Nedavno - prije nekih četrdeset godina - samo stanovnici Kavkaza i njihovih blizina poznavali su o hops-suneli. A ostatak hostesa dobro je tretiran dodavanjem peršina, kopra, lovorovog lista, papra i paprike na posuđe.
A kad se ovaj začin bio pojavio na policama trgovina, mnogima je bilo tako mirisno da je čak i mala količina u zdjelici izazvala oluju emocija. Netko mu se to odmah svidio, dok su ga drugi smatrali vrlo duhovitim.
Ali u Kavkazu, hop-suneli su najpopularniji začin. Pogotovo u gruzijskoj kuhinji. Iako bi bilo ispravnije zvati se ne začinom, već mješavinom začinjenih bilja. Štoviše, sastav ovog začina uključuje barem trinaest biljaka, od kojih svaka ima uistinu jedinstvenu aromu i okus: bosiljak, celer, papar, peršin, korijandar (cilantro), lisnati list, kopar, mažuran, sladak, mente, šafran i izop , piskavica.
I u buket, ove biljke daju poseban ukus za bilo koje jelo. Čak i uobičajena juha, aromatizirana s hops-suneli, postaje vrlo ukusna i pikantna.
Da biste razumjeli aromu ove začinjene mješavine, poželjno je upoznati svaku od biljaka koje čine, odvojeno.
bosiljak
Ova začinska biljka bila je poznata u staroj Grčkoj. Štoviše, korišten je ne samo kao začin s jakim mirisom, koji podsjeća na miris klinčića ili muškatni oraščić, već i za ljekovite svrhe. U tim je vremenima bosiljak bio propisan za živčane poremećaje, epilepsiju, grčeve, pa čak i za simptome manije.
- Ova biljka ima antifrekventno i karminaciono djelovanje.
- Mladi lišće biljke se jede svježe: dodano salatama, ribljim i mesnim jelima.
- Listovi bosiljak se stavljaju pri slanju krastavaca i rajčice.
- Osuši se i koristi kao začin za pripremu mnogih jela. No, najčešće se koristi u jelima govedine, janjetine i mesa divljih životinja.
- Zbog pikantnog, lagano hlađenog okusa, osušeni i sjeckani bosiljak mogu zamijeniti papar, osobito u kombinaciji s ružmarinom.
- Ovaj začin često se koristi za izradu špageta i pizze.
peršin
Peršin se često koristi u hrani, zajedno s koparom, o čemu ćemo raspravljati u nastavku.
- Lišće ove biljke bogato je vitaminima (osobito askorbinskom kiselinom), karotenom, fluorom, eteričnim uljima.
- Sok od peršina potiče normalnu funkciju mozga, jača krvne žile.
- Ovaj začin poboljšava probavu, pomaže kod nadutosti, bolesti jetre i bubrega.
- Peršin se koristi i svjež i sušen. Pogodan je za sva povrća i mesna jela, kao i umake.
kopar
Kopar - najpoznatija i najčešća začinjena biljka. Njegova ugodna meka miris i neprozirni okus obogaćuju svako jelo, iako povrće, iako meso. Ali kopar je također vrlo koristan biljka.
- Smanjuje bol u trbuhu, pomaže probavu, ublažava nadutost.
- Sjemenke se preporučuje da se koriste kao izvarak za bolesti žučnog kamenca.
- Sok od trave i njegovih zelenih površina uz stalnu uporabu hrane blagotvorno djeluje na vid.
- Pečeno sjeme pomaže očistiti dah.
- Ovaj začin je pogodan za sva jela od mesa i povrća. Suho sušeno sjeme sjemena uključeno je u mješavinu bilja za kuhanje povrća u indijskoj kuhinji.
celer
Ova biljka u divljini poznata je još od davnih vremena. Vrijedi za svoje korisne i hranjive kvalitete.
- Celer je bogat vitaminima B1, B2, PP, kao i kalcij, željezo, magnezij i kalij.
- Preporuča se za taloženje soli, bubrežnu bolest, giht.
- Sjemenke imaju snažnu aromatičnu aromu, pa se dodaju pri kuhanju juha, juha, umaka.
- Zeleni su stavljeni u meso i povrće.
korijandar
Zeleni korijandar (cilantro) pomalo je poput peršina, ali je mirisniji, posebno sjemenke. Popularna je u Indiji i Aziji.
- Eterična ulja, koja su u ovom začinskom obliku, poboljšavaju probavu i pomažu u asimiliranju hrane škroba.
- Zrnato sjeme dodano je u salate, pate, kobasice. Daju pikantnom ukusu na bilo koje jelo.
List otoka
Poznat je u svakoj kuhinji. Koristi se lišće.
- Sadrže esencijalna ulja i tanini.
- Izgulje lišća korisno je za dijabetes.
- Raspon primjene ovog začina je širok. Za vrijeme kuhanja juhe, marinade, grickanje povrća, riba, jela od mesa dodan je lisnati list. Stavite povrće.
List otoka ne podnosi dugotrajnu toplinsku obradu. I nakon esencijalnih ulja isparavaju, postaje gorak. Stoga se preporuča očistiti od gotovog jela.
menta
Ima nježan, ugodan, osvježavajući miris.
- Korisno je po tome što poboljšava probavu, smanjuje mučninu i smanjuje glavobolju.
