Kada je riječ o takvom receptu, poput guske s jabukama, odmah se prisjetim crtića o Nielsu i njegovu prijatelju - Goose Martinu, koju je domaćica planirala peći i poslužiti za stolom, čini se, čak i kod jabuka.
Najčešće je guska pečena za Božić. Ova ptica je kulinarski simbol svijetla praznika.
Ali to uopće ne znači da je potrebno čekati ovo posebno slavlje da peče gusku. Ako postoji želja i, što je najvažnije, samu gusku, onda možete objesiti rukave da biste započeli sveto djelovanje upravo sada. Inače, nećete nazvati fascinantan, iako dug proces, zbog čega se rodi veličanstvena i ukusna jela - guska pečena s jabukama.
Suptilnosti kuhanje guske s jabukama
Kada kupujete gusku, trebate zamisliti volumen vaše pećnice, jer se može dogoditi da ptica odbija da se uklopi u nju. Tada će priprema začeće jelo biti pod prijetnjom.
Ako je gula tovljena na privatnoj farmi, vjerojatno će biti velika i dobro hranjena.
predobrada
- Ako je guska već iskorijenjena, morat ćete ukloniti samo ostatke perja (konoplje) i fine vlasi (prelijepa). Da biste to učinili, trljajte gusku s brašnom, a zatim dobro bacite na sve strane preko plinskog plamenika. Ako imate električnu peć, to možete učiniti s puhaljkom.Vjerujte mi, ne smijemo propustiti ovaj korak, jer će vam biti vrlo neugodno pronaći u vašem tanjuru dio mesa s hrskavom korom, iz kojeg izbaci ostatke pera ili pahuljica.
- Pomiješajte gusku temeljito u nekoliko vode, a zatim dobro uklanjajte papirnatim ručnikom.
- Uklonite unutarnje dijelove (ako ih prije niste uklonili). Pobrinite se da žučni mjehur nije slučajno slomljen, jer u protivnom će meso biti neopozivo oštećeno. Budući da je žuč, iako ispran, ali njezin korozivni smrdljiv okus ostaje na mesu gotovo u potpunosti.
- Zatim morate pripremiti trupac za pečenje. Otvorite ogrlicu, skupljajući harmoniku kože i odrežite ga na podnožju. Sada koža može biti povezana tako da masnoća i sok neće curiti tijekom pečenja.
- Sljedeća linija će biti krila. Sjeckajte ih do prvog nabora.
- Zatim prekidajte noge na koljeno.
- Ako je guska pretekla, onda, ako je moguće, uklonite slojeve masti u donjem dijelu trupla, kao i unutar same guske.
Guska je velika ptica. A u nepristojnim rukama domaćice, njegovo meso može postati oštro i nezaštićeno. Zbog toga se preporuča prethodno mariniranje goveđih trupova, čime je meso lakše, što znači da će vrijeme kuhanja biti znatno smanjeno. Marino guska može biti suha i mokra.
- U suhom načinu, trljajte gusku iznutra i izvana s mješavinom soli, papra i bilja (po izboru). Zamotajte tako pripremljenu gusku u hranu i stavite je u hladnjak za 1-2 dana. Ako se jelo kuha u hladnoj sezoni, onda se trupla može izvaditi na balkon ili na krovu.
- U mokrom načinu pečenja najprije kuhajte marinadu. Njegov sastav može biti bilo koji. Najčešće se u tu svrhu koristi voda zakiseljena ocem, u koju se dodaju paprika, češnjak, kum, majčina dušica, ružmarin i lisnati list. Umjesto octa možete koristiti bijelo vino razrijeđeno vodom.
- Dobra marinada dobiva se iz mješavine soje umaka, meda, biljnog ulja, češnjaka i bilja. Začini dodaju piquancy u meso peradi, med čini koru hrskav i hrskav, a soja umak je dobar omekšivač za meso.
Umočite trupla u odabranoj marinadi i kao u prvom slučaju, ostavite 1-2 dana. Za mariniranje mesa sa svih strana, preokrenite ga nekoliko puta tijekom vremena.
