Izvorno forshmak pojavio se u Švedskoj, gdje je bio vrući snack. Kasnije, posuda se preselila u židovsku kuhinju, ali u drugačijem položaju - poput pekarskog psa, koji se može poslužiti prije jela ili kao dodatak. Prevedeno iz njemačke riječi Vorschmack znači "anticipacija", što je u skladu s židovskim prikazom ove jelo. Svaka židovska žena zna kako kuhati forshmak, a ona ima barem jedan omiljeni recept za ovaj neobičan užitak. Postoje mnoge varijante ovog jela, jer svaki kulinarski stručnjak pokušava donijeti nešto u njemu, promijeniti odnos sastojaka prema njegovu ukusu. Razmatra se klasični recept, koji uključuje upotrebu haringa, jaja, lukova, jabuka, maslaca i kruha natopljenog mlijekom. Obvezni su samo hering i maslac (maslac ili povrće), ali može sadržavati i sir, mrkva, krumpir, sir, orašasti plodovi. Ako volite slani ribu, trebate kuhati forshmak prema nekoliko recepata.
Kuhanje značajke
Kuhanje forshmaka često, kućanice pronađu savršenu, sa svoje točke gledišta, ravnotežu komponenti, ali savjeti iskusnijih kolega će biti korisni kuharici novaka.
- Recepti često ukazuju na težinu haringa, a ne cijelu ribu. Međutim, poželjno je upotrijebiti svježu svinju, najbolju domaću soljenu. Rezanje gutljaja u filete je uznemirujuće, ali rezultat je vrijedan napora: pohranjivanje konzervi ne može se usporediti s prirodnom slanom ribom.
- Najfinije forshmak dobiva se kada haring uzima trećinu ili pola u sastavu snacka. Ako je više, začuje okus preostalih sastojaka, u manjoj količini nije dovoljno zamjetljiv.
- Ako je haringa previše slan, možete ga upijati u mlijeku ili čaju.
- Najčešće, proizvodi za kuhanje sjeckanja sjeckani su mesnim mesom ili mješalicom, ali za mnoge, čini se ukusnijima kada se u njemu osjete crtice. Herring i drugi proizvodi ne mogu se pire, već jednostavno sitno sjeckani. Inicijalno, Forshmak je pripremljen na ovaj način.
- Kruh za pikantno se može koristiti pšenica ili raž. Prije toga, natopljen je mlijekom, pa se "jučerašnji" kruć koristi češće, tj. Nije previše mekan.
- Jaja se mogu upotrijebiti u cijelosti, ali neke recepte sugeriraju korištenje samo žumanjaka.Polovice proteina mogu se koristiti za posluživanje rezanaca - možete ih napuniti pate i ukrasite zelenim, pretvarajući ih u buffet snack.
Forshmak služio u haringu ili na jelu, postavljen u obliku ribe. Smatra se da je tradicionalno poslužiti šljunčanu tijesto na komadiće raženog kruha. Prije posluživanja hladi posudu u hladnjaku 1-2 sata.
Klasični forshmak recept od haringa
sastojci:
- malo slane hering - 0.4-0.5 kg;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- slatka i kisela jabuka - 100 g;
- luk - 25 g;
- maslac - 150 g;
- usrani kruh (bijela ili raž) - 60 g;
- mlijeko - 100 ml;
- senf (opcionalno) - na okus.
Postupak pripreme:
- Zagrijte mlijeko (ne kuhajte), ulijte kruh u njih, neka se natapaju.
- Kuhajte jaja na tvrdo kuhano, hladnom pod hladnom vodom, bez ljuske, skuhajte što je moguće finom nožem ili rešetkom, stavite u zdjelu.
- Uklonite ulje iz hladnjaka i postavite je na toplom mjestu kako bi se omekšalo.
- Peel luk, fino isjeckati, sipati s kipućom vodom, nakon 2-3 minuta stisnuti i staviti na jaja.
- Izrežite haringa na fileti, uklanjajući sve kosti. Nasjeckajte filete što je moguće manje, stavite ih na jaja i luk.
- Apple uklanja, uklanja sredinu sjemena. Sjeckalica odrezana je, stavljena na ostatak proizvoda.
- Mash rukama natopljen kruh, kombinirati s ostatkom sastojaka.
- Dodajte maslac i malo senfa, pomiješajte temeljito, čak možete pobijediti s mikserom.
- Stavite ga u kutiju za sreću, stavite je u hladnjak 2 sata.
