Khachapuri s sirom

Khachapuri je jelo od kavkaske kuhinje, izrađeno je u Gruziji, Abhaziji i Osetiji. Hrana je kolač ili velika pita s punjenjem sira. Kolač može imati drugačiji oblik, biti zatvoren i otvoren. Tijesto se koristi za gotovo bilo tko, ali tradicionalno se miješati u jogurt - fermentirani mliječni napitak, koji se zove Kavkaza dugovječnost proizvoda. Kako bi se isprobati različite opcije hačapuri sa sirom, nema potrebe putovati - ovo jelo može biti kuhana kod kuće.

Kuhanje značajke

Hačapuri sir mogli ispeći još jedan neiskusan kuhati, ako zna zamršenosti procesa i ulagati u kuhanje duši. Gruzijski kuhari tvrde da je vrući tuš i vještih ruku najvažnija stvar za dobivanje uistinu ukusnog khachapurija.

• Jogurt, koji je preuzeo gnječenje tijesta za hačapuri, može se naći ne samo na Kavkazu. Može se naći na policama mnogih supermarketa ili napraviti svoj vlastiti naručivanjem online startera. Ako ne možete koristiti pravi jogurt, možete ga zamijeniti kefirom, miješanim kiselinama u omjeru 1: 1.
• Najcjenjeniji je khachapuri, u kojem je tijesto tanko i punjenje je ravnomjerno raspoređeno. Sir za punjenje treba uzeti ne manje od brašna koji je korišten za izradu tijesta.
• Sir za khachapuri obično koristi slanu solju, no moguće su i druge opcije. Najpopularniji su Imereti slatki sir, Adyghe, Suluguni, bijeli sir. Sir u khachapuri punjenju često se nadopunju svježim sirom i zelenilom.
• Khachapuri se može peći u pećnici ili pržiti u tavi. Nakon kuhanja, ravni kolači obično su podmazani s rastopljenim maslacem. Ponekad u središtu zatvorenog khachapuri čak i napraviti rupu za stavljanje ulja u nju.
• Khachapuri su ukusni čak i kad su hladni, ali obično se poslužuju samo vrućima. Ako ne možete jesti svu hranu odmah nakon kuhanja, može se ukloniti u hladnjaku, a zatim ponovno zagrijati u pećnici, u tavi ili u mikrovalnoj pećnici.

Khachapuri se može poslužiti kao predjelo vino od grožđa, bijelo i crveno.

Khachapuri u gruzijskom

sastojci:

• pšenično brašno - 0,3 kg;
• matsoni - 0,25 l;
• maslac - 125 g;
• sol - 4 g;
• soda - 4 g;
• šećer - 25 g;
• Imereti sir 0,35 kg;
• kiselo vrhnje - 50 ml.

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno.
• Rastopiti 100 g maslaca.
• U matsoni, dodajte sol, šećer i soda, pomiješajte. Ostavite 10 minuta.
• Pomiješajte matsoni s maslacem, ulijte u zdjelu s prosijanim brašnom i umiješajte glatko tijesto. Dajte mu 20-30 minuta da se odmorite, prekriveni kopčom.
• Zatim nasjeckajte sir s nožem, pomiješajte s kiselim vrhnjem i omekšanim maslacem.
• Podijelite tijesto na 4 dijela.
• Namjestite jedan dio tijesta, stavite u središte četvrtog dijela punjenja sira.
• Podignite rubove kolača na sredinu i držite ih zajedno.
• Stavite dobivenu žuticu s vezanim rubovima i gurnite ga u kolač s debljinom od 1-1,5 cm.
• Oblikujte još 3 kolača od preostalog tijesta i sira.
• Zagrijte posudu. Nije potrebno podmazivati ​​uljem - ima dovoljno ulja u tijestu tako da ne gori tijekom kuhanja.
• Stavite kolač u tavu, pokrijte ga poklopcem. Kuhajte dok ne zaspi. Okrenite se i pregledajte drugu stranu, bez pokrivanja posude s poklopcem.
• Na isti način, pržite ostatak kolača.

Prilikom hranjenja khachapuri na stol, preporuča se da ih mastite s rastopljenim maslacem i pospite sjeckanim zelenilom. Ako ne možete naći Imeretin sir,zamijenite ga Adyghe-okus khachapuri neće se značajno promijeniti.

Abhasijski Khachapuri

sastojci:

• matsoni ili jogurt - 130 ml;
• kuhana voda - 130 ml;
• pšenično brašno - 0,45 kg;
• suhi kvasac - 7 g;
• sol - 5 g;
• šećer - 10 g;
• maslac - 100 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• kokošje jaje - 7 kom .;
• Suluguni - 0,25 kg;
• Adygei sir - 0,25 kg.

Postupak pripreme:

• Kuhajte vodu, ohladite je na oko 40 stupnjeva, pomiješajte s fermentiranim mliječnim proizvodom. Izlijte šećer, sol i kvasac u toploj mješavini vode i matsoni. Promiješajte, ostavite 10 minuta.
• Prosijite tijesto, kombinirajte ga s pripremljenom smjesom, dodajte biljno ulje i sirovo jaje, zamijesite tijesto.
• Ostavite tijesto toplim oko sat vremena da ustane. Otpustite je i nastavite na sljedeću fazu pripreme.
• Nasjeckajte obje vrste sira na grubu ribu i kombinirajte s omekšanim maslacem.
• Podijelite tijesto na 5 dijelova.
• Roll jedan komad u ovalni kolač. Na rubovima, stavite malo prerađevina. Omotajte rubove prema sredini. Izradite brod.
• Napravite kolače u obliku čamca s preostalog tijesta.
• Pobijedite žumance, razmazite rubove čamaca tako da kad peče u pećnici, dobit će privlačan nijansu.
• Napunite čamac s preostalim punjenjem sira.
• Stavite pergament na lim za pečenje, stavite khachapuri na nju.Pošaljite 20 minuta u predgrijanoj pećnici od 200 stupnjeva.
• Izvadite khachapuri. U sredini svakog broda razbiti jaje.
• Vratite khachapuri u pećnicu i kuhajte još 5-10 minuta.

