Gurmani koji nisu ravnodušni prema kavkazevoj kuhinji, dobro znaju što je Khashlama i cijenimo ovo jelo. Mirisni, nježni, hranjivi, teško je ostaviti netko ravnodušnim. Temelji se na mesu, omamljenoj u vlastitom soku do mekoće, skladno u kombinaciji s povrćem, dajući joj juiciness, a dopunjena je bogatim buketom zelenila i začina. Najčešće se u tradicionalnim receptima Khashlama, janje i govedine nalaze, iako se mogu kuhati od svih vrsta mesa. Svatko može napraviti khashlama od govedine, imajući sretne rođake hranjivim i istodobno korisnim jelom. Uostalom, jednostavnost pripreme jedna je od glavnih prednosti Khashlama. Potrebno je samo strpljenje i proučavanje nekih točaka, bez znanja o kojima je teško napraviti savršenu Khashlama.
Značajke pripreme
Postoji mnogo recepata za govedinu khashlama, a svi se razlikuju ne samo u sastavu već iu tehnologiji kuhanja. Međutim, to ne znači da nema općih pravila za izradu Hashlama. Oni su, i oni trebaju biti poznati onima koji žele hraniti članove obitelji ne samo s grickalicom s povrćem, već sa stvarnim kaukaznim hashlama.
- Za khashlamy stane bilo govedina.Čak i ako imate meso stare životinje, kao rezultat duge vatre postat će meka. Međutim, treba shvatiti da nikad ne može postati jednako nježno kao što je teletina ukrašena u vlastitom soku. Dakle, ako želite da khashlama ima osjetljiviji okus i kuhati brže, bolje je davati prednost mesu mlade životinje.
- Khashlama nije pravi jelo za koju morate kupiti skupo teleće meso. Meso na kosti će joj još više odgovarati. Najbolji izbor bio bi slaninu.
- Vjeruje se da meso za Hashlama ne mora nužno odrezati na komade. No, u ovom će se slučaju pripremiti mnogo dulje, i morat će se prekinuti prije posluživanja. Iz tog razloga, poželjno je odmah odrezati meso, a zatim ga ugasiti.
- Povrće daje jučinu mesa, ali ne bi trebalo biti više od same govedine. Izuzeci su rajčica kada zamjenjuju vodu, tj. Kada je meso ukrašeno sokom od rajčice.
- Tekućine ne dodaju mnogo Khashlama. Meso je piršeno u vlastitom soku, zbog čega je tako ukusno. Ako uzmete čašu vode po kilogramu mesa, to će biti dovoljno.U svakom slučaju više od pola litre tekućine po kilogramu mesa ne može se koristiti.
- Khashlama se priprema isključivo u zdjelama. Inače, posudica gori i postaje suha. Idealno za Hashlama kotao možete koristiti posudu s debelim dnom ili sporo kuhalo.
- Kada kuhate khashlama s govedinom, nemojte se žaliti zbog mirisnih zelenila. Začini i suhe bilje također su potrebni, ali kad ih dodate, morate se sjetiti smisla proporcija.
- Ako recept sadrži krumpir, stavlja se u posudu u cijelosti ili izrezati na 2-4 komada. Ne biste trebali rezati krumpire na manje komade, inače će se prokuhati i pretvoriti u bezobličnu masu.
Možete poslužiti Khashlama sa ili bez pomoćnog jela, s drugom opcijom koja se preferira. Ali svježa trava se posuta svježim zelenilom i dovoljno su velikodušna.
Jednostavan recept za govedinu khashlama
sastojci:
- teletina - 1 kg;
- luk - 0,2 kg;
- svježe rajčice - 1 kg;
- slatki paprika - 0,5 kg;
- svježi kopar - 20 g;
- svježeg bosiljka - 20 g;
- svježi peršin - 50 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sol, začina za meso - okus.
Postupak pripreme:
- Isperite teletinu i osušite kuhinjskim ručnikom.Izrežite na velikim komadima težine oko 50 g.
- Posipajte solom i začinima, pomiješajte, ostavite pola sata.
- Operite papar. Izrežite paprike s paprike, izvadite sjemenke iznutra. Izrežite paprike u tanke dugu slamku.
- Oprati rajčice. Učvrstite ih na oštar nož. Trebao bi biti smješten na suprotnoj strani stabljike. Umočite rajčice u kipuću vodu i blanch ih za 2 minute. Pomoću skimmera, uklonite povrće iz kipuće vode i stavite ih u hladnu vodu par minuta - tijekom tog vremena imat će vremena da se ohlade do te mjere da ih možete ukloniti bez gorenja. Peel rajčice, izrezati pečat pokraj stabljike zajedno s stablom, ako i dalje ostaje. Izrežite celulozu od rajčice u kubične komade, ne prevelike.
