Među ogromnom količinom konzervansa, koji se sada uspješno koriste u prehrambenoj industriji, natrijev citrat, poznat kao E331, zauzima posebno mjesto. To je bijeli prah s prilično karakterističnim kiselo-slanim okusom koji se dobiva sintezom iz limunske kiseline. Po prvi puta ova tvar je umjetno stvorena prije više od 100 godina, ali je postala široko rasprostranjena u industriji tek sredinom prošlog stoljeća.
Natrijev citrat je izvrstan konzervans koji štiti mnoge namirnice od kvarenja. Osim toga, E331 poboljšava okus raznih jela, čineći ih duhovitijim i začinjenim. To je osobito važno kada treba naglasiti okus neutralnih proizvoda. Moderni sirevi i kobasice, u kojima je dodan natrijev citrat, teško bi mogli biti tako uzbudljivi bez ovog kiselog slanog dodataka.
Važno je napomenuti da je već 1914. godine natrijev citrat prvi put korišten za stabilizaciju sastava krvi tijekom transfuzije, što je bio pravi osjećaj u medicinskom svijetu. Osim toga, ova tvar pomaže u liječenju mnogih bolesti, kada je u pitanju stabilizacija želučane kiseline, Ako ništa drugo nije pri ruci, nekoliko E331 kristala može ukloniti i najgora žgaravica.
U početku se konzervans E331 koristio u medicinske svrhe, a danas je dio raznih lijekova koji se koriste u liječenju unutarnjih upalnih procesa i, posebice, cistitisa. Osim toga, natrijev citrat se često koristi kako bi neutralizirao učinke alkoholnog opijanja i ublažio simptome mamurluka.
Međutim, opseg te tvari u prehrambenoj industriji mnogo je širi. Dakle, natrijev cistitis pomaže poboljšati okus gaziranih pića i dati poseban začin za sve vrste začina. Osim toga, kao konzervans, E331 se dodaje mesnim jelima i mliječnim proizvodima koji trebaju produženu toplinsku obradu. Jelly i čuvari, slatkiši i jogurti, razne vrste konzervirane hrane, uključujući sokove - u svim tim proizvodima često se koristi natrijev citrat, koji se smatra gotovo neškodljivim aditivom.Osim toga, ova tvar je sada dodana strojevima za kavu kako bi se stabilizirala kiselost pića i dala mu poseban okus.
Proizvođači koji koriste E331 su jednoglasni da je ovaj prezervativ posve bezopasan. Međutim, nezavisne studije pokazuju da natrijev citrat još uvijek ima niz nuspojava. Ova tvar se ne nakuplja u tijelu i lako se izlučuje prirodno kroz urin., Međutim, ako koncentracija E331 u krvi osobe premašuje dozvoljenu stopu, što je 1,5 g za odraslu osobu, moguće su nuspojave u obliku oštrog porasta krvnog tlaka, mučnine i povraćanja, proljeva, bolova u trbuhu, vrtoglavice i kratkotrajnog gubitka svijesti.
Naravno, u hrani sadržaj E331 je beznačajan, ali u nekim lijekovima može biti prilično visok. Stoga se vjerojatno neće izbjeći zlouporaba takvih zdravstvenih problema s drogama. Međutim, konzervans E331 službeno je odobren za uporabu u mnogim zemljama širom svijeta, uključujući Rusiju, a njegova uporaba se smatra normom kada je u pitanju hrana i farmaceutska industrija.
