Većina domaćica zna mnoge recepte za mljeveno meso, ali pitanje o tome što kuhati od mljevene ribe, osim mesnih okruglica, mnogi od njih još uvijek zbunjuju. Zapravo, opcije za topla i hladna predjela, juhe i kolači s mljevenom ribom nisu ništa manje nego kod mesa. Proizvedeni su od mesinga, mesnih okruglica i češnjak, knedli, kolači, punjeni kolačima i pite. Ako znate nekoliko tajni kuhanja jela s mljevenom ribom, zasigurno će vam doći.
Značajke pripreme
Posude od mljevene ribe toliko su raznovrsne da ne postoji opća tehnologija. Glavne tajne leže u pripremi baze, tj. Same nadjev:
- Za to se može koristiti bilo koja riba, samo ako to nije pokvareno. Međutim, treba shvatiti da takva jeftina i zdrava hrana, kao i od vrijedne ribe, ne može se dobiti iz jeftine ribe.
- Mnoge kućanice ne žele gubiti vrijeme na čišćenju ribljih prerađevina iz kostiju, vjerujući da će, budući da će i dalje morati biti zdrobljena, kosti će također biti odrezane. Zapravo, velika kost tijela treba ukloniti prije njenog sjeckanja. Ako izradite mljevenu kockastu riječne ribe, trebate ga 2-3 puta pomicati kako biste bili sigurni da su sve kosti zdrobljene do sigurne veličine.
- Noževe mesnatog mesara preporučujemo da se ohlade prije pomicanja fileta - onda će ih riba manje pestrirati.
- Da bi se ukrasilo više sočno, često joj dodaju masti. Posebno je dobro koristiti za kuhanje jela od niskih masnih vrsta riba.
- Punjenje ne boli sezona s bijelim ili crnim paprom. Sjeckani luk, također, neće biti suvišno.
Ako pripremite kvalitetnu mljevenu ribu, možete biti sigurni da će jelo biti prvorazredni. Glavna stvar je odlučiti točno ono što želite i pronaći pravi recept.
Rassolnik s ribljim lopticama
sastojci:
- mala riba (za juhu) - 1 kg;
- mljevena riba - 0,4 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- pšenični kruh - 100 g;
- mlijeko - 0,2 l;
- luk - 0,4 kg;
- biserno ječam - 0,23 kg;
- korijen peršina - 1 kom .;
- krumpir - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- maslac - 40 g;
- ležaljka - 2 kom .;
- korijen celera - 100 g;
- ukiseljeni krastavac - 0,4 kg;
- sol, papar - okus;
- voda - 3 l.
Postupak pripreme:
- Umetnite i operite ribu, stavite u tavu i prekrivajte vodom. Stavite na vatru. Kad juha buji, uklonite pjenu, smanjite toplinu i kuhajte pola sata.
- Namaknite kruh u toplom mlijeku.
- Prosijite juhu kroz fino sito.
- Peel krumpir, izrezati u male kocke.
- Peel luk, pažljivo nasjeckajte nožem, podijelite na 2 jednaka dijela.
- Peel mrkve i rešetke ih na finu gratet.
- Izrežite korijene celera i peršuna u vrlo male dijelove.
- Izrežite krastavce u tanke trake.
- Stavite krastavce i ječam u tavu s bujonom, pričekajte da kuhati i kuhati ječam s povrćem 10 minuta.
- Dodajte krumpir i kuhajte još 15 minuta.
- Rastopiti maslac u tavi i staviti polusjaj u nju. Pržite, dodajte mrkve i korijenje. Pržite još 5 minuta.
- Unesite punjenje u bujon, promiješajte. Kuhajte još 20 minuta.
- U mljevenoj ribi stavite preostali luk, natopljen kruh u mlijeku. Uđite u kokošje jaje i pomiješajte. Sol i papar.
- Vlažite ruke hladnom vodom da biste formirali male kuglice mljevenog mesa. Umočite ih u kipuću juhu. Pričekajte da se ponovno kuha i kuhati još 5 minuta.
- Dodaj lisnatog lista juhu, izvadite iz topline. Neka se strma ispod poklopca 15 minuta.
Gotovo svatko voli ovu ukusnu juhu od mesnatog jela. Ako maslac u svom sastavu zamijeni povrćem, a mlijeko - vodom, onda se može jesti čak iu postu.Istodobno, okus juhe neće se značajno promijeniti.
Riblje knedle
sastojci:
- pšenično brašno - 0,35 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- voda - 150 ml;
- sol - prstohvat u tijestu, u punjenju do okusa;
- riblji filet - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- češnjak - 2 češnja;
- zelje - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Oprati riblje fileove, osušiti s salvama, izrezati na velike komade.
- Peel luk, izrezati svaku glavu na nekoliko komada.
