U mnogim zemljama guska pečena za stol za odmor. Guska, pečena u pećnici u cjelini ili u komadićima, izgleda vrlo ukusno, dok je korisna, ima izvrsno okus. Međutim, za početak kuhanja ova ptica ne vrijedi, a da nije proučavala osobitosti tehnologije pečenja.
Kuhanje tajne
Guska nije najjeftinija od proizvoda pa bi bilo sramotno pokvariti ga zbog kršenja tehnologije kuhanja. Osigurati od neugodnih iznenađenja omogućit će vam proučavanje savjeta o njezinoj pripremi za pečenje i pečenje.
- Meso mladog guska bit će mekše i brže. Da biste razlikovali malu pticu od starog, pomoći će joj šape. U mladih gusaka su svijetlo žute, a kod starih gusaka crvene.
- Osjetljive i suhe osobe su jela od svježih ili rashlađenih proizvoda. Međutim, zamrznuta guska također može biti pečena. Istina, treba ga odmrzavati najmanje jedan dan prije kuhanja, čak i bolje - 36 sati. Uostalom, trupla se mora potpuno otopiti u hladnjaku. Inače, meso će biti suho i neukusno.
- U pripremi trupova za pečenje ne treba samo isprati i sušiti, već provjeriti i prisutnost dodatnih pera.Ako su pronađeni, moraju se ukloniti pincetom.
- Mnogi kuhari vjeruju da će guska postati blaža i mekša ako se prije nje zagrije. Da biste to učinili, trupla je uronjena u kipuću vodu, držeći noge nekoliko minuta. Zatim ponovite postupak, promijenite strane.
- Guska se smatra debelom pticom, tako da je mast oko vrata i trbuha obično odsječena. Također probodite kožu čačkalicama bez dodirivanja mesa. To vam omogućuje brzo uklanjanje višak masnoća. Zahvaljujući ovom jelu je više tender i manje kalorija.
- Još jedan dokazani način da se natječe guska meso, ukusna i mirisna je marinirati. Pomaknite trupla, po mogućnosti, dovoljno dugo, najmanje 8 sati.
- Vrijeme pečenja ovisi o odabranom receptu. Obično je 1 sat po 1 kg. Spremnost ptice može se provjeriti bušenjem nožem: ako se sok izlije prozirno, to znači da je već dovoljno pečena.
- Prije stavljanja trupla u pećnicu potrebno je vezati noge, odrezati ili zamotati završne falange krila u foliji, jer će inače gorjeti.
- Za guske meso također nije previše crvene, bolje je ispeći ispod folije.Međutim, 40 minuta prije pripreme jela, foliju treba ukloniti tako da guska ne izgleda previše blijedo.
- Ako je guska kuhana s nadjevom, tada unutar nje trebate ostaviti malo slobodnog prostora u slučaju da se nakit povećava u volumenu.
- Voda će pomoći da se izbjegne neugodan miris rasplinjene guske masti - potrebno je pretočiti na dno kalupa u kojem je pekla guska. Dovoljno je da je njegova razina bila 1 cm, ali morate osigurati da nema vremena za potpuno isparavanje.
Preporučljivo je nabaviti gusku nekoliko dana prije očekivanog slavlja, budući da je proces njezine pripreme i pripreme dug.
Znajući sve suptilnosti pečenja guske, vjerojatno ćete kuhati nježno i sočno - ostaje samo pronaći prikladan recept.
Cijela pečena guska
sastojci:
- guska - 3 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- limun - 0,5 kom .;
- ležaljka - 2 kom .;
- kadulja - 10 g;
- mljeveni crni papar, sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite trupove za pečenje uklanjanjem viših pera, rezanjem višak masnoća, pranje i sušenje ručnikom.
- Utrljajte trupla iznutra i izvana s mješavinom soli i crnog papra. Nalazi se na hladnom mjestu noću.
- Izrežite polovicu limuna u tanke polukrugove.
- Izrežite češnjak na male kriške.
- Izrezujte na koži guske i umetnite komadiće limuna i češnjaka, ostavljajući malo da se stavite unutra.
- Mjesto odgođeno češnjaka i limuna u abdomen. Tu također stavljaju lišće kadulje i lovora.
- Stavite staklenu posudu u gusku. Potrebno je za držanje oblika guske kod pečenja. Izvucite rubove i šivajte uz lagane navoje.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.
- Ulijite vodu u oblik, stavite gusku u nju, pokrijte foliju, stavite oblik u sredinu peći.
