falafel

Ako ste bili u Izraelu, vjerojatno ste primijetili na fast food uličnih prodavača koji prodaju pogačicu sa Ruddy loptice. Ove lopte nazivaju se falafel. Oni su napravljeni od slanutka i ostalih mahunarki, često iz njihovih smjesa, uvijek uz dodatak orijentalnih začina, paneer s brašnom, krušnim mrvicama i sezamom, pržene u dubokoj masnoći. U stvari falafel ne pripada samo židovske kuhinje - to se kuha u Palestini, Siriji, Libanonu, Iraku. Smatra se da je izvorni jelo je izumljen u Egiptu, gdje su zamijenio mesa u korizmi, ali postupno jelo širenje u većem dijelu Bliskog istoka. Njegov duhovit okus osvojio srca mnogih naših sunarodnjaka, a posebno često su u vegetarijanskom jelovniku.

Kuhanje značajke

Kuhati falafel kod kuće će biti u mogućnosti da čak i početnik kuhati, ali on ne može učiniti bez znanja neke stvari.

• Najčešće, falafel se proizvodi od slanutka ili njegove smjese s drugim mahunarkama. Ovaj proizvod je čvrsta i zahtijeva dugu pripremu. Ako se ne pre-potopiti u hladnu vodu najmanje 12 sati da ga nestašan loptica neće raditi.Grašak i grah prije kuhanja falafel također treba potopiti, ali za manje vremena.
• Falafel je među ukusnim jelima. Ako se u njega ne stavljaju istočni začini, izgubit će neki njegov šarm. Obično se dodaju kurkuma, kumin, korijandar, razne vrste papra. Posebno je popularna libanonska mješavina koja se sastoji od crne i piskarske paprike, đumbira, cimeta i muškatnog oraščića.
• Falafel je obično izrađen u obliku kuglica veličine oraha, ali to nije obvezno. Na Bliskom istoku možete pronaći veći duguljasti ili ravnodušni falafel. Ponekad nas čak podsjeća na kolače na kojima smo navikli.
• Tradicionalno, falafel se pržio u velikom količinom maslaca u tavi (trebao bi prekriti dno s najmanje tri centimetarske sloja). Ali ako ste zainteresirani za zdravu prehranu, možete se odmaknuti od tradicije i ispeći falafel u pećnici. Neće biti kao rumen i hrskav kao tradicionalni, ali ipak će biti ukusna.
• Nakon dubokog prženja, falafel se širi na jelo pokriveno odraslim sluzi, tako da apsorbira višak ulja.
• Često, za dodavanje novih okusa na falafel, svježe zelje, luk ili češnjak i sir su dodani u njega.Dodavanje jaja ili škroba omogućuju vam da loptice budu gusto, tako da se ne raspadaju kada se pržite u dubokoj masti.

Posluživanje falafel može biti ne samo u obroku, već i povrće, salata od povrća. On može poslužiti i kao prilog za jela od mesa, posebno je dobro povezan s dimljenim mesom. Kao nezavisni snack, falafel je također dobar, ali onda je bolje poslužiti ga umakom.

Klasični recept za chickpea falafel

sastojci:

• slanutak - 150 g;
• luk - 100 g;
• kopar - 20 g;
• peršin - 20 g;
• Koriander - 2-3 g;
• zira - 2-3 g;
• kurkuma - 1 g;
• suhi češnjak - 1 g;
• pahuljice od chili - 2-3 g;
• sjemenke gorušice - 1 g;
• sol - okus;
• krušne mrlje, biljno ulje - po potrebi.

Postupak pripreme:

• Isprati slanutak, napuniti vodom. Njena bi razina trebala biti nekoliko centimetara veća.
• Ostavite 12 sati.
• Isperite. Za to vrijeme, slanutak treba postati mekši i povećati volumen za oko 2-2,5 puta.
• Stavite slanutak u dijelove u spremniku mješača i odresite da biste dobili homogenu kompoziciju.
• Stisnite lišće zelenog - prozori nisu potrebni.
• Luk bez hrpi, izrezan u velike komade.
• Luk i lišće zelenog ulja stavili su u kantu mješalice, nasjeckajte. Povežite se s chickpeas.
• Začinite zgušnjavanje u malteru solom ili ih mljeveno s mlinom za kavu.
• Dodajte začine za slanutak. Dobro promiješajte. To se može obaviti ručno ili pomoću kućanskih aparata (miješalica, mikser).
• Iz rezultirajuće mase, formirajte kuglice promjera od oko 2 cm i umijte ih u mrvice kruha.
• Ulijte ulje u posudu. Treba pokriti dno od najmanje 3 cm.
• Zagrijte ulje.
• U kipućom ulju, spustite kuglice s pahuljicama, pržite ih sve dok ne budete lagano usidreni.

