Gelato

Iza ovog neobičnog imena nalazi se recept za zamrznuti talijanski desert, slično sladoledu i sabajonskoj vrhnji. Na temelju Sabayona firentinski arhitekt i kipar Buontalenti izumio je talijanski sladoled.

Iz uobičajene gelato sladoled razlikuje više delikatna i istodobno gusta tekstura i minimalnu količinu mliječne masti.

Ne može se dugo pohraniti, jer je njegova struktura prekinuta, a to utječe na kvalitetu. Iz istog razloga, gelato se ne proizvodi industrijski. Ovaj desert čine specijalno obučeni majstori u gelateria i poslužuju se odmah nakon hlađenja.

Gelato se priprema na osnovi šećera, vrhnja i mlijeka uz dodavanje žumanjaka. Dodatni sastojci u njoj su bobice, orašasti plodovi, čokolada, vanilija, grožđice, žestoka svježa voća.

A za one koji ne vole slatkiše, postoje recepte sa sirom, bosiljem, maslinovim uljem ili crnim vinom.

Gelato kod kuće kuha se u proizvođačima sladoleda. Ali ako u kućanstvu nema takvog uređaja, desert se može napraviti kao i redoviti sladoled.

Gelato: pojedinosti kuhanja

• Za ovaj desert možete uzeti i 33% vrhnje i manje masnoće.
• Za želatinu je imao jedinstvenu strukturu, dok je kuhanje na vatri, žumanjka smjesa do kuhati se ne podešava i kuha samo u vodenoj kupelji. Kako ne bi osjetili komade kuhanog jaja u gotovom desertu, smjesa nakon toplinske obrade se filtrira kroz sito.
• U procesu zamrzavanja miješa se nekoliko puta. Možete koristiti mikser i pobijediti smjesu na niskoj brzini, ne dopuštajući pojavu obilne pjene.

Jelato chocolato

sastojci:

• žumanjci - 4 kom .;
• 33 posto krema - 250 ml;
• mlijeko - 200 ml;
• šećer - 100 g;
• vanilin - za okus;
• kakao - 50 g;
• čokolada - 50 g

Način kuhanja

• Odvojite žumanjke od bjelančevina. Kombinirajte žumanjke s 50 g šećera i vanilije.
• Udahnite smjesu s miješalicom dok se šećer ne otopi.
• Ulijte vrhnje, mlijeko u malu tavu i dodajte preostali šećer. Zagrijte vruću vodenu kupelj.
• Stalno miješajući, dodajte smjesu jaja.
• Čim masa postane homogena, ulijte kakao i dobro promiješajte, izbjegavajući vrenje.
• Stavite nasjeckanu čokoladu i promiješajte dok se smjesa ne zgusne.
• Izvadite iz vodene kupelji i stavite u posudu hladnom vodom, tako da se masa potpuno hladi, ne zaboravite li ga miješati.
• Onda pokrijte lonac s hranom film i frižidirati za dva sata.
• Umiješajte želatinu s mješačem i miješajte u zamrzivaču još dva sata, a zatim ponovno pobijedite.
• Stavite desert u obliku i stavite ga u zamrzivač nekoliko sati.
• Širite želatinu u kalupe i poslužite.

Limun gelato

sastojci:

• žumanjak jaja - 6 kom .;
• mlijeko - 500 ml;
• vrhnje - 200 g;
• šećer - 250 g;
• limun - 2 kom .;
• liker limuna ili esencija od limuna - okus.

Način kuhanja

• Uklonite zest od limuna, stavite u mlijeko i zagrijte gotovo do ključanja.
• Da biste uklonili zest, upotrijebite cjedilo. Ulijte mlijeko u čašu i pustite da se pere 10 minuta.
• Kombinirajte žumanjke šećerom i umotajte sa mješalicom dok ne postane glatka.
• Postupno sipati mlijeko u žumanjke i umutiti na minimalnu brzinu.
• Stavite smjesu u vodenu kupelj i, uz miješanje, kuhajte dok ne postane debela, ali ne pustite da kuhati.
• Stavite posudu u zdjelu hladne vode i posve hladite. Promiješati.
• Pobjedi hladnu krema dok ne postane pjenasta i dodajte nekoliko kapi esencije ili likera na okus.
• Kombinirajte žumanjsku smjesu s vrhnjem, miješajući od vrha do dna.
• Stavi gelat u zamrzivač dva sata. Kad se sladoled zamrzne, ponovno umuti i ponovno stavite u zamrzivač. Ponovite premlaćivanje (ili miješanje) nekoliko puta, tada će smjesa biti homogena i bez kristala leda.
• Stavite gotov gelat u kremu.

Kremasti gelato

sastojci:

• mlijeko 3,2 posto - 250 ml;
• 33 posto krema - 250 ml;
• šećer - 150 g;
• 4 žumanjka;
• vanilin - za okus.

Način kuhanja

• Kombinirajte mlijeko, vrhnje i polovicu količine šećera.
• Stavite na vatru i donijeti gotovo kuhati. Stavite vaniliju.
• Izvadite smjesu mlijeka iz štednjaka i malo ohladite.
• Udahnite žumanjke sa šećerom s mješalicom dok ne postanu kremasti.
• Nastavljajući tući, ulijte smjesu mlijeka.
• Stavite sve u posudu i stavite ga u vodenu kupelj. Kuhajte, miješajte dok se masa ne zgusne. Ni u kojem slučaju ne smije kuhati smjesu.
• Spremnik stavite sa zadebljanom masom u posudu hladnom vodom i, uz miješanje, ohladite.
• Stavite u zamrzivač 2 sata. Zatim zamahajte ili miješajte smjesu s vilicom i ponovno stavite u zamrzivač. Miješajte smjesu s vremena na vrijeme kako bi bila homogena.
• Stavite gotov gelat u kremu i poslužite.

Na temelju ovih recepata uvijek možete napraviti sladoled s potpuno novim okusom. Na primjer, dodajte još jedan okus, umjesto kakao, stavite kavu, limun, zamijenite narančinom ili pomiješajte vrhnje s tučenim jagodama. Dovoljno je samo pokazati maštu.