Zagovornici racionalne prehrane znaju da nusproizvodi od mesa nisu ništa manje vrijedni od samog mesa. Goveđa jetra sadrži još više vitamina od telećeg mesa, lakše je probaviti. Vješti kuhari mogu kuhati na mnogo načina i ostat će nježna i sočna. Ako niste sigurni da ćete moći pržiti ovaj proizvod bez pretjerivanja, stavite je van. Mliječna jetra upijenjena u kiseloj vrhnja je mekana čak i za neiskusne kuhare.
Kuhanje značajke
Poznavajući nekoliko trenutaka omogućit će brzo i ukusnu kuhanje jetrene jabuke u kiselom vrhnju, zadržavajući maksimalno korisna svojstva.
- Svježa jetra od goveđeg mesa postaje ukusnija, ali možete ga ugasiti i zamrznuti. Glavna stvar je da se ne podvrgne oštrom padu temperature. Zamrljan u hladnjaku, zadržat će svoju strukturu.
- Što je tamna jetra jetre, to je duže. Maksimalni svjež proizvod u boji sličan je zreloj slatkoj trešnjini.
- Obratite posebnu pozornost na primarno liječenje jetre. Morat će ukloniti filmove i pruge, jer su gusti i čine gotovi zdjelu tvrdu, čak i ako je pripremljena prema najboljoj recepturi.
- Kako bi se uklonili gorak okus, koji može imati jetru od govedine, natopljen je vodom ili mlijekom. Druga je opcija poželjna. Vrijeme unosa je 1-2 sata. Nakon toga, proizvod se mora isprati i ponovno osušiti s salvama.
- Jetra, ukiseljena u kiseloj vrhnja, bolje će se ukusiti ako je prethodno pržena, obložena brašnom. Međutim, ova manipulacija će utjecati na sadržaj kalorija gotove jelo. Ako se držite prehrane, odbijajte pečenje, povećavajući vrijeme da ugasite jetru za 5-10 minuta.
- Svježe bilje, začini, sušeni začini dodati će ugodnu aromu u posudu.
- Uključivanje povrća učinit će snack više sočan, nježan, mirisan.
Kao ukras, pire krumpir najbolje odgovara jetri upijenom u kiseloj vrhnja. Može se zamijeniti s graškom kaša, heljde, tjesteninom, povrćem.
Klasični recept za goveđu jetru upijenu u kiseloj vrhnja
sastojci:
- jetra jetre - 0,6 kg;
- luk - 0,2 kg;
- brašno - koliko će otići;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- voda - 0,5 l;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Peel luk, izrezati u male kocke i pržiti do zlatno smeđe u biljnom ulju.Prijelaz s posude na tanjur.
- Ispiranje jetre. Uklonite film, vaskularnu formaciju. Izrežite u slojeve oko 1 cm debljine. Komadići jetre trebaju nalik veličinama male veličine.
- Pomiješajte brašno s paprom i solju.
- Grudi jetru u brašnu.
- Zagrijte novi dio maslaca u tavi, pržite komadiće jetre na obje strane, dajući svakom od njih 2-3 minute. Morate pržiti na srednjoj vrućini.
- Uklonite jetru iz posude, pržite sljedeću šaržu.
- Presavijte prženu jetru u posudu, prskajući je s prženim lukom.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom, razrijedite s vrućom vodom. Dodajte sol, začini, pomiješajte.
- Napunite smjesu jetrom. Stavite tijesto s njom na sporu vatru.
- Pokrijte i pirjati 20 minuta nakon što umak od kreme počne kuhati.
Prema ovom receptu, jetra jetre je nježna, mekana i ugodna za okus. Dobro je s bilo kojim popratnim jelom. Najčešće se poslužuje s krumpirom ili heljinom.
Goveđa jetra upijana u kiseloj vrhnja s lukom i mrkvom
sastojci:
- jetra jetre - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- šećer (opcionalno) - 5 g;
- brašno - 80 g;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- juha ili vode - koliko će otići;
- biljno ulje - koliko će otići;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Jetra, oprana i oslobođena od filmova, vene, izrezana u male komadiće, poput gulaša.
- U brašno, dodajte sol, začini. Od začina, bolje je davati prednost smjesi paprike ili curry začin. Možete dodati suhe začine kao što su peršin, kopar, bosiljak.
- U zdjelu brašna ulijte komadiće jetre i dobro ih stavite u njega.
- Toplina ulja u kantu ili dubokoj tavi.
- Stavite jetru u nju i pržite ga, miješajući sve dok ne bude pokriven ukusnom korom.
- Peel povrće. Grubo mrkva, fino isjeckajte luk.
- Stavite povrće u jetru. Umiješajte, uz miješanje, još 5 minuta.
- Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom, stavite na jetru. Napunite sve vodom ili bujonom. Tekućina treba potpuno pokriti komade jetre.
- Smanjite toplinu i pirjite jetru ispod poklopca 15 minuta.
Jetra, pripremljena prema ovom receptu, ima ugodan okus, zavodljivo miriše. Možete ga poslužiti s krumpirom, povrćem ili rižom.
Goveđa jetra, pirjana u kiseloj vrhnja s češnjakom i rajčicom
sastojci:
- jetra jetre - 1,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- tijesto od rajčice - 50 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- svježi peršin - 100 g;
- voda, biljno ulje - koliko će otići;
- sol, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Očistite jetru filmova, fragmente žučnih kanala, krvnih žila. Izrežite u rešetkama kao na stroganoffu.
- Oprelavajte peršin, otpustite vodu, isjeckajte nožem.
- Češnjak preskače kroz tisak.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s tijestom od rajčice, solom, začinima.
- Peel luk i izrezati u male kocke.
- Toplina ulja u kantu ili debelog lonca, pržite na zlatni luk.
- Dodajte jetru i pržite preko srednje topline dok se ne osvijetli.
- Smanjite toplinu, stavite smjesu kiselog vrhnja i tijesta od rajčice na jetru.
- Dodajte vodu tako da tekućina potpuno pokrije sadržaj kotao ili tave.
- Kuhajte na laganoj vatri pokrivene 20 minuta. Pazite da uvijek postoji tekućina u kotao.
- Dodajte peršin i češnjak, pomiješajte.
- Kuhajte još 5-10 minuta i izvadite iz vrućine.
Aromatska jetra, pripremljena prema ovom receptu, može se poslužiti sa bilo kojom drugom posudom. Kao umak, upotrijebite umak od vrhnja od rajčice, u kojemu je ukraden nusproizvod govedine.
Goveđa jetra, pirjana u kiseloj vrhnja, uvijek je mekana i nježna. Okus i aroma ovise o odabranom receptu.