Uklonite gusku pripremljenu na taj način iz marinade i ostavite je na stolu na sobnoj temperaturi najmanje pola sata.Tijekom tog vremena, površina trupla će se isušiti, što će vam omogućiti da dobijete crvenu hrskavu koru tijekom pečenja.
Usput, neke domaćice preporučuju, prije slanja guske u pećnicu, kako bi plitke paralelne rezove na koži. Ova jednostavna metoda omogućit će da se višak masnoća lako rastopi i učini razrjeđivačem kože, što znači da se može dobro peći.
Guska može biti punjena sa svime: kaša, krumpir, kupus, ali najukusniji, ispada da je to s jabukama.
- Koristite jabuke slatke i kisele sorte. Voće mora biti zrelo, ali ipak čvrsto. Zatim, u procesu pečenja, neće se omekšati i pretvoriti u pire krumpir.
- Ako jabuke jesu male, a ne crvotočne, onda se mogu polagati u trup u cjelini. Izrežite velike jabuke na nekoliko širokih kriški, odmah uklanjajući jezgru.
- Punjenje može biti malo slatko, s malo kiselosti ili pikantnim. Sve ovisi o sastojcima s kojima miješate jabuke. Najčešće se u jabuke dodaju peršin, korjenasto sjeme, crni papar, brusnice i češnjak. Punjenje će ispasti bogatijim okusom, ako dodate dunje na jabuke.
- Da bi se spriječilo punjenje tijekom pečenja, rupu u trupu mora biti izbodena čačkalicama, koscima ili ušivenim u oštre bijele niti.
- Krila i noge trebaju biti vezane, s tijelom prešane na tijelo. Tada će trupac postati kompaktniji, a sok od vrhova krila neće kapati na dno peći.
Pečenje guske s jabukama
- Guska je položena na lim za pečenje.
- Kapacitet pečenja treba biti dubok, kao u procesu kuhanja trupla će osloboditi veliku količinu masti, a ona može protok preko ruba.
- Ako je guska masna, onda se može staviti na roštilj i peći na njemu. Zatim se ispod rešetke mora staviti lim za pečenje s vodom. U procesu pečenja, voda će ispariti, stvarajući više vlage u pećnici. Neće dopustiti da se meso osuši, a guska će postati sočna. Također, voda neće dopustiti da se masti kapaju na tavi, au kuhinji neće biti djeteta.
- Pločicu za pečenje s guskom trebalo bi staviti u dobro zagrijanu pećnicu, pri čemu temperatura mora biti u rasponu od 200-220 ° kako bi se trupla mogla zagrijati što je brže moguće. Nakon 15-25 minuta, temperatura se smanjuje na 180 ° i nastavi pečenje.
- Vrijeme pripreme guske ovisi o svojoj masi. Mistress je doživio da svaki kilogram težine traje oko 50 minuta. To jest, ako težina trupla iznosi 2,5 kg, treba ga peći najmanje 2,5 sata.Tako da tijekom tog vremena gornji dio trupla nije spaljen, preporuča se da se pokrije folijom.
- Ako je pećnica previše vruća, možete peći gusku u foliji. Neće dopustiti gusku da se pregrije i isušuje. Ali u ovom slučaju potrebno vam je pola sata prije kraja kuhale da se otvori, tako da je guska prekrivena ukusnom korom.
A sada - nekoliko recepata.
Guska pečena s jabukama u pećnici: jednostavan recept
sastojci:
- guska - 1 kom .;
- jabuke - 1 kg;
- šećer - 100 g;
- sol;
- mladog peršina - 2-3 lisice.
Način kuhanja
- Upišite mladu trupla guske, isperite je, osušite papirnatim ručnikom.
- Iz unutarnje i vanjske strane utrljajte solom. Spojite noge i krila nizom.
- Peel polovicu jabuka, izrezati na gustu kriške. Napunite ih unutrašnjom guskom. Trebat će vam ostatak jabuka malo kasnije. Sew rupu ili navoj čačkalica.