Abhazova inačica Khachapurija jedan je od najpoznatijih i najpopularnijih. Svoju slavu duguje svom jedinstvenom obliku i jedinstvenom sastavu zahvaljujući kojem posuđe ima poseban ukus.

Khachapuri s kurdom i sirom

sastojci:

• brašno - 0,3 kg;
• sir (sir ili suluguni) - 0,3 kg;
• sir - 0,2 kg;
• kiselo vrhnje - 150 ml;
• maslac - 150 g;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• soda - 2 g;
• sol, zelje - okus.

Postupak pripreme:

• Krastaviti sir kroz sito, podijeljen u dva jednaka dijela.
• Stavite polovicu sir u zdjelu, slomite dva jaja, ulijte otopljeni maslac, pomiješajte.
• Prosijite brašno, kombinirajte je s natrijem i solom.
• U zdjelici brašna, prenesite smjesu jajašca i pripremite tijesto. Podijelite ga na pola i izvucite u jednake okrugle promjere.
• Nasjeckajte sir, pomiješajte s preostalim krastavcima i vrhnjem.
• Udahnite preostalo jaje u smjesu sira i sira.
• Prolazite kroz češalj tiska, fino zalijepite zelje, dodajte masu sira, pomiješajte.
• Stavite pergament na lim za pečenje, stavite jedan sloj tijesta na nju. Stavite punjenje na vrh, prekriti preostalim tijesta.
• Zalijepite rubove kolača.
• Stavite pladanj za pečenje khachapuri u pećnici zagrijani do 180 stupnjeva, ispeći kolač 45 minuta.

Prilikom posluživanja, Khachapuri pripremljen prema ovom receptu trebao bi biti izrezan na dijelove.

Lijeni khachapuri s sirom

sastojci:

• sir - 0,35 kg;
• kokošje jaje - 3 kom .;
• kopar - 100 g;
• kiselo vrhnje - 0,25 l;
• brašno - 60 g;
• biljno ulje - koliko će otići;
• sol, začini - okus.

Postupak pripreme:

• Sir (ne nužno slanu sol), mljevenje što je više moguće. Najbolje je rešetkati.
• Finje isjeckajte kopar.
• U kontejner od sira, stavite kiselo vrhnje, pomiješajte.
• Dodajte sirova jaja, promiješajte dok ne postane glatka.
• Ulijte prosijan brašno i kopar, dodajte sol i kušajte na okus. Umiješajte da biste dobili homogenu masu.
• Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena.
• Zagrijte posudu i masnoću s biljnim uljem.
• Ulijte tijesto u posudu, prekriti poklopcem.
• Kad je khachapuri dobro ukraden na dnu, okrenite ga i nastavite pecivati ​​dok ne budete spremni.

Ovaj recept za khachapuri s sirom jedan je od najlakših za pripremu, jer ne zahtijeva odvojenu pripremu tijesta i punjenja.

Peciva khachapuri

sastojci:

• Suluguni - 0,5 kg;
• margarin - 0,3 kg;
• brašno - 0,45 kg;
• voda - 0,25 l;
• sol - 5 g;
• kokošje jaje - 3 kom.

Postupak pripreme:

• Prosijite brašno.
• Pomiješajte vodu sa soli. Ulijte u brašno, pomiješajte.
• Dodajte 100 g omekšanog margarina, pomiješajte.
• Podijelite tijesto na dva dijela.
• Roll jedan komad u pravokutni krevet. Pijesak s rastopljenim margarinom ili maslacem. Presavijte rubove prema sredini, zatim preklopite pola. Nabavite 4 sloja tijesta.
• Učinite isto s drugom polovicom tijesta.
• Stavite tijesto u hladnjak na pola sata, izvucite ga, stavite ga na mjesto s knjigom, a zatim ponovno stavite u hladnjak. Ponovite postupak još 3-4 puta.
• Namjestite tijesto, izrezati na trgove od 12 cm.
• Nasjeckajte sir, pomiješajte s dva jaja.
• Stavite punjenje na svaki kvadrat, preklopite ih u trokuta.
• Premjesti preostalo jaje s malo vode.
• Pomoću četke za kuhanje četkajte jaje s trokutastim omotnicama.
• Presavijte omotnice na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Pecite 20 minuta.

Ako koristite konfekcijsku pastu koja je komercijalno dostupna, moći ćete kuhati khachapuri prema gore navedenom receptu mnogo brže.

Khachapuri s sirom je popularno jelo kavkaske kuhinje. Razlikuje se drugačije u različitim zemljama, nema jedinstvenog receptusa. Svaka kućanica može kuhati na svoj način. Glavna stvar je završiti pečenje s punjenjem sira. To može biti ravan kolač, torta ili veliki kolač, zatvoren ili otvoren.