- Pecite dva sata, navlažite trupla s mazivom za pražnjenje. Sat prije spremnosti izvadite foliju.
Prije posluživanja nemojte zaboraviti ukloniti posudu. Pečeno povrće, pirjani kupus i riža prikladni su kao pomoćno jelo.
Pečena gulaš za pećnicu
sastojci:
- guska - 3 kg;
- češnjak - 5 češnja;
- sol, papar - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati gusku trupla, izbrisati papirnatim salvete, podijeliti u dijelove.
- Rub svaki komad s sol i papar. Ostavite da se marinirate 6 sati.
- U zdjelu za pečenje položite foliju, stavite guske. Ulijte u vodu ili pivo.
- Obrišite oblik folijom i stavite u pećnicu zagrijanu do 220 stupnjeva.
- Pecite jedan sat ispod folije, a zatim ga izvadite i ulijte komadiće rastopljene masti. Ulijte malo masti u zdjelu.
- Peel češnjak i pritisnite kroz. Pomiješajte nasjeckani češnjak s gustom mastu.
- Masa komada s dobivenom smjesom. Pecite gusku još jedan sat.
Kao što se može vidjeti iz gore navedenog receptora, lakše je peći komade guske, a on prije toga postigne spremnost. Međutim, pečena u cjelini, izgleda impresivnije.
Guska s jabukama i krumpirom
sastojci:
- guska - 3 kg;
- jabuke (po mogućnosti zelene) - 0,5 kg;
- krumpir - 1 kg;
- maslac - 50 g;
- sok od limuna - 40 ml;
- med - 70 g;
- luk - 150 g;
- giblets - 150 g;
- sol, kumin, crni papar - okus.
Postupak pripreme:
- Isperite trupla u tekućoj vodi, suhom. Na području vrata i trbuha, rezati masnoću, izrezati ga u male komadiće i položiti na dnu oblika u koji namjeravate peći guska.
- Utrljajte gusku polovicu solom, paprom, kuminom. Pomirite na hladnom mjestu najmanje 3 sata.
- Operite žbuke i izrežite ih u male komadiće. Pržite ih maslacem, koristeći oko 20 g.
- Peel luk, izrezati na pola prstena.
- Ostatak maslaca rastopite u drugoj posudi. Pirjajte luk napola u njega.
- Jabuke izrezane u 8 komada, izrezane jezgru.
- Izmiješajte jabuke, jabuke i luk.
- Počnite s ovom mješavinom trbuh guske, pažljivo ga tamping. Spojite rubove i pričvrstite čačkalicama ili šivajte.
- Stavite gusku u pripremljenu formu. Pokrijte ga folijom i stavite u pećnicu zagrijanu do 220 stupnjeva. Na dnu obrasca možete prskati vodu.
- Peel krumpir i izrezati ih na velike kriške.
- Temeljite med i pomiješajte s sokom od limuna.
- Nakon pola sata nakon stavljanja guske u pećnicu, izvadite foliju od njega. Mazati tijesto od umaka od limuna, ulijte rastopljenu masnoću. Širite krumpir okolo.
- Vratite obrazac u pećnicu i pecite još pola sata. Nemojte zaboraviti dodati vodu, ako se ispari, i masirati gusku s masnoćom pomiješanim s umakom od limuna.
- Nakon određenog vremena, isključite pećnicu, ali ostavite gusku još pola sata.
Guska, pečena s jabukama i krumpirom, je kompletna jela s jedinstvenim okusom koji izgleda vrlo ukusan. Takva guska ukrašava svečani stol i oduševit će goste.
Guska sa šljiva
sastojci:
- guska - 3 kg;
- šljive bez kamena - 0,3 kg;
- Konjak - 100 ml;
- sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Nakon pripremanja guske za prženje, protrljajte ga solom i začinima, stavite je na hladnom mjestu nekoliko sati.
- Lagano zagrijte konjak i ulijte suhe šljive. Ostavite 20 minuta da se proguta.
- Stavite gusku s šljive, pričvrstite rub trbuha čačkalicama.
- Stavite gusku na veliku masku ili torbu za pečenje. Kravata ostavljajući malu rupu za paru.
- Stavite gusku na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva.
- Nakon pola sata smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i nastavite peći još 2 sata.
Prema ovom receptu, guska ispada vrlo nježno i sočno, jer je pečena, možete reći, u svom soku.
Pečena guska u pećnici uistinu je svečana jela koja jedva tko od gostiju neće ostaviti ravnodušnim.
