Khashlama je popularno jelo u Kavkazu, što je meso ukrašeno povrćem u minimalnoj količini tekućine, tj. Gotovo u vlastitom soku. Za khashlama koristite bilo koje meso, najčešće - janjetinu i govedinu, a stručnjaci vjeruju da je s janjetinom izuzetno mirisno. Mrkva Khashlama može se kuhati prema različitim receptima, bez obzira na to što hrani i apetitizira. Međutim, da bi pravi janji khashlama trebali znati nekoliko pravila.
Značajke pripreme
Jedini recept za janjetinu khashlama ne postoji. Stanovnici različitih zemalja ga pripremaju na svoj način. Međutim, svi oni dijele zajednička načela, bez kojih je teško računati na činjenicu da će Khashlama postati zaista sočan, nježan i mirisan.
- Cijeli komad mesa na kosti ili izrezati na komade srednje veličine može se koristiti za izradu hashlama. U prvom slučaju, vrijeme kuhanja će biti najmanje tri sata. Čak i janjetina izrezana u komadiće mora biti pirjana za oko 2-2.5 sati. Iz tog razloga, prije kuhanja, još je bolje rezati meso na komade od 4-5 cm, otprilike poput šiške kebab.
- Ako želite smanjiti vrijeme kuhanja janjetine khashlama, odabir mesa treba dati onoj koja pripada mladoj životinji. Ne samo da kuhava brže, već također izgleda delikatnije, jer u njenoj strukturi nema velikih mesnih vlakana.
- Kako bi se khashlama pokazao mirisnim, za njezinu pripremu koristite svježe i suhe bilje, različite začine. Zelje u zdjelici mogu se staviti u cijele grozdove, a ne rezanje. Začini poput paprike i lisnatog listića leže u maloj količini. Inače će jelo dati gorak okus. Ako vam se čini da su dali malo okusa, samo čekajte: postupno će se otvoriti.
- Khashlama u procesu gašenja nije prihvaćen. Iz tog razloga, potrebno je polagati proizvode u redoslijedu naznačenom u receptu. Stavljanje mesa i povrća u slojeve pravilno, dobit ćete jelo s skladnim ukusom.
- Potrebno je ugasiti khashlama u jelima koja dobro održavaju toplinu. Ovo je kotao ili lonac s debelim zidom. Inače, proizvodi će početi paliti prije nego postanu mekani.Osim toga, ako se tekućina isparila prerano, meso može biti suho. Možete staviti Khashlama u sporo kuhalo - rezultat će biti isti kao kod kuhanja u kotlu.
Znajući ove principe, čak i neiskusna domaćica može se nositi s pripremom khashlama. Međutim, u procesu kuhanja ne ometa češće gledati u upute sadržane u receptu, jer tehnologija kuhanja može varirati u pojedinostima.
Armensko janje khashlama
sastojci:
- janjetina - 1,5 kg;
- rajčica - 1 kg;
- Bugarski papar - 0,5 kg;
- kopar - 50 g;
- peršin - 50 g;
- celer zelje - 50 g;
- suho crno vino - 0,25 l;
- voda - 0,5 l;
- sol, začin - okus.
Postupak pripreme:
- Oprati janjetinu, ukloniti papirnatim salvete. Izrežite u velike komade. Ako je u mesu bilo kosti, izrežite ga na 2-3 komada.
- Stavite kosti na dno kotla i postavite ih na njih.
- Oprati rajčice. Izrežite kožu na suprotnoj strani stabla. Kuhajte vodu i umočite plodove u nju. Kuhajte ih 2 minute. Izvadite prorezenu žlicu i uronite u hladnu vodu - u njemu rajčice hladi za nekoliko minuta. Izvadite ih iz vode i očistite ih. Izrežite na srednje veličine kriške.
- Oprati zelje i tresti se.Kravata u tri paketa. Stavite ih odmah na meso u kotlu.
- Oprati paprike. Izrežite stabljike od njih, izvadite sjeme. Izrežite ih ne previše debelim trakama. Ako želite, možete rezati na pola prstena - oni će izgledati u jelu jednako dobro.
- Sol i posadite meso. Stavite papar u kotao. Vrh s komadićima rajčice.
- Rastopite vino vodom i napunite meso. Po želji, vino razrijeđeno vodom može se zamijeniti pivo. Za pripremu khashlama od količine sastojaka navedenih u receptu, trebat će vam 1 litara pjenastog napitka ili manje stakla.