Možete skuhati slanutak i sastojke ne samo u miješalici, već i uz pomoć mesnatog mesa. Broj i omjer začina u receptu mogu se promijeniti prema njihovim gastronomskim preferencijama.

Lisija falafel

sastojci:

• leće - 0,25 kg;
• crveni luk - 100 g;
• češnjak - 2 češnja;
• cilantro - 10 g;
• peršin - 20 g;
• sol, začini - okus;
• vruće paprike - 10 g;
• sok od limuna - 20 ml;
• krušne mrlje, biljno ulje - po potrebi.

Postupak pripreme:

• Isprati leće i potopiti u hladnoj vodi 30-60 minuta, ovisno o vrsti. Ispustite vodu.
• Pomoću miješalica ili mljevenja, okrenite leće u pire od krumpira.
• Peel luk, češnjak, papar.
• Luk izrezati na nekoliko komada, rezati ili rezati u miješalici. Stavite luk pire krumpir na leće.
• Fino nasjeckajte ili nasjeckajte uz pomoć kuhinjske opreme, dodajte ga ostalim sastojcima.
• Dobro zalijepite zelje s nožem, stavite na druge dijelove.
• Dodajte češnjak prošao kroz tisak.
• Ulijte sok od limuna u posudu za hranu, dodajte soli i zemlju. Dobro promiješajte.
• Oblikujte kugle, mljevene i pržite u velikom količinom vrelišta.
• Stavite na ubrus da biste uklonili višak ulja i poslužite se za stolom.

Lenticena falafel se kuha brže od ostalih mahunarki. Ovaj snack opcija je prilično vruća, privući će ljubitelje pikantnih jela.

Breskva Falafel

sastojci:

• zrnati grašak - 0,25 kg;
• đumbirski korijen (svježi) - 20 g;
• čili paprika - 0,5 pod;
• cilantro - 50 g;
• češnjak - 4 češnja;
• kuhani kuskus - 100 g;
• prašak za pecivo za tijesto - 5 g;
• sol - 5 g;
• luk - 100 g;
• pšenično brašno - 50 g;
• kurkuma, kumin - okus;
• krušne mrlje, biljno ulje - po potrebi.

Postupak pripreme:

• Namočite grašak preko noći ili najmanje 4 sata. Bacite je u cjedilo, ali ne izlijte vodu ispod njega.
• Grind grašak s miješalica ili meso brusilica.
• Izrežite paprike i luk u male komadiće.Prođite ih zajedno s češnjaka od češnjaka preko mesnog mesa ili ih pretvorite u pire pomoću miješalice.
• Ulijte kipuću vodu preko kuskusa, nakon nekoliko minuta, otpustite ga vilicom.
• Kombinirajte grašku kaše s povrćem, dodajte kuskus, brašno, sol, začini, prašak za pecivo i usitnjeno cilantro nožem. Dobro promiješajte. Za dobivanje spoja s konzistencijom koja je slična debelom punjenju, dodajte malo tekućine graška.
• Oblikujte kugle, lagano ih pritisnite. Pustite na obje strane da smeđu u vrućem ulju.

Falafel napravljen prema ovom receptu podsjeća na male kriške. Ako nisu pržene, ali pečene u pećnici ili kuhane za par, mogu se smatrati prehrambenim jelom.

Chickpea Falafel

sastojci:

• brašno od slanutak - 0,23 kg;
• krupica - 60 g;
• pšenično brašno - 50 g;
• soda - 5 g;
• luk - 100 g;
• sol, začini - okus;
• voda, mrvice, ulje - po potrebi.

Postupak pripreme:

• Brašno brašno razrijeđeno s toplom vinom, tako da je na gustoći počeo nalikovati na selu kiselo vrhnje.
• Zasebno kombinirati krupicu, sjeckani luk, začine i sol u miješalici.Dodajte 50 ml vode u ovu smjesu i ostavite pola sata kako bi krupica natečena.
• Kombinirajte kuhanu smjesu s slanutak, dobro promiješajte.
• Dodajte pšenično brašno, ponovno promiješajte.
• Roll od malih kuglica iz rezultirajućeg tijesta, kotrljati u breadcrumbs i pržiti u duboke masti.

Ovo jelo može se poslužiti s umakom od mliječnih proizvoda. Jedna od mogućnosti je mješavina ryazhenke i zrna senfa.

Falafel je popularan snack koji je pripremljen u mnogim zemljama na Bliskom Istoku. Posuda je kuglica slanutka ili drugih graha. Hrana se priprema dodatkom začina, prženih u dubokoj masti, poslužuju se zasebno ili s povrćem. Falafel se često koristi kao punjenje pita.