echpochmak

Echpochmakom zove triangularne patties punjene mesom i krumpirom. Posuda se odnosi na tatarsku kuhinju. Slična jela pripremljena je u Bashkiriji, ovdje se naziva uchpochmak.

Echpochmak nije uopće poput pita na koje smo navikli. Glavna razlika nije u obliku, već u posebnoj tehnologiji pripreme. Zahvaljujući njoj, jelo je posebno sočno, srdačno i mirisno. Moguće je napraviti eko pogača kod kuće - ne može se reći da će biti lako, ali čak i težnja kuharica će se nositi s zadatkom ako pažljivo prati recept.

Kuhanje značajke

Echpochmak recepti mogu biti različiti, ali tehnologija je općenito jednaka.

• Tradicionalno, Echpochmak je napravljen od tijesta od kvasca, ali se mogu koristiti i druge varijante. Glavna stvar da tijesto nije bilo lijepo.
• Punjenje je od mesa, izrezano u male kocke (obično veličine lješnjaka). Krumpir se izrezuje na još manje komade, dok se kuha duže u pećnici. I meso i krumpir su omotani u sirovo tijesto.
• Pripremljeno tijesto smotano je u okrugle slojeve veličine tanjura, debljine oko 3 mm. U sredini stavite žlicu punjenja. Zatim podignite dva ruba i spojite pod kutom od 60 stupnjeva.Zatim podignite treći rub i formirajte triangularni patty. U sredini mora ostaviti malu rupu.
• Pola sata nakon početka prženja echpota, u rupu se ulijeva 1-2 čajne žličice debele, mirisne juhe. Kao što kuhati bujon može biti izlio. Ako zatvorite rupu u sredini s malim komadima tijesta, zalivši juhu nije potrebno. Zbog činjenice da se meso i krumpir u drugoj fazi pečenja kuhaju u bujonu, uspijevaju kuhati, punjenje ostaje sočno.
• Rubovi tijesta pri kuhanju echpochmakov prstohvat "užetom". To nije učinjeno toliko za ljepotu, kao ni za snagu veze.

Za echpochmaki izgledao više apetit, oni su obično namazani mješavinom rastopljenog maslaca i žumanjka. Učinite to prije stavljanja pite u pećnicu.

Ako se govedina koristi kao punjenje, stavite komad maslaca na vrh popunjavanja prije stvaranja patties ili, odmakujući se od tradicije, dio kriške. Inače, punjenje može biti suho.

Pecite echpochmaki na temperaturi od 180-200 stupnjeva 45 minuta. Posluživanje na stolu je bolje odmah, tako da će biti ukusniji.

Mrkva Echpochmak

sastojci:

• pšenično brašno - 0,85 kg;
• mlijeko - 0,5 l;
• suhi kvasac - 5 g;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• maslac - 70 g;
• šećer - 20 g;
• sol - 5 g u tijestu, okus - u punjenju;
• biljno ulje - 20 ml;
• janjetina - 0,7 kg;
• krumpir - 0,7 kg;
• luk - 0,35 kg;
• mesnica - 0,25-0,5 l;
• crni papar - okus.

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno.
• Zagrijte mlijeko na temperaturu od oko 35-40 stupnjeva. Dodajte kvasac, pomiješajte.
• Rastopiti maslac, pomiješati s biljnim uljem, preliti u mlijeko, izmiješati.
• Umiješajte jaja s solom i šećerom, kombinirajte s mješavinom mlijeka.
• Ulijte smjesu u brašno, zamijesite tijesto.
• Obrišite tijesto ručnikom i ostavite da se digne na toplom mjestu.
• Oprati, sušiti janjetinu. Ako mislite da je meso nije dovoljno mlada, preporuča se da ga potopite u hladnoj vodi kako biste uklonili određeni miris.
• Izrežite meso u male kocke. Grind će biti lakše ako će se zamrznuti.
• Peel krumpir, rezati u grašak veličine kocke.
• Kombinirajte janjetinu i krumpir.
• Oslobodite lukove iz ljuske i izrežite ih što je moguće manje. Može se slomiti s mesnim mljevenjem ili miješalicom, drugom opcijom - rešetkom.
• Stavite luk na janjetinu i krumpir. Slane i paprene proizvode, pomiješajte.
• Stavite tijesto rukama, ulijte u oklop. Izrežite mali komad od njega, izvucite je.
• U sredini okruglog sloja tijesta stavite žlicu punjenja. Skužite rubove zajedno kako biste stvorili trokutasti kolač. Stegnite rubove s piskavom. Ne zaboravite ostaviti rupu u središtu trokuta.
• Na isti način, napravite patties od preostalog tijesta.
• Stavite pergament na tavu, stavite ga na neku udaljenost. Ostavite 20 minuta.
• Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva. Stavite pladanj za pečenje u kolače.
• Nakon 25 minuta, ulijte u središte svakog pita dvije žličice juhe. Voda se može zamijeniti mješavinom tople vode i rastopljenog maslaca.
• Nastavite peći još 20 minuta.
• Mastite patties s malom količinom maslaca ili mješavinom s žumanjkom. Ostavite pećnicu, ali još uvijek zagrijavajte još 20 minuta.

