. Također možete koristiti juhu, što je također dovoljno kosti.
- Kuhajte pileće meso u maloj količini juhe, dodavajući začine i sol okusite.
- Odvojite meso od kostiju, iscijedite juhu.
- Stavite nekuhan oklop u lonac, stavite ga na vatru. Kada se mast poput marmelade pretvori u bujon, ulijte je u drugo jelo, ohlađeno na toplom stanju, naprezanje.
- Pomiješajte obje vrste mesa, proširite u kalupe. Nova i stara breza kombiniraju. Kapali ih meso. Stavite u hladnjak.
vijeće: Ako još imate bujon nakon što ste kuhali meso zbog neuspjelog žele, kuhajte novu mješavinu proizvoda od mesa. Tada ćete imati vrlo jak bujon, koji će nesumnjivo biti otvrdnut.
Ne biste trebali pokušati napraviti jelly debeli s jednostavnim kipuće - bez dodavanja drugog dijela mesa ili želatine. Kada se kuha, dio želatine dodan tijekom pripreme prvog žele će izgubiti svojstva zbog kojih se obični juha pretvori u žele.
Gospodarici bilješke
Prilikom kuhanja mesa svakako odstranite masu koja izlazi iz površine bujona, inače će dobiti masnu okus dugog kuhanja.
Pri grijanju želatine, nemojte ga dovoditi do kuhanja, jer njezina svojstva žarenja nestaju iz njega. Dovoljno je da se dovede na takvu temperaturu da se kristali lako otapaju, ali same želatine ne kuhaju.
Nemojte stavljati želatinu više nego što to zahtijeva recept. Iz ovog jela ne samo da dobiva neugodan okus, već postaje i vrlo gusta, gumasta.
Žele se ne smiju stavljati u zamrzivač. Jednom u sobi, on počinje da se topiti teško. Ako ste zimi nosili žele na balkonu i ostavili noć, pobrinite se da temperatura na balkonu ne pada ispod 2-3 ° C.
Ako iz nekog razloga ne želite ponavljati žele, kuhajte juhu iz nje. No, juha iz žele postaje prilično blatna, što nije prikladno za svaku juhu. Kuhajte ovo prvo jelo u kojemu se neprozirna juha neće primjetiti. To može biti boršč, hodgepodge ili bilo koja juha od pureće hrane.
Pripremljena hrana se pohranjuje u hladnjak u zatvorenom spremniku (tako da se okus ne prenese na druge proizvode) ne dulje od 2-3 dana. Nakon nekoliko dana njezin ukus naglo se pogoršava, a izgled se također pogoršava.