- Stavite kotao na nisku vatru i upijajte Khashlama 2 sata bez miješanja.
Pažljivo raširite Khashlama na tanjure, posipajte je svježim biljem, isjeckajte ju s nožem. Unatoč činjenici da se khashlama smatra nezavisnim jelom, s njim se može poslužiti pomoćno jelo od krumpira ili pecivo povrće.
Janjetina khashlama u gruzijskome
sastojci:
- janjetina s hrskavicom - 1,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- svježi peršin - 100 g;
- svježi kopra - 100 g;
- češnjak - 5 češnja;
- ležaljka - 3 kom .;
- sol, hop-suneli - za okus.
Postupak pripreme:
- Isperite bušotinu dobro isprati.Ispiranje s kuhinjskim ručnikom. Rezati u komadiće s nožem tako da u svakoj od njih ostane barem jedna kost (ili hrskavica).
- Oprati zelje, podijeliti na pola. Dobro odrezati jedan dio.
- Izrežite češnjak u male komadiće. Pomiješajte polovicu s nasjeckanim zelenilom.
- Mrkva čist, pranje. Crush na grubo rebar.
- Oslobođen od ukrasnih luk, nekoliko luka izrezano na prstenove. Ostatak luka izrezati u male kocke i pomiješati s mrkvom.
- Stavite prstenove na čaj na dnu kotla i postavite ovčetinu na njih.
- Sezona i sol. Pospite mješavinom luk i mrkve.
- Zelene stabljike vezuju se u hrpu, stavljaju ga na vrh. Zatim stavite lišće lovora. Napunite sve vodom tako da prekriva meso.
- Stavite kotao na vatru. Pecite janjetinu s povrćem 3,5 sati. Pola sata dok ne kuhamo, pospite češnjaka.
Prije posluživanja, pospite Khashlama mješavinom zelenila i češnjaka. Parno povrće može poslužiti kao pomoćno jelo, iako u ovom slučaju pomoćna jela nije obavezna.
Mrkva Khashlama s graškom, kupusom i dunjem
sastojci:
- Ribe od janjetine - 1,5 kg;
- luk - 0,4 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- rajčice - 0,5 kg;
- patlidžani - 0,3 kg;
- dunja - 0,3 kg;
- slatki paprika - 0,5 kg;
- bijeli kupus - 2 velika lišća;
- češnjak - 1 glavu;
- zeleni grah - 0,2 kg;
- vruće mljeveno paprike, sol, zira - okus.
Postupak pripreme:
- Nakon pranja i sušenja odrežite meso u dijelove.
- Stavite ih u veliku masu kalibra dolje, pospite vrućim paprom i zira. Podsolite.
- Peel luk i izrezati u male kocke, prelijte ga u meso.
- Kuhati rajčice, oguliti, izrezati svaki u 4-8 dijelova, ovisno o veličini. Stavite na pramac.
- Patlidžan oguliti i izrezati u kocke srednje veličine. U litru vode, otopite čajnu žličicu soli, natopite patlidžane u ovom rješenju. Nakon pola sata isperite ih i stavite na rajčice.
- Peel krumpir, izrezati ih u istim kockama kao i patlidžana, staviti na njih.
- Slatki papar, izbrisani sjemenki, izrezani na tanke trake. Ulijte povrće u kotao.
- Širite trake od 4 cm mahuna grah staviti na papar.
- Izrežite dunje u male kocke, stavite gornji sloj.
- Dodajte bilje i začinsko bilje na okus. Zeleni ljudi prije nego što je potrebno presaviti, ali ne previše plitki.
- Sve pokrijte s lišćem kupusa.
- Napunite vodom kako biste pokrili gotovo sve proizvode.
- Stavite snažnu vatru, ali čim se voda vreli, skrenite je. Kuhajte 2 sata.
Poslužite khashlama trebao bi biti s pita kruhom. Ukrasi za to nije potrebno. Posuda pripremljena prema ovom receptu može zamijeniti puni obrok.
Mužjak hashlama je aromatski i ukusan. Ovo je vrlo bogata jela koja se može pripremiti iz raznih povrća. Nije potrebno kuhati nešto drugo za Khashlama, dovoljno je hraniti jednu vrlo gladnu osobu. U ovom slučaju, čak i težnja kuhati će se nositi s kuhanjem, znajući samo recept i osnovna načela kuhanja ove popularne kavkazanske jelo.
