Gubad

Gubadia je nacionalno jelo tatara i baškir naroda. Ovo je zatvoreni kolač beskvasnog ili kvasca tijesta s lisnatim tijesta. Nema vjenčanja u Tatarstanu bez potpune poslastice. Pripremite gubad i za druge blagdane, s njom upoznajte drage goste. Sastav je tradicionalan i nema velik broj varijacija. To nužno uključuje rastopljeni sir, kojeg Tatari nazivaju "sudom", Bashkirs - "Kyzyl Eremsek". Odvojeni slojevi su kuhana riža, sjeckana kuhana jaja, sušeno voće. Ponekad je nadjev nadopunjen mesom. Rezultat je zadovoljavajući obrok koji izgleda vrlo ukusan.

Kuhanje značajke

Ako odlučite maziti kućanstva ili gostiju hranjivim baškirima ili tatarskim kolačima, Gubad može biti samo ona jela koja neće ostaviti nikoga ravnodušnima. Da bi kolač postao ukusan, ukusan i sličan onom tradicionalnom, koji je služio na tatarskim svadbama, potrebno je znati i uzeti u obzir nekoliko suptilnosti.

• Važan sastojak u Gubadu je svjež sir kuhani na poseban način. U Tatarstanu ili Bashkiriji možete ga kupiti u skoro svakoj prodavaonici, ali u drugom mjestu je problematično kupiti gotov proizvod.Ako pokušavate ispeći autentični Gubad, morat ćete sami kuhati sud. Da biste to učinili, potrebna vam je mrvica, šećer, ryazhenka ili pečeno mlijeko. Sastojci se izmiješaju, stavljaju u kantu ili lonac s debelim zidovima i nepristojnim premazom, zagrijavaju se preko niske topline i gulaše najmanje sat vremena dok tekućina ne isparava. Ovakav sušeni sušarac ima crvenkasto-smeđu boju, isuviše je suho i slatko u okusu. Ako pripremaš tortu s mesom, sud se može kuhati s minimalnom količinom šećera ili zamijenjen zrnatim krmom (u potonjem slučaju, autentičnost neće biti postignuta).
• Riža za Gubadiju kuhati unaprijed. Trebao bi biti mrvljiv.
• Suho voće također treba pripremiti unaprijed: para, kipuću vodu 10 minuta, iscijediti. Veliki sušeni plodovi (suhe marelice, šljive) ponekad se zahtijevaju rezati, iako ih često ostaju čitav (naravno, bez kamenja). Izuzimanje suhog voća iz sastava nemoguće je - oni simboliziraju bogatstvo i moraju biti prisutni u svadbenoj torti.
• Proizvodi koji čine punjenje ne miješaju se. Njihov broj mora biti neparan.Sljedeća sekvenca se smatra tradicionalnim: prvi sloj je sir, drugi je riža, treća je jaja, četvrta je riža, peta je sušeno voće. U mesu Gubad između dva sloja, još dvije su namještene u meso i još jednu rižu.
• Da bi punjenje sočno, njezin gornji sloj je pokriven s komadićem maslaca ili ghee. Nije uobičajeno žaliti ga, pa se gubadiya uvijek ispostavlja da je visoka u kalorijama.
• Gubad je pecivao 50-60 minuta u pećnici, prethodno zagrijan na 180-200 stupnjeva. Prije toga, kad nisu bili takvi pametni pomoćnici poput plinskog ili električnog štednjaka, pečenje Gubada se smatralo umjetnošću, nakon što je svladao djevojku koja se smatrala spremnom za brak. Danas, ispeći kolač tako da ne spali odozdo, postalo je puno lakše.

Poslužuje Gubad vruće. Ako se ohladi, okus se neće mijenjati na bolje. Hlađeni kolač može se zagrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Jedite Gubadu žlicom.

Gubad od beskvasnog tijesta

sastojci:

• brašno - 0,4 kg;
• kokošje jaje - 6 kom .;
• šećer - 140 g;
• sir - 0,3-0,4 kg;
• mljeveno mlijeko - 150 ml;
• maslac - 0,5 kg;
• žitarica riže - 0,2 kg;
• grožđice - 0,25 kg.

Postupak pripreme:

• Stavite malo više od pola šalice brašna na ploču.
• Od maslaca, odvojite komad težine 50 g, izrežite ga u kocke, raširite preko brašna. Pospite je čajnom žlicom šećera i narežite nožem dok smjesa ne sliči na mrvicu brašna. Stavite je privremeno u hladnjak.
• Pomiješajte sir sa 50 ml pecenog mlijeka i 120 g šećera. Tomit na niskoj toplini, miješajući s lopaticom, dok kosa nije suha i postaje boja kuhano mlijeko ili čak tamnije. Dodajte 20 g maslaca, pržite sir za neko vrijeme (5-10 minuta), stavite u zdjelu.
• U čistom spremniku razbiti jedno jaje. Dodajte preostali šećer, funta. Rastopite 80 g maslaca i ulijte smjesu jaja. Dodajte prstohvat soli i 100 ml mlijeka, umutite. Kombinirajte s prosijanim brašnom, zamijesite tijesto. Gurnite je u kuglu i ostavite barem pola sata.
• Operite rižu za čišćenje vode, kuhajte u lagano slanoj vodi dok ne kuhate. Isprati opet, cool.
• Kuhana jaja. Stavite ga pod vodu hladne vode kako bi se ohladili brže i bolje očistili. Uklonite jajne ljuske od jaja. Sjeckajte jaja s nožem.
• Žitarice narežite kipuću vodu i ostavite je 10 minuta. Ispustite, iscijedite grožđice.
• Oblikujte veliku masnoću s rastopljenim maslacem.
• Podijelite tijesto na dva dijela, jedan dio bi trebao biti malo veći od drugog.
• Namjestite većinu tijesta u sloj debljine 2-5 mm. Promjer mora biti veći od promjera kalupa, tako da tijesto ne pokriva samo dno, već i strane.
• Stavite valjano tijesto u obliku.
• Stavite na tijesto tijesto, posipajte ga polovicom riže. Stavite sjeckana jaja na rižu, pokrijte preostalu rižu. Stavite grožđice na rižu, podijelite je ravnomjerno.
• Preostali maslac izrezati na tanke kriške, proširio na vrhu.
• Namjestite drugi dio tijesta, stavite ga na vrh, pribnite rubove.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite oblik u usta i ispeći ga 50 minuta. Ako na vrhu počinje previše smeđivati, prekriti mokrom pergamentom.