Ovaj recept se smatra klasičnim: to su ti kolači najčešće od strane hostesa u Tatarstanu. Ova srdačna poslastica sigurno će zadovoljiti i one koji su ravnodušni prema istočnoj kuhinji, kao što su pite s komadićima mesa i krumpira izuzetno sočne i mirisne.

Echpochmak s govedinom

sastojci:

• pšenično brašno - 0,7 kg;
• maslac - 150 g;
• biljno ulje - 60 ml;
• kokošje jaje - 2 kom .;
• majoneza - 20 ml;
• kuhana voda - 100 ml;
• krumpir - 0,7 kg;
• govedina - 0,7 kg;
• luk - 0,3 kg;
• mesnica - koliko će otići;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• Rastopite 100 g maslaca, pomiješajte s povrćem.
• Dodajte majoneze, vodu i jaja. Beat kako bi se dobio homogeni sastav.
• Kombinirajte s prosijanim brašnom, zamijesite tijesto. Gotovo tijesto ne drži ruke, dobro drži oblik, ali ostaje mekano.
• Ostavite tijesto pola sata.
• Dobro pokupite meso i oguljeni krumpir.
• Peel luk, isjeckati s grater, meso brusilicu ili miješalica.
• Kombinirajte govedinu, luk, krumpir. Sol, kušajte na sezoni.
• Podijelite tijesto na 30-35 obroka.
• Za svaki krug stavite veliku žlicu punjenja, na vrhu - tanku komad maslaca. Stisnite rubove tijesta, formirajući trokuta s rupom u sredini.
• Stavite pite u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 180-200 stupnjeva.
• Izlijte 1-2 žlice juhe u rupe, nastavite pecivati ​​15 minuta.
• Neka proizvodi stajati 15 minuta u zagrijanoj peći, izvaditi iz posude i poslužiti na stolu.

Kroz uporabu maslaca, juha i velike količine luka, Echpochmak u ovom receptu je sočan, čak i ako je napravljen od mršavih goveda.

Echpochmak s piletinom

sastojci:

• kefir - 0,2 l;
• margarin - 0,2 kg;
• soda - veliki prstohvat;
• brašno - 0,6-0,7 kg;
• krumpir - 0,7 kg;
• piletina - 0,7 kg;
• maslac - 100 g;
• kokošje jaje - 1 kom;
• kiselo vrhnje - 50 ml;
• luk - 0,2 kg;
• pileća juha - koliko će otići;
• sol, papar - okus.

Postupak pripreme:

• U toploj kefir vsypte soda i pola žličice soli, pomiješajte, ostavite 10 minuta.
• Rub margarina, kombinirajte s kefirom.
• Ulijte prosijanu brašnu u dijelove, gnječite tijesto. Stavite ga u kuglu i pola sata stavite u hladnjak.
• Izrežite piletinu, krumpir i luk u male komadiće, sol i papar, pomiješajte ih s kiselim vrhnjem.
• Namjestite tijesto u kolače veličine tanjura.
• Počnite s mješavinom piletine i povrća. Vrh s komadićem maslaca.
• Oblikujte trokutastu kuglu s rupom u sredini.
• Odvojite žumance. Topiti preostali maslac. Beat ih zajedno. Podmazati patties.
• Stavite posudu za pečenje s pite u pećnici koja je prethodno zagrijana na 180-200 stupnjeva. Pecite 20 minuta.
• Ulijte juhu u rupe, pokrijte rupe s malim komadima tijesta, nastavite kuhati pite za još 20 minuta.

Piletina u ovom receptu može se zamijeniti s mesom patka. Zatim dodajte maslac i kiselo vrhnje na punjenje.

Echpochmaks - Tatarski i Bashkir piti trokutastog oblika punjeni mesom, krumpirom i lukom. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, one su sočne i ukusne.