- Oprati zelje i podijeliti na dva dijela. Spoji jedan komad.
- Nasjeckajte preostale zelje.
- Izrežite češnjak u male komadiće, pokrijte ga s nasjeckanim zelenilom.
- Peel luk. Izrežite srednju debljinu u prstenove ili polovice prstena.
- Stavite meso na dno kotla. Stavite pramac na nju. Vrh sve gore s rajčicama. Dodajte čašu vode.
- Stavite paprike i zelje na rajčice.Pokrijte poklopcem.
- Pecite meso s povrćem u kantu na laganoj vatri 2,5 sata. Pola sata prije spremnosti stavite mješavinu zgnječenog češnjaka i zelenila u kotao. Umiješajte jelo tijekom kuhanja nije potrebno.
Unatoč činjenici da khashlama već uključuje mnogo zelenila, možete je posuti s usitnjenim zelenim površinama i kada poslužite za stolom.
Hashlama s govedinom i patlidzanima
sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- slatki paprika - 0,4 kg;
- luk - 0,5 kg;
- rajčica - 1 kg;
- patlidžani - 0,4 kg;
- mrkva - 150 g;
- ležaljka - 3 kom .;
- svježe bilje, sol, začini - okus.
Postupak pripreme:
- Meso, oprana i sušena, izrezana na komade, kao na kebabu. Pospite sa začinima.
- Oprati papar. Izrežite stabljicu i izrežite paprike na pola, odstranite sjeme. Izrežite papriku u polu prstenove srednje debljine.
- Peel patlidžana i izrezati ih u male kocke. Dip u vodi, otapajući u njoj pre-sol. Na litru vode, dovoljno je uzeti jednu ili dvije žličice soli. Namakanje patlidžana u slanoj vodi je neophodno za uklanjanje solanina, što nije samo štetno, već daje povrću gorak okus. Nakon 20 minuta, patlidžani trebaju biti dobro isprati u tekućoj vodi kako bi uklonili suvišnu sol.Ako to nije učinjeno, oni i s njima cijela posuda izlazi slanom.
- Umočite rajčicu kipućom vodom i nakon pilinga, izrežite krugove.
- Luk očistiti i izrezati polovice prstenova srednje debljine.
- Izrežite mrkve na tanke trake ili štapove.
- Stavite na dno kotla polovicu mesa, na njoj - polovicu luka, a zatim polovicu mrkve, papra, patlidžana i rajčice. Ponovite slojeve ponovno.
- Vrh s zelenilom, možete izravno u gredu, lišća lišća.
- Stew Khashlama 2 sata.
Goveđi khashlama s patlidžanima je nježan i hranjiv. Posebno je dobro kuhati u ljeto, kada je patlidžan najukusniji i pristupačniji.
Govedina khashlama s krumpirom
sastojci:
- govedina - 1,5 kg;
- krumpir - 0,5 kg;
- mrkve - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- Bugarski papar - 0,5 kg;
- biljno ulje - po potrebi;
- sušeni češnjak, hops-suneli - okus;
- limun - 1 kom .;
- lagano pivo - 0,5 l.
Postupak pripreme:
- Operite govedinu, zamrljavajte salvete, izrezajte na 5 do 5 cm komada i prekrižite u zdjelu.
- Iscijedite sok iz limuna u malu posudu. Dodajte češnjak i hmelja-suneli, kao i 2 žlice biljnog ulja.Pomiješajte meso u toj smjesi sat vremena, uklanjaj se neko vrijeme u hladnjak.
- Mrkva odrezana u šipke, luk - pola prstena.
- Peel Bulgarian pepper, izrezati na duge trake.
- Peeled krumpir, izrezan na tanke polukružne kriške.
- Ulijte u ulje i zagrijte. Pirjajte marinirani meso u njemu 3-4 minute. Ulijte pivo u njega i pričekajte da prokuha.
- Dodajte mrkve, stavite luk na vrh, stavite krumpir i papriku na vrh. Ako želite, možete dodati sloj rajčice, prethodno ljuštenu i izrezati u okrugle komade.
- Ugasite jelo 2 sata i poslužite.
Govedina khashlama s krumpirom će se svidjeti svima koji vole dobru hranu. Dobra je jer ne treba nikakvo pretočeno jelo.
Bez obzira na recept za jelo od khashlama koju odaberete, lako je kuhati ukusno i bogato jelo s jedinstvenim mirisom. Istodobno, khashlama je dostojan čak i blagdanskog stola, pa se može poslužiti ne samo za obiteljsku večeru.
