Izvana, kebab nalikuje duguljastom obliku. Ovo jelo istočne i kavkazanske kuhinje zapravo je napravljeno od mljevenog mesa, ali ovdje je njegova sličnost s kruškama. Priprema za Lula kebab vrši se bez dodavanja jaja, krumpira, kruha, krupice ili drugih veznih komponenti. Sastav je jednostavan, ali je potrebno poštivati proporcije, osim toga, važno je pridržavati se tradicionalne tehnologije izrade mesa za lula kebab. Inače, neće biti dovoljno zbijeno da bi se držao na kosi i zadržao svoj oblik kada peče u pećnici ili je pržio u tavi.
Značajke pripreme
Bez poznavanja nekih suptilnosti, ispravna nadnica za kebab nije učinjena. Ako se pridržavate tradicionalne tehnologije njegove pripreme, lula kebabs će izaći ukusan i hrskav vani, nježan i sočan unutra, bez raspadanja i ne gubeći svoj oblik.
- Tradicionalno, lula kebab koristi janjetinu, ali danas je od svake vrste mesa pripremljeno za ovaj jelo, često čak i miješajući ih. Ovisno o njemu ovisi okus gotovog jela, ali u svakom slučaju to će biti sjajno ako se meso koristi visoko kvalitetno i svježe.To jest, najbolje je uzeti meso, idealno - tijesto ili meso s oštrice ramena. Ako se koristi perad, bolje je kombinirati meso dojke i nogu, tako da se nadjev postaje suzniji.
- Sjeckani kebab meso nije napravljen od smrznutog mesa, odakle se ispostavlja da je labav i suh.
- Meso za kuhanje mesa je potrebno za izrezivanje posebnog sjekiru ili teškog noža. Da biste to učinili, meso se obično izrezuje na ravne dijelove širine oko 1 cm, a dijelovi su međusobno razmaknuti dva ili tri. Zatim se sjeckani u jednom smjeru, a zatim u drugom - okomito na prethodnu, također može biti sjeckana dijagonalno. Zatim se sjeckani meso skuplja u sredinu, ponovno se tampira i nasjecka. Postupak se nastavlja sve dok se sav meso ne razmrzne do stanja punjenja. U ekstremnim slučajevima dopuštena je upotreba mesa za mljevenje, ali se meso treba pretvoriti u rešetke s velikim rupama. Takav naporan način kuhanja mljevenog mesa za lulu kebab nije samo priznanje tradiciji. Ako se meso pretvori u rešetku s malim rupama, izgubit će puno sokova tijekom procesa mljevenja, zbog čega će kebab ne biti dovoljno sočan.Zato ne biste trebali kupiti kupljeno mljeveno meso za kebab - morate ga napraviti sami.
- Kao što je već spomenuto, stvari za Lula kebab ne uključuju one proizvode koji drže meso za mesne okrugle. Oni su zamijenjeni njome masnim repom ili lardom. U idealnom slučaju, za 1 kg mesa trebate uzeti 300 grama masnoća ili masnoće, iako možete smanjiti njihov broj na 100-200 grama, naročito ako ćete peći u obliku šećera u peći ili pržiti u tavi. Mesna govedina se priprema uz dodatak značajne količine slanine, u svinjetini se može staviti na manje. Ponekad ne stavljaju lardo u mljeveno meso od piletine, iako je poželjno kuhati lula kebab na roštilju, ako je i dalje uklopljena u mljeveno meso.
- Masnu masnoću ili masnoću prije mljevenja s mljevenim mesom mora se temeljito sjeckati. Mogu se skuhati na isti način kao i meso, ali se mogu slomiti na drugi način. Na primjer, kurdjuchny masnoće da se ohladi i rešetke na velikom rešetku. Izrežite lardo u male komadiće i odrežite miješalicu. Ako postane nečujna konzistencija, to je još bolje: ravnomjerno raspoređuje i drži mljeveno meso zajedno.
