Tradicionalno jelo azijske kuhinje Khanum je vapno tijesto tijesta s mesom ili povrćem punjenje. Međutim, ova druga jela toliko su voljele druge narode da su tradicionalni recepti Chanuma podvrgnuti značajnim promjenama. Konkretno, naši su sunarodnjaci naučili kuhati khanum u pećnici, dok okus nije gori od tradicionalnog.
Značajke pripreme
Kada kuhate khanum u pećnici, morate znati pravila koja se odnose na kuhanje ove posude općenito, a tajne se odnose na pečenje u pećnici.
- Tijesto za Hanum bi trebao biti glatka i elastična. Izvana izgleda kao tijesto za raviole. Kako bi tijesto postalo bolji okus i elastičnost, dodaje se jaja i biljno ulje, no mogu se napraviti bez njih, koristeći samo brašno, sol i hladnu vodu. Glavna stvar je dobro zamijesiti i pustiti da "ostane" najmanje 30 minuta na hladnom mjestu.
- Khanum tijesto se može umaciti u proizvođaču kruha. U ovom slučaju, to je naročito natječaj.
- Punjenje za punjenje je bolje učiniti sami. Zatim možete biti sigurni da se za to koriste sastojci kvalitete.Kupnjom gotovog mljevenja u trgovini riskiraš dovesti kući loš proizvod koji neće nikome dobro okusiti, a svi će ti napori biti izgubljeni.
- Punjenje za Hanum može se napraviti bez mesa, samo od povrća. No, češće se dodaju u punjenje kao dodatak nadjevu. U ovom slučaju, ispada više nježan i sočan.
- Khanum je u pećnici pečen, umotan u foliju. Istodobno, na lice za pečenje ulijeva se voda, tako da pećnica ima dovoljno vlažnu vlagu. Samu foliju mora biti namazano biljnim uljem tako da se tijesto ne drži.
- Tradicionalno, khanum ne bi trebao biti ružičasta, ali ako želite da smeđe i dobije još više apetitantan izgled, otvorite foliju 10-15 minuta prije nego što je jelo spremno.
- Prilikom stvaranja khanuma u kutiji mantisa ili sporije štednjake, valjak je prebačen u prsten - inače jednostavno neće stati u ovu posudu. Dok priprema khanum u pećnici, možete se povući iz ove tradicije okretanjem role u cik-cak, potkovu ili čak pretcelu. Ne utječe na okus gotovog jela, ali će dobiti originalniji izgled.
Khanum se poslužuje vruće kao poseban jelo, prije ga je rezati.Potrebno je umak umetnuti u Khanum ili ga odmah preliti preko jela. Najčešće je umak od rajčice sa umakom od češnjaka ili vrhnjeg češnjaka sa zelenim bojama, iako postoje i druge mogućnosti. Na primjer, neki od naših sunarodnjaka radije služe khanumu s umakom od gljiva ili sira, koji se također dobro usklađuje s okusom khanuma.
Hanum u peći s mesom i povrćem
sastojci:
- pšenično brašno - 0,25 kg;
- kokošje jaje - 1 kom;
- voda - 50 ml;
- janjetina - 0,5 kg;
- krumpir - 150 g;
- luk - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- svježe zelje - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- kiselo vrhnje - 0,2 l;
- sol, papar, zira - za okus.
Postupak pripreme:
- Pomiješajte prosijati brašno s solju i jajima. Postupno promiješati u vodi. Ako je potrebno, količina se može malo povećati - važno je koliko će vode uzeti tijesto. Umiješajte tijesto žlicom, a zatim ga stavite na pločicu od brašna. Posipajte brašno na dlanovima i gnječite tijesto. To bi trebalo biti elastično i glatko.
- Rolling tijesto u zdjelu i pokriva ga s odjeću, stavite ga u hladnjak za 40 minuta.
- Operite meso, osušite i izrezali na velike komade. Pomičite kroz mesno mljevenje.
- Dodajte u mljeveno meso sol, papar i ostale začinke, pomiješajte.
- Peel krumpir i rešetkati ih na grubo riba. Učinite isto s mrkvom. Stavite povrće u zdjelu mljevenog mesa, pomiješajte.
