Nije tajna da ako proizvođači pokušaju očuvati prirodni okus većine prehrambenih proizvoda, onda ih je teško kupio netko. Malo ljudi želi blagovati na beskvasni jogurt ili jesti vodeni sladoled. Takve nedostatke proizvoda dugo vremena i uspješno zaglađene različitim pojačalima okusa, od kojih je najčešći mononatrijev glutamat. Kod označavanja prehrambenih proizvoda često se naziva E621., Ova kombinacija slova i brojeva poznata je mnogim potrošačima koji obožavaju žetone i smrznute namirnice, povremeno kupuju kocke ljuske, sve vrste umaka i začina. No, malo se ljudi pitaju koliko je siguran ovaj konzervans i da li je vrijedno dopustiti da svakodnevno dođe u naš stol kao dio raznih namirnica.
Prije samo nekoliko stotina godina ljudi su radili vrlo dobro bez mononatrijevog glutamata i nisu imali ni najmanje žaljenje zbog toga. Međutim, zahvaljujući asimilaciji istočne i europske kulture, došlo je do prirodnog procesa posvajanja tradicije.Stoga su se izbornici američkih i francuskih restorana činili plodovima mora, a posebice algi koje, kako se ispostavilo, mogu dati druga jela posve drugačijim okusom. Nakon toga, bilo je moguće utvrditi da je razlog upravo u mononatrijevom glutamatu, koji je dobiven iz glutena pšenice 1907. godine. U početku, znanstvenici su jedva mogli zamisliti gdje se ovaj proizvod može iskoristiti. Međutim, od sredine 50-ih, E621 počinje se koristiti u prehrambenoj industriji u mnogim zemljama svijeta. Ali uskoro se ispostavilo da je dobivanje glutena prilično skupo. Kao posljedica toga, posljednje pola stoljeća mononatrij glutamata dobiva se u procesu fermentacije različitih tipova kvasnih bakterija.
Kemijska svojstva E621 proizvoda gotovo da nemaju učinka, ali pomažu u poboljšanju njihovog ukusa., Zato se monosodium glutamat danas može naći u širokom izboru proizvoda, uključujući i gotove jela i poluproizvode, kao i sve vrste konzervirane hrane. To se događa zbog utjecaja na okus nepce jezika, što nije loše u sebi, jer hrana uopće ne pate.No, istraživački i znanstveni pokusi pokazali su da mononatrijev glutamat uopće nije siguran za bilo kakve žive stvari. Kao što se čini na prvi pogled.
Za početak, s redovitom uporabom hrane koja sadrži ovaj konzervans, postoji dulling osjetljivosti okus pupova. Stoga, ako ste dugo jeli čips, obični prženi krumpići nakon njih izgledat će potpuno neukusni. To je također dokazano mononatrijev glutamat ima tendenciju akumulirati u tijelu, ako ne znate mjere u pitanjima prehrane, Oni koji vole začinsku hranu, začinjeni začinskim umacima i umacima, koji sadrže E621, trebaju biti spremni za činjenicu da vrlo brzo počinju imati probleme s vidom. To je zbog činjenice da zbog prisutnosti mononatrijevog glutamata u tijelu, mrežnica očiju postaje tanja. Također, ovaj se konzervans nakuplja na leći, što dovodi do zamućenja.
Naravno, u malim količinama, E621 je relativno bezopasna, ali čim se dozvoljena doza lagano prekorači, pojavljuju se razne nuspojave. Najčešći među njima su mučnina i glavobolja, rjeđe znojenje i povećana brzina otkucaja srca.Osim toga, razvoj alergija, pojava boli u prsima i opća slabost. Međutim, valja napomenuti da učinak E621 traje ne duže od 20 minuta, budući da se ova tvar prilično brzo podijeli i djelomično izlučuje iz tijela na prirodan način.