- Važna komponenta mljevenog mesa za lulu kebab je luk i nije vrijedno odbijanja, iako proizvodi puno soka.Vi jednostavno ne trebate odrezati luk u miješalici ili ga pretvoriti kroz meso mljevenja - fino fino isjeckati s nožem. isto kada dodavanje luk nije povrijeđeno u skladu s mjerom. Za 1 kg mesa, 200 g luk je dovoljno, iako ponekad ga staviti više.
- Sol, mljeveni papar, zira, kurkuma, korijandar, sušeno bilje, svježe zelje su također dodani u mljeveno lula kebab. Možete kretati prema svom ukusu, važno je ne pretjerati. Osim toga, možete staviti nadjev, od tradicionalnog receptura, sira, slatkog papra umjesto lukova, kuhana i sitno sjeckana jaja, ali ti sastojci ne bi trebali biti previše u punjenju, kao u tradicionalnom receptu koji nisu.
- Mješanje je važno pri kuhanju mljeveno meso za lula kebab. Mijesite osnovnu komponentu rukama dulje vrijeme, najmanje 15 minuta, obično 20-25 minuta. Nakon toga, nadjev je dobar za pobijediti stavljanjem u paket za zaštitu od prskanja. Kao rezultat, baza mesa bi trebala biti vrlo gusta i viskozna.
Gotovo mljeveno meso prije kuhanja, savjetuje se da se kebabovi ohlade najmanje jedan sat. Zahvaljujući tome, postat će još gušća, od njega će lakše oblikovati lula-kebabove, čvršće će sjediti na kosi.
Kolač od mljevenog mesa
sastojci:
- meso (janjetina, govedina, svinjetina, piletina) - 1 kg;
- masno tkivo ili masno tkivo - 0,2-0,3 kg;
- Luk ili bugarski papar - 0,2-0,25 kg;
- svježa trava (cilantro, peršin, kopar, bosiljak) - 100 g;
- tvrdi sir (po izboru) - 50-100 g;
- češnjak (opcionalno) - 2-4 češnja;
- sol, začini i začini - okus.
Postupak pripreme:
- Operite, osušite meso. Sjeckajte je s posebnim šećerom u stanje mljevenja ili se pomaknite kroz meso za mljevenje, pomoću rešetke s velikim rupama.
- Smanjite ili mljeti piletinu ili litar na bilo koji drugi način. Pomiješajte s mljevenim mesom.
- Peel luk (ili papar). Izrežite na male kocke. Možete uzeti 100 grama papra i luk. Tradicionalni recept uključuje korištenje samo luk, ali suvremeni recepti dopuštaju zamjenu paprom. Naročito često se ovo dodaje u mljeveno piletinu.
- Pomiješajte punjenje s komponentom od povrća.
- Ako odlučite koristiti češnjak, iscijedite je u mljeveno meso. Dobro je s mljevenom svinjetinom i peradi.
- Ako želite jelo dati neobičan okus, rešetkajte tvrdi sir i pomiješajte ga s mljevenim mesom. Poželjno je koristiti sir samo u slučajevima kad se kebab kuha u pećnici. Prilikom kuhanja na roštilju najbolje je slijediti tradicionalni recept sa minimalnim sastojcima (meso, lardo, luk i zelje).
- Izbjegavajte bilje, dodajte sol i začine u šlag.
- Zdrobite dobro mljeveno meso rukama (trebate sagraditi od 20 minuta).
- Stavite sjeckani meso u vrećicu, pobijedite na ploči za rezanje.
- Premjestite nadjev od vrećice u zdjelu, pokrijte i držite u hladnjaku.
Sat vremena kasnije možete stvoriti lula kebabs od mljevene mesa i kuhati ih na bilo koji od odabranih načina.
Ako je mljeveno meso za kebab ispravno kuhano, izgled i okus gotovog jela neće vas razočarati.