- Dobro odresite ljušteni luk, kombinirajte ga s mljevenim mesom i povrćem.
- Uklonite tijesto iz hladnjaka i namotajte ga u tanki sloj. Da biste spriječili da tijesto ostane, koristite brašno.
- Stavite na tijesto punjenje, glatka. Obratite se udaljenosti od rubova 3-4 cm.
- Izrežite maslac u male komadiće i širite na vrhu punjenja.
- Razdvojite zelenu površinu s nožem, podijelite ga na pola. Posipajte mljevenim mesom u jednoj polovici.
- Roll tijesto u roll. Ako želite, možete mu dati još jedan oblik, poput omotnice.
- Sasvim preklopite veliki list folije i stavite je na pečenje.
- Podmažite foliju biljnim uljem i stavite ga na khanum. Podignite rubove folije i prekrite ih s khanum sa svih strana.
- Ulijte malo vode u tavu.
- Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i stavite pladanj za pečenje u pakiranje.
- Cook Khanum 45 minuta. 15 minuta prije spremnosti, može se izvući kako bi tijesto peklo.
- Preostali zeljevi pomiješani s kiselim vrhnjem, dodajte malo soli i papra.
- Prolazite kroz češnjak i dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte.
Prilikom posluživanja, sipajte rezultirajući khanum umak. Umak se može pripremiti prema drugom receptu. To će zahtijevati 300 g rajčice, koje je potrebno skinuti, izrezati na male komadiće i pirjati s zelenilom i nasjeckanim češnjakom. Kiselo vrhnje u ovom slučaju nije potrebno.
Khanum s govedinom i bundom
sastojci:
- pšenično brašno - 0,6 kg;
- voda - 0,2 1;
- kokošje jaje - 1 kom;
- govedina - 0,6 kg;
- bundeva (pulpa) - 0,3 kg;
- luk - 0,2 kg;
- sol, papar - okus;
- lardo - 100 g;
- biljno ulje - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Prosijati brašno, dodati žličicu soli u nju, pomiješati.
- Ispucaj jaje s vodom. Ulijte ovu smjesu u tijesto. Zamijesite ga, najprije miješajte vilicom ili žlicom, a zatim rukama. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati elastično i elastično.
- Stavite tijesto u hladnjak 40 minuta.
- Oprati se govedinu, maknite se s kuhinjskim ručnikom. Izrežite na velike komade i gurnite ih kroz meso za mljevenje.
- Pomaknite se kroz zrno mesa i pomiješajte s mljevenim mesom.
- Peel bundeva od kora i sjemena, grubo utrljati.
- Zgrabite luka s nožem ljuštenom iz ljuske.
- Stavite povrće u zdjelu mljevenog mesa. Slanu i zapečini, izmiješaj.
- Uklonite tijesto iz hladnjaka, podijelite ga na pola. Namjestite jedan dio i stavite pola punjenja na nju, polazeći od rubova od oko 3-4 cm. Stavi ga na stranu. Slično tome, formirajte drugi khanum.
- Pripremite 2 komada folije premazivanjem biljnim uljem.
- Na svakom listi folija stavite na valjak, namatajući ih.
- Zamotajte valjke u foliju. Stavite konvolucije na lim za pečenje.
- Ulijte malo vode u tavu.
- Nakon zagrijavanja pećnice na 200 stupnjeva, stavite tavu s khanima u njemu. Pecite ih 45 minuta, 15 minuta prije nego što budete spremni za razvijanje folije.
Umak za Hanumu, pripremljen prema ovom receptu, može se upotrijebiti isto kao i za Hanumu prema receptu, upravo iznad. Međutim, uobičajeni kiselo vrhnje za njega vrlo dobro odgovara.
Khanum kuhanja u pećnici je dobra ideja. U ovom slučaju, ispada da je jednako nježna i sočna kao ona koja je napravljena prema tradicionalnom receptu, ali je više rumena i ukusna. Eksperimentirajući se sa punjenjem i začinima, možete pripremiti jedinstveni Hanum, a ako vam također pruži neobičan oblik, pretvorit će se u novo jelo, koje vam osobno izmišlja.