Postoje varijacije ovog receptora u kojima se uzgajaju luk (pržena je u rafiniranom biljnom ulju), dok u drugima uzimaju više jabuka i jaja, a kruh se ne koristi.
Forshmak s krumpirom
sastojci:
- slanog hering fileta - 0,3 kg;
- kokošje jaje - 3 kom .;
- list - 100 g;
- mlijeko - 100 ml;
- krumpir - 150 g;
- biljno ulje, bez mirisa - 50 ml;
- zeleni luk - 30 g;
- Tablica senfa - 10 ml;
- šećer - 10 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 20 ml;
- crni mljeveni papar - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Namočite kruh u toplo mlijeko.
- Kuhajte krumpir u jednoličnom, hladnom i kore, grubo isjeckati.
- Sjeckajte zelene luk.
- Kuhana jaja. Cool i oguliti, podijeliti u bijelaca i yolks.
- Izreži haringe, odrežite filet u male komadiće.
- Riblji filet, krumpir, bjelanjak, zeleni luk i kolač se kreću kroz meso za mljevenje.
- Žumanjke od žumanjaka s vilicom, dodajte šećer i senf, mljeveno da biste dobili homogenu masu.
- Ulijte u ocat i ulje, pomiješajte temeljito, dobivajući uniformnu konzistenciju umaka.
- Kombinirajte glavne proizvode s umakom, paprom i temeljito promiješajte. Možete pobijediti miješalicu.
- Stavite pate na jelo, dajući mu željeni oblik.
- Rashladite u hladnjaku najmanje sat vremena.
Zelene luk ne može se pomicati kroz meso za mljevenje s drugim proizvodima, ali sitno sjeckani nožem i upotrijebiti za ukrašavanje jela kada se poslužuje za stolom.
Forshmak s orasima
sastojci:
- malo slane hering - 0.4-0.5 kg;
- oraha - 100 g;
- list - 100 g;
- mlijeko - 0,3 l;
- zelene jabuke - 0,4 kg;
- luk - 100 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 5 ml;
- šećer - 5 g;
- biljno ulje - 80 ml.
Postupak pripreme:
- Riblji filet, stavite u zdjelu, ulijte čašu mlijeka.
- U preostalom mlijeku namočite kruh odrezani u male komadiće.
- Očistite žarulju, izrezati na 4 dijela.
- Peel jabuke, izrezati sjeme kutija iz njih. Pulpa izrezati na velike kocke ili kriške.
- Herring fileti, luk, jabuke i kruh, dvostruko rotirati kroz meso brusilicu ili chop s miješalica.
- Kombinirajte šećer, ocat i ulje u zasebnom spremniku, umutite zajedno.
- Dodajte preljev na sjeckani proizvodi, umiješajte ih s miješalicom ili mješalicom.
- Stavite patet u haringu ili vazu, stavite u hladnjak na sat vremena.
Pepeljuga od gulaš pripremljena prema ovom receptu se ne srami da se poslužuje na svečanom stolu, iako će vaši gosti gotovo sigurno voljeti druge forshmake opcije.
Forshmak s mrkvom i rastopljenim sirom
sastojci:
- Herring filet (malo slan) - 0,25 kg;
- mrkva - 120 g;
- prerađeni sir - 80 g;
- kokošje jaje - 2 kom .;
- maslac - 100 g
Postupak pripreme:
- Izrežite svinjsku filicu u male komadiće, stavite je u posudu za miješalicu. Samljeti. Prijelaz u zdjelu.
- Uklonite ulje iz hladnjaka kako bi postalo mekano.
- Skuhajte sir na rastresitom siru. To će biti lakše to učiniti ako 20 minuta stavite kolač od jabuka u zamrzivač.
- Jaja kuhaju tvrdo kuhano, svježe, oguljene, fino rešetke.
- Oprati mrkvu, kuhati u odori. Kad se ohladi, očistite ga i isjeckajte u rešetku s malim rupama.
- Kombinirajte sve sastojke u posudi, tuku se s mikserom ili mješalicom.
- Stavite sendviče s patom i stavite ih u hladnjak kako bi se forshmak zamrznuo.
Forshmak pripremljen prema ovom receptu može se poslužiti ne samo na kruhu, već i odvojeno.
Forshmak je tradicionalno jelo židovske kuhinje. Priprema se od slanih hering fileta s uljem i drugim proizvodima. Najčešće se sastoje od jaja, jabuka, kruha natopljenog mlijekom. Rezultat je patet u kojem haring traje 25-50%, iako je glavni sastojak. Nema jedinstvenog forshmak recept, kao svaka kućanica ga priprema na svoj način.
