Godine 2011. churchkhela je registrirana kao izvorno gruzijsko jelo, iako u Armeniji i na području Krasnodarske Rusije priprema slične delicije. Desert je niz oraha vezanih uz nit (najčešće orasi), prekriven slatkom ljuskom od zadebljane sok, obično grožđa. Glavna razlika između gruzijskog churchkhela i armenskih šarota, prema Pokhlebkinu, autoru poznate "Knjige o ukusnoj i zdravi hrani", upotrebljava mirodijama i začinima Armenaca, koji daju poseban okus slatkišima. Svatko tko se odmarao na crnomorskom obalu Kavkaza dobro zna da je churchkhela načinjena od bilo kakvih orašastih plodova i sokova, ponekad uz dodatak sušenog voća, pa čak i stanovnici regija gdje se grožđe ne uzgajaju sokom voća i plodova koje je odgovarajuće područje bogato mogu učiniti ovu korisnu delikatnost ,
Kuhanje značajke
Proces kuhanja churchkhela je dug, ali ne zahtijeva veliku kulinarsku vještinu. Čak će i kuharica koja će se početi baviti zadatkom ako je upoznat sa tehnologijom za izradu ove korisne hrane.
- Churchkhela će biti osjetljivija u ukusu, ako su oraščići koji su ga koristili bili prethodno oguljeni.Lakše ga je napraviti ako se kaljeni u suhoj tavi, ali onda postaju krhki i krhki, što ga čini teškim nastaviti raditi s njima. Iskusne domaćice ljuštene orasice su natopljene 20 minuta u vodi i tek onda nastavljaju kuhati churchkhela. Ako odbijete ukloniti orahe iz ljuske i peći ih, puno će lakše napraviti crkvu.
- Za pripremu churchkhele preporučuje se uzimanje svježeg soka, a zatim će poslastica biti ne samo ukusna, nego i mirisna.
- Vezivanje matica na nitu, preporučljivo je da ga spustite odozdo i pričvrstite na vrh i napravite petlju. Zatim matice neće skočiti iz konca i njihovi će se paketi jednostavno objesiti.
- Preporuča se da svežnjeve orašastih plodova ne budu previše dugo, zaustavljajući se na 15-20 cm. Zatim će ih lakše prekriti zadebljanim sokom. Lakše je pronaći mjesto gdje možete objesiti kratku crkvu za sušenje nego dugo.
- Sok od voća ili bobica, namijenjen za kuhanje churchkhela, kuhati i zgušnjavati brašnom. Da brašno ne stvara grudice, ne preporuča se dodati u previše hladnu ili vruću tekućinu.Optimalna temperatura je od 25 do 45 stupnjeva. Prilikom dodavanja brašna potrebno je umetanje mase šipkom, inače neće biti moguće izbjeći stvaranje grudica.
- Ako želite da churchkhela ima slađi okus, možete dodati šećer ili med u sok.
- Nakon što je prekriven crkvom s debelim sokom, ostavljen je da se osuši u suspendiranom obliku. Trajanje sušenja ovisi o broju slojeva masline voća i bobica koja pokriva churchkhela. Najčešće, matice pokrivaju soka u tri sloja, ona se suši od 5 do 7 dana, ovisno o temperaturi zraka u sobi. Ako vrijeme dopušta, churchkhela se također može sušiti na otvorenom, to je još više u skladu s tradicijom njegove pripreme.
- Nakon sušenja, churchkhela je spremna za upotrebu, ali često je umotana u platno i ostavljena 1-2 mjeseci sve do zrelosti. Smatra se zrelim kada postane obložena šećerom u prahu.
Churchkhela ima dugi rok trajanja - do 4 mjeseca. Obično se pohranjuje s brašnom i omotane krpom na hladnom mjestu. Najbolje je staviti ga u hladnjak, ali ni u kuhinjskom ormaru neće plijeniti.
Klasični recept churchkhela od sokova od grožđa i oraha
sastojci:
- sok od grožđa - 2 l;
- pšenično brašno - 0,2 kg;
- šećer - 60-100 g;
- oraha - 0.2 kg.
Postupak pripreme:
- Jezgri oraščića podijeljeni su na 2-4 dijela, očistiti ih od ljuske.
- Temeljite navoj u iglu, na kraju vezati komad utakmice (bez sumporne glave).
- Namjestite komade oraha na navoj. Duljina duljine matice treba biti 15-20 cm, pričvrstite ga u čvor, napravite petlju za ostatak konca.
- Na isti način, pripremite snop oraha od preostalih zrna.
- U tavi, zagrijte sok od grožđa. Kad se kuha, dodajte šećer i kuhajte ga na oko pola.
- Dopusti sok da se ohladi na otprilike 40 stupnjeva.
- Pomaknite se u brašno.
- Stavite sirup od grožđa pomiješan s brašnom na štednjaku. Zagrijati ga miješajući sve dok ne nalikuje debelom poljupcu po dosljednosti.
- Ulijte kondenzirani sok od grožđa u kontejner, čija se veličina omogućuje da stavite žice matice u nju.
- Stavite jedan paket matica u posudu. Nuts treba biti potpuno uronjen u sok. Kada sok nije dovoljno, možete staviti orahe s žlicom.
- Uklonite matice soka, pustite da se malo suše, "kupaju" ih još 1-3 puta, dajući vrijeme za sušenje.
- Slično, tretirati preostale snopove oraha.
