Umak od gorušice

Senf je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih začina na svijetu. Njegov neobičan ukusni ukus pomaže da zasjeniti okus mesa ili ribe, čini ukusu kiseli krastavci zanimljivijima. Međutim, u kuhanju se najčešće koristi ne u obliku sjemena ili praha, već kao umak. Najjednostavniji umak, napravljen od gotovo jednog praha senfa, također se naziva senf, ili, točnije, senf. Tablica senfa može varirati u okusu i stupnju šljivosti, što ovisi o različitim sjemenkama koje se koriste. Na primjer, Dijon senf je napravljen od sjemenki crne boje, najhladnije, američke - od bijele gorušice i ruskog senfa, najoštrije od svih prikazanih, od tzv. Plavosive. Tablica senfa, iako se može poslužiti kao nezavisno začin, često služi kao osnova za stvaranje drugih umaka koji imaju blaži okus. Ovaj umak od senfa može se poslužiti s mesom ili ribom, ovisno o receptu.

Značajke pripreme

Ako kuhate umak od senfa kod kuće, ima smisla upoznati savjete iskusnih kuhara.

Odaberite umak od mustarda, ovisno o količini ukusnog umaka kojeg želite dobiti. Ako ste samo uspjeli kupiti potrebnu ocjenu senfa u zrnu, možete ih jednostavno samljeti uz pomoć aparata za kavu.
Nemojte koristiti za proizvodnju umak od umaka, kupljen u trgovini. Bit će mnogo ukusnije i zdravije ako ga sami napravite kod kuće od praha senfa.
Nemojte koristiti aluminijske posude za izradu umaka od senfa. Ona reagira s kiselim proizvodima koji čine umak, oslobađajući štetne tvari.
Najbolje je pohraniti stolne senf u staklene posude, čvrsto ih zatvarajući nakon upotrebe. Umak od gorušice pohranjen je u istim uvjetima, ali puno manje vremena: u pravilu se treba koristiti tjedan ili dva, ovisno o tome koji su proizvodi u umaku.
Poboljšajte ukusan okus sastojaka sposobnih za proizvodnju senfa poput šećera i meda. Maslac je, naprotiv, osmišljen kako bi ublažio okus buduće umake. Dodajte ih na kraju kuhanja kako biste prilagodili začin umaka umjesto toga.

Mesni umak od gorušice prikladniji je za jela od mesa, osobito masnih, i mekši za jela od ribe.

Tablica senf receptora (na slanoj vodi)

sastojci:

krastavac ili kupus - 0.25 l;
Ulatni ocat (9 posto) - 20 ml;
šećer - 5 g;
biljno ulje - 20 ml;
prašak praška - 100 g

Postupak pripreme:

Pomiješajte kiselinu s ocem i šećerom.
Stavite ga u spremnik praha senfa u dijelovima i miješajte, pripremite sastav, konzistenciju debele kiselog vrhnja.
Dodajte maslac i promiješajte.

Ako želite dobiti više duhovit senf, možete dodati med umjesto šećera - to je ono što ruski senf recepti najčešće uključuju. Za blaži okus, uopće ne možete dodati šećer i povećati količinu ulja u pola do dva puta.

Tablica senf receptora bez slane vode

sastojci:

senfni prah - 100 g;
voda - 100 ml;
sol - 5 g;
šećer - 5 g;
ocat od jabuka (6 posto) - 100 ml;
biljno ulje - 40 ml;
ležaljka - 1 kom;
karanfil - 2 kom .;
Cimet - 0,5 štapova.

Postupak pripreme:

Dodajte začini, sol i šećer u vodu. Procijediti i hladiti na slanu otopinu na sobnoj temperaturi.
Pomiješajte otopinu s octom i razrijedite senzam praha s njom.
Ulijte u ulje, pomiješajte.

Ostavite senf u hladnjaku nekoliko sati tako da je prisutan. Nakon toga, može se koristiti kao zasebno začin ili kuhani umak od senfa koji se temelji na njemu.

Jednostavan recept za umak od gorušice

sastojci:

Tablica senfa - 10 ml;
biljno ulje - 100 ml;
sok od limuna - 20 ml;
sol - okus.

Postupak pripreme:

Pomiješajte senf s limunovim sokom.
Dodajte ulje i sol na okus.
Dobro promiješajte.

Ovaj umak najbolje se koristi kao marinada za ribu ili meso. Iako se može poslužiti na stolu, prelijevanje u posebnu bočicu.

Klasični recept za umak od gorušice

sastojci:

voda - 0,2 1;
brašno - 20 g;
biljno ulje - 20 ml;
jabučni ocat (6%) - 5 ml;
Tablica senfa - 5 ml;
sol, šećer - okus.

Postupak pripreme:

Ulijte ulje u posudu i zagrijte.
Ulijte brašno i pržite na minutu ili dvije.
Stavite vodu u tanak potok, istovremeno šibajući sadržaj posude. Potrebno je da nema grudica.
Kuhajte malo dok ne počne zgušnjavati.
Dodajte senf, ocat, sol i šećer, snažno promiješajte.
Izvadite iz topline i pričekajte da se umak ohladi na sobnu temperaturu, a zatim ga stavite u hladnjak.

Klasični umak od senfa može se poslužiti sa svim jelima, uključujući povrće, meso, ribu. Međutim, za neke proizvode možete odabrati umak pripremljen prema posebnim receptima.

Umak od mesa

sastojci:

maslac - 20 g;
Kokica - 50 g;
kiselo vrhnje - 60 ml;
vinski ocat (6 posto) - 20 ml;
Tablica senfa - 10 ml;
sol, šećer, papar - okus;
mlijeko - 20 ml.

Postupak pripreme:

Pomiješajte kiselo vrhnje s senfom i razrijedite s mlijekom.
Izrežite luk u sitne komade i pržite dok mekano u grijanom ulju.
Ulijte u ocat na luk, dodajte mješavinu kiselo vrhnja i senf u minutu. Umiješajte i kuhajte dok umak ne bude željene konzistencije. 2-3 minute prije spremnosti dodajte okus soli, šećera i začina.

Umak od gorušice poslužuje se hladno na meso pa nakon kuhanja mora se uliti u umivaonik i odstraniti nekoliko sati u hladnjaku.

Umak od umak od senfa

sastojci:

limun - 2 kom .;
sol - prstohvat;
paprika - na vrhu noža;
Tablica senfa - 10 ml;
teška krema (za šišanje) - po potrebi.

Postupak pripreme:

Iscijedite sok od limuna, otopite senf.
Dodajte sol i papar. Napadaj.
Nastavljajući tući, ulazi u male dijelove kreme, sve dok ne dobijete masu, konzistenciju koja podsjeća na gustu vrhnju.

Bolje je poslužiti umak na ribu odmah, sve dok se krema ne počnu nicati. Međutim, ako koristite umak da biste ga marinirali ili ispeći ribu, možete je ostaviti nekoliko sati u hladnjaku.