Dolma je prisutna u gotovo svakoj nacionalnoj kuhinji turskih naroda, a svaka nacija priprema je na svoj način. Dolma u Azerbajdžanu ima mnoge značajke koje ga razlikuju od sličnih jela drugih nacionalnih kuhinja. Štoviše, pod ovim nazivom postoji nekoliko vrsta jela koja se pripremaju prema potpuno drugačijim receptima. To je zbog činjenice da je s azerbajdžanskog jezika "dolma" prevedeno kao "ispunjeno, punjeno", a možete napuniti ne samo lišće vinove loze, već i povrće. Naravno, tehnologija kuhanja takvih različitih jela ne može biti ista, ali ipak ima zajedničke značajke koje ne ovise o receptu.
Značajke pripreme
Bez obzira na recept koji se priprema azerbajdžanski dolma, potrebno je slijediti neka opća pravila. U tom slučaju dolma će postati nježna, ukusna i mirisna.
- Za azerbajdžanske dolme, obično se koristi masno janje. Dopušteno je zamijeniti ga govedinom, ali u ovom slučaju potrebno je dodati masti u mljevenom mesu ili maslacu.
- Da bi se nadjeva postala nježna, azerbajdžane dodati malo kuhane vode ili sok od povrća ili pire krumpir, kao što su rajčica, kao i komadići povrća.
- U mljevenu smjesu obično se dodaje grubo zrnata riža. Ne bi trebalo biti puno toga u azerbajdžanskoj dolmi, dovoljno čaša rižinih žitarica po 1 kg mesa. Riža prije dodavanja mesa kuhana je do pola kuhane. Inače će ostati čvrsta, što će negativno utjecati na okus gotovog jela.
- Azeris mora dodati u mince mentu, najčešće svježe. Međutim, možete koristiti samo lišće lišća, ali ne i svoje stabljike.
- Mnoge domaćice prije kuhanja dolme u listovima lješnjaka upijaju lišće s kipućom vodom kako bi postale mekše - u njima je lakše omotati mljeveno meso. Azerbejdžani to ne rade - vole očuvati miris lišća, pa ih samo opere hladnom vodom i uklanjaju grube koprene.
- Za dolmu u Azerbajdžanu možete koristiti ne samo svježe, već i konzervirane listove grožđa. U tom slučaju, mora ih dobro oprati, tako da ne ostaju previše slane.
Ostatak tehnologije kuhanja ovisit će o specifičnom receptu, koji su, kao što je već spomenuto, značajno različiti jedan od drugoga.
Dolma Azerbejdžanski stil u listovima grožđa
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- masni rep - 100 g;
- luk - 0,2 kg;
- cilantro - 50 g;
- kopar - 50 g;
- mint - 20 g;
- riža - 150 g;
- lišće lišće - koliko listova;
- kurkuma, crni papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu, osušite ga kuhinjskim ručnikom. Izrežite u srednje veličine komada i valjati ih zajedno s ljušteno luk i kurdyuchnym masnoća kroz meso brusilicu.
- Fini isjeckati svježe zelje s nožem i staviti u punjenje, pomiješajte ga.
- Slane mljevene ulja, dodajte joj začine, promiješajte.
- Operite rižu i kuhajte do pola kuhanja, kombinirajte s mljevenim mesom. Ako se nadjev odviše guste, ulijte u njega nekoliko žličica kuhane vode i pomiješajte.
- Isprati listove grožđa, otpustiti ih da se riješe viška vode.
- Stavite žlicu žete na list grožđa i oblikujte okrugli ili gotovo okrugli omot.
- Presavijte napuknute listove grožđa u lonac s debelim zidom.
- Na dnu lonca ulijte vodu tako da se približno približi sredini gornjeg sloja dolme.
- Stavite tešku ploču na vrh, pokrijte posudu s poklopcem.
- Stavite lonac dolme na laganu vrućinu i kuhajte dolma na sat.
Poslužuje se s dolom u azerbajdžanskom stilu uz umak od jogurta i češnjaka.Za čašu kiselog mlijeka piće potrebno je 2-3 češnjaka, prolaziti kroz posebnu tisak. Ako nemate matsoni, možete koristiti nezaslađeni jogurt kao osnovu.