- Mint se preporučuje za povećanu kiselost želuca.
- U kuhanju se koristi za pripremu napitaka, konditorskih proizvoda. U malim količinama dodaje se divljači i lososa.
mažuran
Također se naziva oregano. U hrani se koristi i svježa vrsta i sušena.
- Bogat je eteričnim uljima, karotenom, vitaminima, taninima.
- Poboljšava probavu, ima blagotvoran učinak na živčani sustav.
- Osušeni i sjeckani mažuran obogaćuje okus kompote, sokova, a također se koristi za izradu paprike i pivo čaj (suhe lišće).
- Prikladan je za ribu, meso i povrće. Dodana je marinama i umacima.
- U Europi se stavlja u kobasice.
- Marjoram dobro ide s ružmarinom.
Fenugreek (Shambala)
Ovaj začin je veliki grah grah koji se napuni gotovo četvrtastim sjemenkama.
- Shambala ima snažan učinak na mišiće leđa i tijela.
- Sjemenke su malo gorke pa ih ne može pretjerano kuhati, kako ne bi oštetili okus jela.
- Ovaj začin je najčešće dodan u marinade i umacima.
blagovanj
Isop je divna biljka meda. I cvijeće i lišće imaju gorak okus. Popularno je u Kavkazu i središnjoj Aziji.
- Ova začinjena biljka s vrlo upornim mirisom poznata je kao lijek za debilitating kašalj.
- U kuhanju se koristi u svježem i suhom obliku. Dodano je mesu, ribi, povrću, salatama i marinadama.
šafran
Ovaj začin ima svijetlu narančastu boju i ugodan miris, malo poput anisa.
Šafran je najstariji kulturni pikantni biljka. U divljini, može se naći vrlo rijetko, tako da se uzgaja. Uglavnom u Azerbajdžanu, Dagestanu, Krimu.
Stigme cvijeća, koje cvatu samo 3 dana, imaju boju i aromu.
- Šafran je dobar diuretik, bolovao za bolesti želuca i crijeva.
- Koristi se u bolesti srca.
- Izvrsno je za kašljanje pa se koristi za bolesti dišnog sustava.
- Najčešće se dodaju u rižina jela. A šafran je dobar aromatski aditiv umacima od mesa.
ukusan
Ova začinjena biljka najčešće se koristi za kuhanje graha, pa se također naziva i grah graha. Njegova aroma podsjeća na mažuran i dušu.
- Savoury ima ukusan okus i može zamijeniti papar.
- Bogat je eteričnim uljima, vitaminima A, C, R.
- Razlikuje baktericidnu, dijafetsku i anthelmintiku.
- Koriste suhu i svježu ukusu u pripremi jela od mesa, ribe, povrća i graha.
- Dodano je na pate, salate i marinade.
- Često je uključen u smjesu paprike.
Vruća crvena paprika
Ovaj začin koristi se za pikantan, "vrući" okus.
Pepper poboljšava apetit. No, zbog gorućeg okusa, stavlja se u minimalnu količinu.
Luki suneli u kuhanju
Ova začinjena mješavina se ne koristi osim u pečenju, jer se gotovo sva jela kavkaske kuhinje kuha s hops-suneli.
- Ovaj začin je stavljen u lobio - jelo od graha. I u mnogim predjelima i salatama od mahunarki: grah, grašak, leća.
- Ne čini bez hmelja-suneli i satsivi. I ovo jelo pripremljeno je od ribe ili mesa, od patlidžana.
- Hops-suneli - osnovno začin za kuhanje povrća. Popularno u Gruziji, ajapsandali nužno je iskusan ovom mješavinom.
- Mesna jela također dobro idu uz ovaj začin. Na primjer, u chakhokhbili na paru s lukom, rajčicama, svježim peršinom i bosiljkom tu je i ova pikantna mješavina.
- Dodaje se na prvi tečaj.To daje spiciness borsch, a zahvaljujući njoj, kharcho juha postaje vrlo ukusna i mirisna.
- Hops-suneli dio je poznatog pikantnog adjika.
Kako kuhati hmelja-suneli sebe
Svaka kućanica može kuhati ovaj začin kod kuće. Da biste to učinili, samo trebate znati omjere u kojima se svi začinsko bilje kombiniraju jedni s drugima.
Odabrana bilja uzimaju se u istim omjerima, tla, a zatim se izmiješaju. Jedini izuzeci su crveni papar i šafran., Količina papra treba biti 1-2% od ukupne količine smjese. Šafran uzima samo 0,1%. Boja mješavine bi trebala biti zelenkasta, a okus - nije oštar. Smjesu se prelije u staklenu posudu, čvrsto zatvoriti poklopcem i čuvati najviše dvije godine.
Hops-suneli - razlog za improvizaciju
Osim takvog bogatog biljnog sastava, koji je gore napisan, postoji jednostavnija inačica smjese. To uključuje samo nekoliko začina: kopar, korijandar, šafran, mažuran i crveni papar.
Ali to ne znači da se hop-suneli može pripremiti samo na dva načina.
Poznavajući aromu svakog od tih bilja i uzimajući u obzir njihove sklonosti okusu, možete stvoriti pojedinačni buket koji će jelo dati pikantnim bilješkama i ukusan ukus.
