Teško je reći u kojoj je kuhinji svijeta posuda od mljevenog mesa s rižom prvi put bila umotana u listove grožđa. Mnogi narodi smatraju ovo kulinarsko remek-djelo svojim izumima. U njima pripadaju i Armenci, čija je nacionalna kuhinja dolma jedno od najomiljenijih jela. Iz tog razloga, mnogi vjeruju da ako želite kuhati pravu dolmu, trebali biste upotrijebiti recept armenske kuhinje. Armenska dolma u listovima grožđa razlikuje se od ostalih sličnih jela, a njezin recept zaslužuje pravo upisa u kuharicu bilo koje hostese.
Značajke pripreme
Svaka ljubavnica će moći kuhati ukusnu armensku dolmu, čak i ako nikada nije bila u Armeniji. Unatoč činjenici da je recept neobičan i prilično zamršen, nije ga teško koristiti, a za to ne trebaju posebne kulinarske vještine. Glavna stvar je znati i uzeti u obzir nekoliko važnih točaka.
- Sjeckano meso koje se koristi za kuhanje dolme u armenskom obično se dobiva od goveđeg mesa, iako je za tu svrhu dopušteno koristiti ovčetinu. Mješovita i mljevena također će biti ukusna. Glavna stvar je uzeti kvalitetno meso za to.Zato je nepoželjno uzimati mince na dolmu u trgovini, jer u tom slučaju ne može biti čvrsta sigurnost da je napravljena od dobrog mesa, a ne od mesnih proizvoda niske kvalitete.
- Bez obzira jesu li janje ili govedina upotrijebljena za preradu mljevenog mesa, trebalo bi napraviti dolinu u armenskom. Prednost treba dati rebra mladog janjetina, jer se brže pripremaju, više su nježne. Prilikom gašenja rebara postavlja se na dno kotla ili lonce, zahvaljujući kojoj dolma ne gori i stječe jedinstven okus i miris.
- Lišće grožđa za dolmu može se koristiti svježe i konzervirano. U svakom slučaju, trebaju ukloniti najžešća područja, uključujući reznice. Također, listovi moraju biti oprani. Za to je najbolje koristiti kuhanu vodu. Kisele listove treba isprati hladnom vodom, svježe vruće. To je neophodno kako bi postali mekši i elastičniji, nemojte suzavati kada se u njima umotaju mljeveno meso.
- Dulma se dugo zagrije u posudu s debelim dnom, ali riža, ako se ne prethodno kuha, može i dalje ostati čvrsta.Stoga, prije nego što se kombinirate s mljevenim mesom, riža se kuha barem do pola kuhanja.
- Ako ne znate koja vrsta riže daje prednost, zaustavite svoj odabir na kružnom zrnu.
Posluživanje dolme u armenskom treba biti s fermentiranim mliječnim proizvodom pomiješanim sa zgnječenim češnjakom. Ovaj proizvod može biti jogurt, kiselo vrhnje, nezaslađeni jogurt.
Armenski recept dolme
sastojci:
- Ribe od janjetine - 1 kg;
- govedina pulpa - 0,5 kg;
- masni rep - 100 g;
- luk - 0,2 kg;
- žitarica riže - 150 g;
- listovi grožđa - 0,5 kg;
- rajčica - 1 kg;
- svježeg bosiljka - 30 g;
- svježi cilantar - 30 g;
- svježa metvica - 30 g;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu. Ispraznite ga papirnatim ubrusima. Rezati na komade tako da svaki ima kost. Ako su rebra velike, svatko se sježi na pola s kulinarskim šiljcima. Izrežite rebra slanom i paprom. Osim toga, možete koristiti suhe bilje, odabrane po želji. Kako ne bi ometali sklad, možete uzeti isto bilje koje će se koristiti svježe.
- Razvrstavanje riže, isprati i kuhati, napuniti čašom vode.Kada se voda djelomično prokuha, djelomično apsorbira u rižu, dovest će se do potrebnog stupnja spremnosti.
- Operite govedinu i zajedno s masnoćom ovaca, pomaknite se kroz mesno mljevenje. Ako nadjev koji kupite kupili, masnoća se može zasebno slomiti i nakon toga kombinirati s nadjevom. Možete se nositi s ovim zadatkom bez mesnog mesa. Nakon što je smrznuo masnoću i nasmiješio ga. Nije zabranjeno koristiti i miješalicu.
- Slanu mljevenu i papriku na okus, pomiješajte s rižom.
- Peel luk. Izrežite ga u male komadiće. Dodajte u mince i temeljito ga zamijesite.
- Isprati i isušiti lišće grožđa. Odrežite njihove reznice i druga grubo podrucja. Položite list grožđa ispred vas s matiranom stranom prema gore. U sredini listova, neposredno iznad mjesta gdje je bilo rezanje, stavite žlicu mljevenog mesa. Presavijte donje rubove u središte preklapanja. Presavijte strane listova prema sredini. Preklopite list kako bi namjestili mljeveno meso.
- Oprati rajčice. Napravite križ na svakom povrću. Dip rajčice za dvije minute u kipućoj vodi. Odstraniti s prorezanom žlicom i ohladiti ga stavljanjem u hladnu vodu neko vrijeme. Očisti se.
- Izrežite polovicu rajčice na kriške, protrljajte ostatak kroz sito ili nasjeckajte s miješalicom.
- U kotao ulijte ulje.Kad se kuha, pržite u njoj sve dok zlatno smeđe rebra ne smanje vrućinu. Ako imate listove grožđa, mogu se proširiti na rebra rebra.
- Stavite na rebra dolma.
- Pospite svježim zelenilom, prethodno grubo sjeckani nožem.
- Prosijite kriške rajčice na vrh.
- Rastopite umak od rajčice vodom i ulijte ovu smjesu u kotao. Tekućina bi trebala biti oko dva prsta iznad dolme.
- Pokriti kotao s poklopcem i grickati dolmu u loncu grožđa oko sat vremena, ovisno o veličini rebara.
Postavite dolmu na ploče. Zatim stavite nekoliko rubova. Sipati umak u kojem je dolma bila pirjana. Odvojeno poslužite kiselo vrhnje ili jogurt. Oni se najbolje miješaju s nasjeckanim češnjakom.
Dolma u armenskom je ukusno i srdačno jelo koje bi svi trebali probati.