- Objesite matice. U početku, ispod njih nije bilo šanse staviti tanjur ili drugi kontejner u koji se sok koji nije imao vremena otvrdnuti kapati. Neke domaćice drže matice na štandu za posuđe (lopate, ladles).
- Osušite crkvu dok se ne prestane držati vaših ruku.
Nakon toga, poslastica se može jesti ili odložiti za skladištenje, lagano pospite brašnom i zamotan u kuhinjski ručnik. Vjeruje se da se od sok od Isabella grožđa dobiva najfinija i mračni desert, ali možete koristiti bilo koju vrstu grožđa, čak i svjetlo.
Churchkhela iz vrućih orašastih plodova
sastojci:
- sok od grožđa - 1 l;
- lješnjaci - 0,2 kg;
- brašno - 130 g;
- šećer (po izboru) - na okus.
Postupak pripreme:
- Stavite sok zagrijan. Kada se temperatura popne na oko 30 stupnjeva, ulijte čašu soka, kombinirajte ga s brašnom, umotajte ga s umetkom kako bi se dobila jednolična kompozicija, bez grudica.
- Preostali sok nastavljaju se zagrijavati na niskoj temperaturi dok se ne kuha.Dodajte šećer i kuhajte dok se sok ne prepoloviti.
- Ponovno umiješajte sok i brašno. Prosijite u posudu vrućeg soka, uz miješanje. Nastavite kuhati 10-15 minuta.
- Dok se sok kuha, pripremite orahe. Da biste to učinili, pržite ih u suhom tava dok se karakteristična aroma ne pojavi, ohladite, ljuštite, namočite u vodi 20 minuta i pospite ručnikom tako da će se umjesto toga sušiti.
- Pažljivo gurnite matice na konac, pripremajući pakete od oko 15 cm ili više.
- Objesite snop oraha preko ploče ili drugog spremnika. Paketi se ne bi trebali dirati.
- Žlicu preko navoja oraha s viskoznim sokom, izlijevajući je na gornju maticu sve dok ne pokriva sve matice. Nakon nekog vremena, ponovite postupak i pokrijte lješnjake s drugim slojem zgusnutog soka.
- Ostavite crkvu na suhu 4 do 5 dana, dok ne prestane biti ljepljiva.
Kada žele napraviti churchkhela iz vrućih orašastih plodova, najčešće se lješnjaci odabiru, budući da se njihovi zrnja ne raspadaju jednako kao i zrna drugih orašastih plodova.
Šljunčana crkva
sastojci:
- sok od grožđa - 2 l;
- orasi - 0,3 kg;
- cimet - 5 g;
- oguljeni zemlja je veliki štip;
- šećer (opcionalno) - 40-60 g;
- brašno - 0,2 kg.
Postupak pripreme:
- Nuts, oguljena od ljuskavice, na nizu žice.
- Sipati pola litre soka, pomiješajte s brašnom.
- Donesite preostali sok na kuhajte i kuhajte na pola.
- Dodajte šećer, začini, kuhajte još 5 minuta.
- Ulazite u smjesu brašna i nastavite kuhati 10 minuta.
- Nanesite matice u kuhani sok, pustite da se suho 2-3 minute. Ponovite postupak još 2-3 puta.
- Ostavite da se churchkhela osuši u suspendiranom obliku 1-2 tjedna.
Ova varijanta delikatesa više je tipična za armensku kuhinju nego za gruzijsku kuhinju, ali priprema churchkhela za začine ne samo u Armeniji.
Plum churchkhela
sastojci:
- orasi - 0,5 kg;
- šljiva (izbrisana) - 0,5 kg;
- brašno - 0,3 kg;
- šećer - 0,2 kg;
- voda - 0,8 l;
- kardamom - 5 g;
- cimet - 5 g;
- Klinčić - 5
Postupak pripreme:
- Razbijte zrnce matice u 2-4 komada, gajite ih na konac. Duljina ligamenta trebala bi biti 18-20 cm.
- Zagrijati pola litre vode do oko 30 stupnjeva. Postupno dodajte brašno, tekućinu. Važno je spriječiti stvaranje grudica. Ako se to ne može izbjeći, napunite smjesu brašna kroz sito.
- Isprati, osušiti i kamenovati šljive, staviti u zdjelu miješalice i samljeti na kvasac.
- Ocijedite pire razrijeđene preostalom vodom. Dodajte šećer i začine, pomiješajte. Preko niske topline dovesti do kuhati, postizanja otapanja šećera. Kuhajte neko vrijeme, miješajte sve dok masna šljiva ne bude 30-50 posto manja.
- U dijelovima unesite smjesu brašna. Rezultat bi trebao biti homogena masa, konzistentnost guste žele.
- S druge strane, umočite u pripremljenu šljivu masu sve niti s orasima. Dajte im malo suha. Ponovite postupak još 2-3 puta. Kao rezultat, sve matice moraju biti prekrivene debelim slojem šljive.
- Objesite niti od oraha prekrivene petljom od šljiva i ostavite da se osuši najmanje 7 dana.
Crkva koja je pripremljena prema ovom receptu ima ukusnu boju, slatko kiselog okusa i nije inferiorna prema svojim organoleptičkim svojstvima tradicionalne crkve grožđa.
Churchkhela je koristan dessert koji pripada gruzijskoj kuhinji, iako je i napravljen u brojnim drugim zemljama. Glavni sastojci su matice i kondenzirani sok.Obično u Gruziji za churchkhela uzme orasi i sok od grožđa, ali u središnjoj Rusiji za pripremu slatkiša preporuča se koristiti sok od jabuka ili šljive, koji su ovdje dostupniji.