- Stavite gusku na lim za pečenje, pokrijte dojku s folijom. Stavite u pećnicu. Pecite 2,5-3 sata.
- Kada guska pocrveni, sipati 100-150 ml vruće vode na posudu. S vremena na vrijeme, vodu gusku s protjeranom masnoćom pomiješajte s vodom.
- Uklonite kuhanu perad iz pećnice.
- Stavite preostale jabuke na čistu ploču za pečenje, pospite šećerom i pecite na visokoj temperaturi.
- Stavite gusku na jelo, izvadite žice. Stavite pečene jabuke oko trupla, pospite zdjelom zeleno.
Guska pečena s jabukama u pećnici s kiselim vrhnjem
sastojci:
- guska - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 150 g;
- jabuke - 1,3 kg;
- mljeveni cilantar (korijander) - 3 g;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Način kuhanja
- Na unutarnjoj i vanjskoj strani obrišite izvučenu, izlizanu i ulovljenu gusku s mješavinom soli, papra i korijena. Rashladite nekoliko sati.
- Mastrljati tijesto sa svih strana s kiselim vrhnjem.
- Peel jabuke, izrezati na debele kriške. Mjesto unutar ptice. Sew tvrdi navoj ili pin up s čačkalice.
- Stavite gusku na pladanj za pečenje. Ulijte 120-150 ml vode. Stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Nakon pola sata, smanjite temperaturu na 180 °, inače će trupac na vrhu izgorjeti. Povremeno vodu s vodom iz posude. Pecite pticu oko tri sata.
- Stavite gotovu gusku na jelo, izvadite žice. Poslužite kao cjelinu trupla ili izrezajte u dijelove, širite ih na jelo u obliku guske. Širite pečene jabuke oko peradi. Pospite sa sjeckanim zelenilom.
Guska pečena s jabukama u pećnici s češnjakom
sastojci:
- guska - 1 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- jabuke - 0,8 kg;
- sol;
- crni papar;
- sušeni timijan;
- sušena mažurana - 0,3 tsp;
- sok od limuna - 1 žlica. l;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
Način kuhanja
- Grizu, operite i osušite.
- Pripremite marinadu miješanjem soli, papra, polovice bilja i ulja u zdjelu. Neka sjedne 20 minuta.
- Obrišite gusku s ovom mješavinom sa svih strana, kao i iznutra.
- Pranje jabuke rezano na kriške, uklanjajući jezgru. Kombinirajte s nasjeckanim češnjakom i preostalim biljem. Napunite unutrašnjost guske s nadjevom. Sew rupa. Kravata nogama i krilima od guske s užetom ili čvrstim navojem.
- Uzmite dvije duge listove folije, stavite unakrsno na lim za pečenje. Stavite gusku na njih. Dobro pakirajte. Ako je potrebno, upotrijebite dodatne folije.
- Stavite tavu s guskom u pećnicu zagrijanu do 200 stupnjeva. Pecite oko tri sata. Zatim razviti foliju, nastaviti pečenje oko pola sata: sve dok se na ledu ne pojavi ukusna kora.
- Stavite gotovu gusku na posudu ili čistu pladanj za pečenje prekriven folijom. Skinite nit.Ukloni jabuke iz trbuha, prekrasno ležao oko ptice.
Gospodarici bilješke
Tako da krila i pramen nogu ne izgaraju tijekom dugog boravka u pećnici, zamotajte ih unaprijed pomoću folije.
Tijelo se može peći u rukavu. Kao iu foliji, guska će biti kuhana u svom soku, pa će njezino meso biti mekano i nježno. Jedini minus: masnoće, rastopljeno od guske, ostat će u rukavu.
Za mariniranje, koristite marinadu od soje, meda i začina, kao što su curry, đumbir, korijander.
Umak od soje može se zamijeniti senfom. Ne samo da će poboljšati okus mesa, već i značajno ublažiti.