- Alternativno, mljevenu ribu i luk skrenite preko mljevenog mesa. Udarite u mljevenom kokošu, pomiješajte ove sastojke temeljito.
- Stisnite mljevenu češnju kroz posebnu tisak, dodajte zelje i začine, sitno sjeckani nožem.
- Ako je nadjev previše tanak, dodajte brašno, zahvaljujući kojoj će biti mnogo gušća.
- Na čistom stolu, prosijite 2 šalice brašna. Napravite utor na brdu brašna.
- Udahnite jaje s vodom i solom, ulijte smjesu u jamu.
- Mijesite tijesto rukama. Da biste ga manje natopili rukama, tretirati ih biljnim uljem.
- Prilikom odjeljivanja velikih komada od tijesta, valjati ih u obliku kugle.
- Svaku loptu gurnite u okrugli sloj debljine od oko 1-1,5 mm. Koristite čašu ili staklenu vrećicu izrezanu od šalice tijesta.
- Za svaki krug stavite čajnu žličicu mljevenog mesa. Očistite krajeve kruga čistim, vlažnim rukama, dajući strukturi oblik ljuske. Učinite isto s drugim krugovima od tijesta.
- Dumplings praha brašna i staviti na brodu. Dajte im malo suha ili čak malo mraza.
- Kuhajte vodu u tavi. Trebao bi biti dovoljno da se knedle ne drže zajedno.
- Dodajte sol, papar, lisnati list u vodu. Jedan po jedan umočiti kuglice u kipućoj tekućini.
- Pričekajte da se voda u tavi kuha, i kuhati knedle za 6-7 minuta.
- Izvadite knedle s prorezenom žlicom i stavite je na tanjur.
Poslužite riblje knedle s kiselim vrhnjem, majonezom, maslacem. Možete ih posoliti s ocem ili soka od limuna.
Riblje knedle ne moraju se odmah kuhati, mogu se zamrznuti na ploči, nakon čega se mogu postaviti u posude ili pakete, prema potrebi. U uobičajenom zamrzivaču spremaju se mjesec dana. Ako imate moderni zamrzivač s funkcijom brzog zamrzavanja koja može održavati temperaturu ispod minus 18 stupnjeva, možete pohranjivati knedle do 6 mjeseci.
Sjeckana riblja taverna
sastojci:
- mljevene ribe iz morske ribe - 0,5 kg;
- oguljeni škampi - 0,5 kg;
- suho bijelo vino - 50 g;
- maslac - 50 g;
- svježi peršin - 50 g;
- luk - 100 g;
- marinirane gljive - 150 g;
- brašno - 100 g;
- krema - 0,2 l;
- tvrdi sir - 150 g;
- sok od limuna - 20 ml;
- pulpa od kruha - 100 g;
- sol - okus;
- paprika - 5 g
Postupak pripreme:
- Mince škampi ili samljeti u miješalica. Pomiješajte s mljevenom ribom. Sol i papar.
- Peel luk i fino nasjeckajte.
- Sjeckajte peršin s nožem.
- Temeljite maslac u tavi, stavite luk i peršin u njoj. Pirjajte, uz miješanje, 2-3 minute. Dodajte vino i sok od limuna, gulaš još 5 minuta.
- Stavite mljevenu ribu pomiješanu s škampima u ovoj tavi, gulaš 10 minuta. Sva tekućina koja je ostala u posudi, ulijte u zdjelu.
- Pirjajte brašno u čistu, suhu posudu za prženje. Postupno dodajte vrhnje, umak za pečenje.
- Fino namazajte sir i pomiješajte s umakom. Toplo ga zagrijava dok se sir ne otopi.
- Ulijte umaku tekućinu isušenu iz posude i kuhajte još 5 minuta.
- Sipati s umacom od mljevene ribe temeljito promiješati.
- Kisele gljive izrezane u male komadiće, pomiješajte s mljevenom ribom i umakom.
- Stavite dobivenu masu u obliku. Stavite obrazac u hladnjak 5-6 sati.
- Izvadite obrazac. Uključite pećnicu. Kada zagrije do 80 stupnjeva, stavite obrazac u nju. Pecite 40 minuta. 10 minuta prije spremnosti, pospite tanjurić s nasjeckanim dugom tijesta.
Riblja skuta je izvrsna jela koja se ne srami da služi za svečani stol. Njegov jedinstveni ukus zasigurno će osvojiti svoje goste. No, radnim danima može se moliti i sama i kućanstvo. Osim toga, ova tava nije samo ukusna, već i vrlo korisna.
Možete napraviti ne samo izrezivanje iz mljevene ribe. To može biti osnova za razne jela. Neki od njih će vam pomoći u radnim danima, drugi će pomoći ukusnim hraniti gostima. U ovom slučaju, sve ove zalogaje nije tako teško pripremiti. Glavna stvar - pratiti odabrani recept.