Dopusti Gubadia da malo ohladi. Izvadite iz kalupa premještanjem na lijepo jelo. Posluživanje na stol, izrezati na komade, poput kolača, organizirati u pločama. Nemojte zaboraviti staviti svaku stranku blagdanski žlice, kojima će jesti tortu.

Kvasac tijesto gubad

sastojci:

• brašno - 0,2-0,25 kg;
• prešani kvasac - 8-10 g;
• mlijeko - 60 ml;
• kokošje jaje - 5 kom .;
• šećer - 20 g;
• sud - 0,3 kg;
• riža - 120 g;
• sol - prstohvat;
• suhe marelice - 100 g;
• grožđice - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Postupak pripreme:

• Operite, kuhajte rižu. Podijelite na 2 dijela.
• Kuhajte tvrdo kuhano 4 jaja. Peel, fino usitniti.
• Suhe marelice i grožđice naređuju kipuću vodu. Nakon 10-15 minuta, iscijedite vodu, iscijedite suho voće.
• Zagrijte mlijeko malo, dodajte šećer, stavite kvasac, dobro promiješajte, ostavite 10-15 minuta.
• Pomiješajte tijesto s dvije žlice razbistrenog maslaca, jaje i prstohvat soli.
• Postupno zalivši prosijani brašno u nastalu mješavinu, gnječite tijesto. Ostavite ga 1-1,5 sati na toplom mjestu da se podigne.
• Stavite tijesto rukama, podijelite na pola, pecite.
• Stavite jedan sloj tijesta u obrazac, stavite sud, na njemu prvi dio riže, kuhana jaja, ostatak riže, sušeno voće. Ulijte preostalo ulje.
• Zatvorite kolač s drugim slojem tijesta, zabrtvite rubove.
• Stavite kolač u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, ispeći ga 40 minuta.

Poslužite Gubad, napravljen prema ovom receptu, moguće je za čaj ili za svečani stol. Preostala torta se može zagrijati i poslužiti za doručak.

Gubad s mesom

sastojci:

• maslac - 0,44 kg;
• sir - 0,3 kg;
• šećer - 50 g;
• brašno - 0,6-0,7 kg;
• kefir - 0,3 l;
• prašak za pecivo za tijesto - 5 g;
• sol - okus;
• govedina - 0,5 kg;
• luk - 0,2 kg;
• kokošje jaje - 6 kom .;
• riža - 0,3 kg;
• grožđice - 100 g

Postupak pripreme:

• Luk bez hrpice, izrezan na male komadiće.
• Operite meso, osušite s salvama. Dobro sjeckajte s teškim nožem ili se pretvorite u mljeveno meso pomoću mesnatog mlina.
• U rastopljenom maslacu, pržite luk, dodajte joj meso, pržite dok ne učinite. Papar i sol za okus.
• Kuhajte rižu u lagano slanoj vodi.
• Zvarene grožđice, suhe.
• Temeljite 20 g maslaca, stavite sir i šećer u nju. Zagrijte sat vremena, miješajući je s drvenom špatulom.
• Kuhajte pet jaja, sjeckajte nožem.
• Tresti preostalo jaje.
• Sift brašna, pomiješajte s praškom za pecivo i sol. Temeljite 300 g maslaca, pomiješajte s kefirom.
• Ulijte maslac-kefir smjesu u brašno, gnječite tijesto. Podijelite ga u dva nejednaka dijela, izbacite ga. Promjer jednog sloja trebao bi biti oko 10-15 cm veći od drugog.
• Stavite veliki sloj u obliku, koji pokriva dno i strane s njom.
• Stavite kravu na nju - trećinu riže. Stavite meso na vrh, stavite polovicu preostale riže na nju. Pospite rižu s sjeckanim jajašima, ostatkom riže i grožđicama. Sipati ulje.
• Stavite na vrh manjeg sloja tijesta, zabrtvite rubove.
• Mastite kolač s pretučenim jaje.
• Stavite gubad u predgrijane pećnice na 180 stupnjeva i pecite jedan sat.

Kombinacija slatkog dvora i grožđica s mesom pržena lukom omogućuje vam da dobijete jedinstveni okus koji se harmonično nadopunjuje rižom i jajašcima. Čak i osoba s dobrom apetita moći će dobiti dovoljno takve gadadije

Gubad - zatvorena torta s napunjenim punjenjem. Posuda se odnosi na tatarske i Bashkirske kuhinje. Smatra se svečanom poslasticom, ali se može pripremiti radnim danom. Gubadia je obično slatka, ali ima varijacija s mesom.