Konfeicijska umjetnost zahtijeva strpljenje, pažnju i vještine koje dolaze s iskustvom. Ali to ne znači da kuharica novaka ne može zadovoljiti goste i domaće ukusne kolače. Neki tipovi slastica se smatraju klasičnim, a počevši od njih vještine vještina tijesta. Ove delicije uključuju eclairs, također poznate kao profiteroles, shu buns i choux kolača. Razlika je uglavnom u obliku punjenja i vrsti punjenja. I shu i profiteroles su sve vrste šećerne kolače, koje se u Francuskoj nazivaju eclairs. Oni su obično pečeni u obliku duguljastih cijevi ili okruglih kolača, koji se u procesu kuhanja ustanu i postaju šuplji iznutra. Uz pomoć konditorske štrcaljke ili na drugi način, oni se pune slatkom vrhom, rjeđe s ne-slatkom punjenjem, koja ima dosljednost pate. U sljedećoj fazi kuhanja, kolači su obloženi zaleđem i poslužuju nakon što se stvrdne na stol. Teško je naći nekoga tko ne zna okus slastice chouxa: oni se prodaju u gotovo svim slastičarnicama i većini prodavaonica prehrambenih namirnica.No, najukusnije i ukusnije su eklairi napravljeni kod kuće.
Kuhanje značajke
Eclairi su klasični kolači koje svaki kuhar kuhari mogu kuhati. Međutim, novakinje domaćice se boje da će kolačići kolači kod kuće, vjerujući da je ovaj kulinarski eksperiment prvotno osuđen na neuspjeh. Ako znate suptilnosti tehnološkog procesa i ne odstupajte od preporuka koje se prate odabranom receptu, možete napraviti ukusne i lijepe eklezije od prvog puta, čak i ako je iskustvo kuhanja takvih jela iznimno mala.
- Choux tijesto se priprema u vodenoj kupelji. Ako ga zagrijavate na peći, čak i kod spore vatre, rezultat ne mora zadovoljiti očekivanja: jaja će se kotrljati, proizvodi će biti razmaženi.
- Prije uporabe svih sastojaka potrebnih za pripremu tijesta, preporuča se ohladiti. To se prije svega odnosi na jaja i vodu.
- Za pripremu choux tijesta zahtijeva maslac. Nemoguće je zamijeniti margarinom ili širenjem: to će negativno utjecati na okus gotovih proizvoda.
- Tijekom kuhanja, tijesto od nehrđajućeg čelika stalno se širi.To možete učiniti umotavanjem, ali pomoću miksera smatra se najbolja opcija.
- Priprema slastice chouxa, unesite sve proizvode postupno, u dijelovima i uvijek u točno određenom redoslijedu navedenom u receptu.
- Slatki eklairi čine vrhnje, šećer u tijestu nije dodan ili stavljen u minimalnu količinu (5-10 g po 0,5 kg tijesta). Dodatno, soli se gotovo uvijek dodaju u tijesto - doslovno prstohvat.
- Tijesto treba biti umjereno gusta. Iz prevelikog će biti teško oblikovati bunove željenog oblika. Kakečica neće rasti tijekom pečenja.
- Prosijite tijesto na tavi za pečenje, napunjenu pergamentom, koristeći kulinarsku vrećicu ili špricu za kolače s trakama od oko 6-10 cm. Značajan razmak treba ostaviti između njih, budući da tijekom pečenja buns uvelike povećava volumen.
- Važno je da temperatura pečenja bude važna. Prvo, kolači se stavljaju u jako zagrijanu pećnicu (do 200-220 stupnjeva), zatim se temperatura odmah smanjuje na 140-160 stupnjeva. Vrijeme pečenja je 15-20 minuta. Gledanje kolača u ovom trenutku je moguće samo kroz vrata pećnice, bez otvaranja.
- Eclairs se mogu peći u sporom štednjaku.Da biste to učinili, koristite program "Pečenje", tajmer je podešen na 30 minuta. Maksimalni broj eclairs koji se mogu pripremiti u spor kuhalo u isto vrijeme je 2 komada, zbog čega kućanice rijetko koriste ovu tehniku prilikom pripreme kvasaca.
Promjenom vrhnja i glazura možete kuhati eklaje koje imaju potpuno različite okuse. Štoviše, tijesto za ove kolače izrađeno je prema istom receptu pomoću iste sheme.
Klasični eklairi s kremom
sastojci:
- kokošje jaje - 6 kom .;
- maslac - 140 g;
- voda - 0,27 l;
- granulirani šećer - 0,2 kg;
- šećer u prahu - 60 g;
- sok od limuna - 20 ml;
- pšenično brašno - 0,3 kg;
- sol - prstohvat;
- vanilin - stisak;
- mlijeko - 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Oprati dva jaja sapunom, lomiti, podijeliti u žumanjke i proteine. Protein se privremeno čisti u hladnjaku.
- 150-180 ml mlijeka, kombinirati s žumanjcima, dodati šećer na njih, mljeti kako bi se dobio homogeni sastav. Dodajte staklo (150 g) brašna i vanilije, promiješajte dok ne postane glatka.
- Zagrijati preostalo mlijeko kuhati, ali nemojte kuhati.
- Ulijte vruće mlijeko u pripremljenu smjesu, istodobno ga premjesti s miješalicom.
- Stavite smjesu na polaganu vatru i, uz miješanje, dovodite do kuhanja.
- Uklonite kantu od vrućine, dodajte komad maslaca težine 40 g, promiješajte i ostavite da se ohladi.
- U vodenoj kupelji (u ekstremnim slučajevima - pri minimalnoj vrućini) rastopi maslac.
