Lecitin je prisutan u tijelu bilo koje žive stvari i obavlja mnoge različite funkcije. Konkretno, on je odgovoran za transport hranjivih tvari do najudaljenijih uglova ljudskog tijela. Osim toga, lecitin je prilično snažan antioksidans, a ta je svojstva široko primijenjena ne samo u kozmetičkoj medicini, već iu prehrambenoj industriji.
Početkom prošlog stoljeća znanstvenici su sintetizirali umjetni lecitin, koji je potom označen kao E322. Danas je ova supstanca s površinskim aktivnim svojstvima dostupna u tri različita oblika. Lecitin može biti sirovi (sirovi), gusta smeđa masa, pročišćena (slično vosku) i frakcijska, u obliku bistre tekućine, praha ili granula.
Taj aditiv hrane pripada ispuštanju emulgatora, tj. odgovorni za izradu različitih tvari koje čine jedan ili drugi proizvod u jedinstvenu tvar. Najčešće, lecitin se koristi u mliječnoj industriji u proizvodnji jogurta, kefira, vrhnja i jogurta. Osim toga, ova tvar se koristi u slastičarnoj industriji u proizvodnji vrhnja, glazura, soufola i čokolade, U drugom slučaju, emulzifikator E322 je odgovoran ne samo za ujednačenost i debljinu proizvoda, već također usporava proces starenja, što se izražava u stvaranju bijelog cvjetanja na čokoladama i pločicama. Također, lecitin se koristi kao prirodni antioksidans, koji vam omogućuje produljenje života mnogih proizvoda i zaustavljanje procesa propadanja tijekom dugotrajnog dodira s kisikom.
Boje i kozmetika, papir i kemijska gnojiva - ovo nije potpuni popis područja gdje je jednostavno nemoguće bez E322 emulgatora ovih dana. Važno je napomenuti da je danas takav aditiv dopušten u gotovo svim zemljama svijeta, stoga je njegova upotreba za mnoga poduzeća norma. Općenito, postoji nekoliko vrsta sintetiziranog lecitina, a emulgator E322 u tom smislu je sigurniji dodatak hrani od emulzifikatora E476 - poliglicerola životinjskog podrijetla. Ipak, umjetni lecitin je daleko od toga da bude siguran kao što se čini na prvi pogled.
Lecitin je vrlo važan za ljudsko tijelo. Štoviše, važni organi poput jetre i bubrega za oko 30% čine ovu tvar. Dionice lecitina trebaju se stalno ažurirati i to je najbolje učiniti jedući određenu hranu koja je bogata tom supstancom. Posebno govorimo o kikiriki, govedinu i svinjetinu, jaja, maslac, jetru, svježe voće i povrće. Što se tiče umjetnog aditiva za hranu E322, dobiva se od tih proizvoda. Međutim, u procesu kemijske obrade, lecitin gubi neka svojstva, postaje stabilniji i otporniji na vanjske faktore. Upravo zbog toga umjetni lecitin vrlo slabo izlučuje iz tijela i ima tendenciju nakupljanja u tkivima, što zauzvrat izaziva razvoj alergije na hranu bogatu ovom supstancom.