Dolme u Azerbajdžanu od povrća
sastojci:
- mladih patlidžana - 0,8 kg;
- paprika - 0,8 kg;
- rajčice - 0,6 kg;
- janjetina - 0,5 kg;
- žitarica riže - 80 g;
- luk - 100 g;
- svježa metvica - 30 g;
- sol, mljeveni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Operite janjetinu, suho, pomaknite se mesnim mesom. Ako odlučite koristiti umjesto govedine ili gotovu mljevenu govedinu, dodajte 50-100 g maslaca i pomiješajte.
- Izbacite listove lješnjaka i fino ih isjeckajte nožem, kombinirajte s mljevenim mesom.
- Posolite i posolite sok, promiješajte.
- Razvrstavanje riže, isprati, prekriti vodom i kuhati dok ne napola kuhati.
- Stavite rižu u zdjelu s mljevenim mesom i dobro promiješajte.
- Skinite žarulju. Zgrabite luk u žbunju ili u miješalici. Možete koristiti i brusiti.
- Stavite luk s sokom od luka u mljeveno meso.
- Oprati rajčice. Odrežite vrh. Izrežite celuloznu masu i iscijedite vilicom, a još bolje ga obrišite kroz sito. Dodajte u mljeveno meso. Pomiješajte ga dobro.
- Patlidžica je usjekljena na sredini. Stavite u posudu kipuće slane vode i kuhajte 10 minuta. Uklonite, operite i osušite papirnatim ručnicima. Zahvaljujući ovoj manipulaciji, moguće je ukloniti kukuruzno govedo od patlidžana, što im daje gorčinu i čini ih mekšim. Inače, patlidžani neće imati vremena kuhati s drugim povrćem.
- Oprati paprike. Gurnite ih odozgo, gotovo u potpunosti odrezavajući gornji dio, gdje se nalazi stabljika. Ukloni sjeme paprike.
- Stavite rajčicu i paprike s nadjevom od mesa. Postavite preostalo nadjev na patlidžane (samo ih masno podmazujte i spojite polovice).
- Sjedite povrće čvrsto jedno na drugo u dubokoj tavi ili tavi. Pokrijte paprike i rajčice s kapicama. Ulijte u čašu vode. Kuhajte 40 minuta i po potrebi dodajte vodu.
Poslužite dolmu od povrća s istim umakom poput dolme u listovima grožđa.
Dolma u azerbajdžanskom stilu s govedinom
sastojci:
- mljeveno meso - 0,4 kg;
- masnoće repa ili maslaca - 100 g;
- luk - 150 g;
- češnjak - 1 češnja;
- biljno ulje - 50 ml;
- pinja - 50 g;
- žitarica riže - 60 g;
- sušena kopra - 10 g;
- sušeni mint - 10 g;
- limun - 1 kom .;
- goveđa juha - 0,5 l;
- konzervirano ili svježi listovi grožđa - 0,35-0,4 kg;
- sol, papar - okus;
- mljeveni cimet - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Peel luk i izrezati ga u male kocke.
- Kuhajte rižu do pola gotove.
- Preklopite meso mesnim mesom.
- Pomiješaj mljeveno meso s rižom, pinjolima, sjeckanim lukom i češnjakom.
- Stisnite sok od limuna u mljeveno meso i dodajte naribanu prigušnicu, dodajte sol, suhe bilje i začini, dobro zamijesajte ruke.
- Isperite lišće loze. Stavite ih u cjedilo i pričekajte da se voda isprazni.
- Zamotajte u lisnato lišće.
- Na dnu posude ležali su listovi grožđa, stavili dolmu na njih.
- Ulijte u bujon.
- Pokrijte posudu s malim poklopcem. Pirjajte dolmu na sat.
Na taj dolma umak također je najbolje poslužen tradicionalnim, tj. Fermentiranim mliječnim proizvodom s nasjeckanim češnjakom.
Dolma u Azerbajdžanu je nekoliko sasvim drugačijih ukusa. Vrijedi isprobati svaku varijaciju ovog tradicionalnog jela, jer su jedinstveni.