- Dodajte čajnu žličicu šećera i prstohvat soli, ulijte u 250 ml vode. Miješajte lagano uz miješanje. Masa bi trebala biti homogena.
- U malim obrocima (pola žlice) ulazi u brašno, svaki put kad se smjesa miješa do homogene. Važno je spriječiti stvaranje grudica.
- Premlaćite tijesto miješalicom ili šipkom, jednu po jednu, unesite preostala jaja.
- Mijesite tijesto tako da postane sasvim glatko, izvadite od vrućine.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, pokrijte pečenje za pečenje s pergamentom.
- Stavite tijesto u vrećicu za tijesto i iscijedite je na pergament s trakama od 6-7 cm duljine. Preporučljivo je koristiti zvijezdu mlaznicu. Nemojte zaboraviti ostaviti udaljenost između traka za tijesto, kao što će tijekom kolača za pečenje znatno povećati veličinu.
- Stavite pladanj za pečenje s budućim eclairs u pećnici, okrećući temperaturu dolje do 150 stupnjeva.
- Pecite kolače 15-20 minuta. Izvadite ih iz pećnice, malo ohladite. Krema se također trebala ohladiti do tog vremena.
- Upišite vrhnje u kulinarsku vrećicu i napunite ga eclairima.
- Pobijedite bijelima, dodajte šećer za glazuru. Pobijedite još 5 minuta, dodajte sok od limuna.
- Pokrijte kolače s protein-šećerom, stavite ih u hladnjak.
Ostaje čekati da se kolači ohlade. Ovaj recept za choux pastuce smatra se klasikom u našoj zemlji, au Francuskoj eclairs su napravljeni s malo drugačijim krema.
Francuski čađe s charlotte krema
sastojci:
- čokoladna tijesto - 0,5-0,75 kg;
- maslac - 0,35 kg;
- šećer - 0,25 kg;
- vanilije šećer - 10 g;
- mlijeko - 0,2 l;
- kokošje jaje - 1 kom;
- Konjak - 20 ml;
- gorka ili mliječna čokolada - 100 g
Postupak pripreme:
- Pripremite čokoladni kolač, usredotočujući se na proporcije i upute navedene u prethodnom receptu.
- Na oznaku pergamenta stavite papir na pladanj za pečenje koji označava dolje.
- Stavite tijesto u vrećicu, odsječite kut od njega (duljina kriška bi trebala biti 1,5-2 cm). Stavite tijesto na lim za pečenje. Trebao bi se uklopiti sa 10 eclairs, dok potrošite pola testa.
- Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, smanjite temperaturu na 160-180 stupnjeva, ispeći kolače 15-20 minuta. Uklonite eclairs iz pergamenta,stavite preostalo tijesto u trake, vratite lim za pečenje u pećnicu, pecite eclairs 25-30 minuta (kao što je temperatura u pećnici postala niža nego kada pečena prva kolač).
- Utrljajte jaje s običnim i vanilijskim šećerom, dodajte mlijeko, tuku se šipkom.
- Zagrijati na spori vatra ili vodenu kupelj, miješajući sve dok krema ne počne potpuno zavijati lopaticu. Ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu. Istodobno uklonite ulje iz hladnjaka kako bi se omekšala.
- Ulje u iznosu od 300 g, pobijediti s mikser, pour brandy. Umiješajte s miješalicom.
- Spojite ulje s prethodno pripremljenom masom, namotajte do homogene kreme.
- Kombinirajte preostali maslac s nasjeckanom čokoladom. Rastopiti, miješajući, u vodenoj kupelji.
- Pokrenite kolače s kuhanom vrhnjem, zalijte čokoladni glazura, stavite u hladnjak neko vrijeme.
Ovaj recept eclairs također se može nazvati klasik, s kremom "Charlotte" su napravljeni i napravio onoliko često kao s kremšom.
Eclairs s maslacem
sastojci:
- čokoladna tijesto - 0,5 kg;
- krema s udjelom masti od 33% - 0,2 l;
- šećer u prahu - 50-80 g;
- pire od voća (opcionalno) - 40-80 g.
Postupak pripreme:
- Pripremite 20-30 malih okruglih ili duguljastih eklijaka od slame tijesta.
- Namjestite kremu, dodajte šećer u prahu u dijelovima, nastavljajući bičem vrhnja.
- Po želji, u malim žlicama, ne prestajući tući kremu, ulazi u voćnu čašu.
- Započnite eclairs s kuhanom vrhnja, stavite u hladnjak neko vrijeme.
Krekeri s punjenjem vrhnja lakše su nego kod tradicionalnih krema ili maslaca, ali se i ne mogu nazvati prehrambenim.
Eclairs s kremom za kremu
sastojci:
- čokoladna tijesto za eclairs - 0,5 kg;
- sir - 0,4 kg;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- šećer - 0,2 kg;
- vanilije šećer - 5-10 g.
Postupak pripreme:
- Iz tijesta, peći eclairs, po mogućnosti okrugli.
- Pomiješajte sir sa kiselim vrhnjem, pobijedite s mješalicom.
- Dodajte obje vrste šećera, umutajte.
- Izrežite eclairs, koristeći malu žlicu ili kulinarsku vrećicu, napunite ih s vrhnjem.
Poslužite kolače ohlađene. Ovaj je desert ne samo ukusan, nego i koristan. Eclairs su poznati svima od djetinjstva, u sovjetskim vremenima su ih nazvali kvasacki kolači, jer su napravljeni od kremšnog tijesta, napunjenog kremom ili maslacem. Danas eclairs prodaju s drugim vrstama punila.Sve varijante ovog kolača mogu se pripremiti kod kuće.
Vidi također recept iz fotografije eclairs s kondenzirano mlijeko.
