Guar guma je dodatak prehrani E412 prirodnog podrijetla. To su mali kristali prljave bijele boje, koji su savršeno topljivi u vodi (bez obzira na temperaturu i uključenost drugih tvari). Guma se izvađuje iz sjemena stabla graška, koja masivno raste u Indiji, Pakistanu, Australiji i Africi. Zapravo, guma je drvena ljepila koja nastaje ako oštete kore od biljke.
Na području naše zemlje, guma se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda i kao mono-sastojak za zgušnjavanje, davanje viskoznosti i elastičnosti, te u kombinaciji s drugim aditivima hrane koji su slični u svom rasponu djelovanja.
Gum se široko koristi u medicinskom polju i prehrambenoj industriji, u stvaranju različitih kozmetičkih sredstava. Zarađivala je najveću popularnost kao izvrstan stabilizator i zgušnjivač. Ovaj aditiv hrane ima izvrsna organoleptička svojstva: istodobno je elastična i krutih, ne gubi svojstva smrznutom ili zagrijanom i uopće se ne osjeća u gotovom proizvodu.
Najčešće, guar guma je uključena u proizvodnju proizvoda koji dolaze na potrošača ohlađen. Na primjer, u sladoledu, raznim koktelima i hladnim desertima, E412 usporava formiranje kristala leda, što dovodi do konzistentnosti dugotrajne stabilnosti.
Dodatak prehrani E412 - najbolji stabilizator za razne mliječne i mesne proizvode, prženje, džemovi, želei, sirevi, Djeluje kao fiksator komponenata u ketchupima i bijelim umacima, daje gustu konzistenciju začina, ulja i masti. Često guar guma, nadopunjena agarom, pektinom ili karragenom može se naći na naljepnicama suhih juha, koncentrata soka, gotove salate, ribu i konzervirano meso, gdje igraju ulogu tvari koje poboljšavaju strukturu proizvoda.
Pronađeno mjesto guar guma u proizvodnji pekarskih proizvoda. Naravno, kod pečenja peciva E412 ne djeluje kao vezivo i poboljšava viskoznost komponente. Međutim, učinak aditiva u hrani na konačni rezultat nije ništa manje primjetljiv, jer djeluje kao prašak za pecivo (samo mnogo sigurniji za zdravlje).Guar guma poboljšava strukturu brašna, čini ga prozračnijom, zasićuje zrakom. Kao rezultat, kruh raste bolje, ispada mekšim i ukusnijim.
Mnogi, nakon što su uočili zastrašujuću "E412" na naljepnici, odmah nose paket džem ili ketchup koji još nije ispisan u smeće. Stop! Nemojte žuriti da učine isto! Guar guma ima službeno dokazani terapeutski učinak na ljudsko tijelo i uspješno se koristi za uklanjanje nekih opasnih bolesti.
Jednom u tijelu, guar guma ponaša se kao vlakno, i ima sličan učinak na njega. Djelomično je otopljen crijevnom mikroflora, "oslobađajući" sve korisne supstance koje su u njemu skrivene, koje se apsorbiraju kroz crijevne zidove u krvotok, a zatim se šire po tijelu. Što se tiče ostatka, djeluje kao balast, "čišćenje" i uklanjanje svih toksina i troske na putu iz probavnog trakta.
Na temelju toga stvaraju se lijekovi za dijabetičare i lijekove za liječenje konstipacije. Mnogi dodatak prehrani, koji ima za cilj sprečavanje ateroskleroze, također sadrže guar guma.Vrlo često, nutricionisti uključuju lijekove s guar gumom u programu za čišćenje tijela, koriste se za borbu protiv akumulacije višak masnoća.
Guar guma je prirodni fiziološki laksativ. Stabilizira rad probavnog trakta, normalizira prirodnu mikroflora želuca. Istovremeno, u sastavu aditiva za hranu E412 postoje tvari koje smanjuju intenzitet apsorpcije glukoze u krv, ograničavaju apetit.
Prema svom kemijskom sadržaju, guma je prirodni polisaharid obogaćen galaktomannansima i masnim kiselinama. Zbog toga smanjuje razinu masti, lizerida i liporetida, pokazuje stabilan trend u liječenju dijabetesa.
Tako je E412 jedan od najopasnijih, a ponekad i koristan, prirodni aditiv u hrani. Izbjegavati ga ili zbuniti s dodatkom hrane kemijske prirode zasigurno ne vrijedi.
Nema dopuštene dnevne potrošnje proizvoda koji uključuju guar gumu. Dokazano je da prehrambeni aditiv E412 ne može štetiti zdravlju, stoga njegova uporaba u hrani nije regulirana. Ako govorimo o lijekovima koji se koriste oralno, tada svaka pojedinačna medicina ima pojedinačnu dozu guar gume. Ali, u svakom slučaju, uzimanje takvih lijekova strogo u skladu s uputama, možete izbjeći bilo kakve neugodne nuspojave.
Ne postoji službeni dokaz da je aditiv za hranu E412 izazvao pojavu bilo kakvih bolesti ili neugodnih stanja. Odsutnost slučajeva trovanja je vrlo lako objašnjena: guar guma se ne apsorbira u crijevu. Ali dobra je vjera proizvođača koji tvrde da njihovi proizvodi sadrže samo ovaj dodatak hrani.
Vrlo često su ruski proizvođači vidjeli slučajeve gdje pod krinkom guar gume, uključivali su druge otrovne aditive u sastavu proizvoda, A ako su nakon upotrebe bile neugodne simptome (mučnina, nadutost, bol u trbuhu), potrošači su sve krivili za guar guma.
