Patlidž je specifično povrće. S jedne strane, proizvodi ukusna i neobična jela, poput proizvoda koji izgledaju kao gljive. S druge strane, ako nepropisno obradite ovo povrće, možete pokvariti cijelo jelo jer neki patlidzani okusi gorku i toliko da postanu neprikladni za hranu.
Da biste to izbjegli, potrebno je odabrati pravo patlidžana. I važno je unaprijed odlučiti o čemu se radi - za kuhanje, prženje ili konzerviranje.
Najbolje je jesti mladi voće. Činjenica je da u patlidzanima postoji solanin, koji je u koncentriranom obliku jak otrov. Usput, iz istog razloga, patlidžani ne konzumiraju sirovo. Ali to ne znači da ih morate potpuno napustiti.
U mladih patlidžana praktički nema solanina. Akumulira se rastom ovog povrća, kada sjeme počinje sazrijeti u njemu. Stoga, voće odraslih je bolje ne koristiti u hrani.
Ali što ako je jesen plodna sezona za prikupljanje patlidžana, a već su odrasli?
Oni bi trebali biti jaki, s glatkom kožom, bez mane i očitih nedostataka. Mršavo, mekano jelo najbolje je ne koristiti.
Patlidžana ne smije biti velika. Veliki su često preplitali i zbog toga gorki zbog solanina.
Odrasli patlidžani imaju tvrdu kožu koja ne postaje mekana čak i nakon kuhanja. U takvim slučajevima, tvrdo sjeme koje pokvari cijelo jelo.
Za različita jela od patlidžana postoje vlastita pravila za čišćenje ovog povrća.
Ali u svakom slučaju, prve oprale su jajne stanice, a svaki je fetus odsječen s repom s cipkom i vrlo vrhom s druge strane.
Ako su namijenjeni za kuhanje kavijara ili peciva, onda su odrezani od kože. To je učinjeno s ljepilom ili oštrim nožem, uklanjajući kožu uz povrće.
Od mladih patlidžana koža se ne može odrezati, jer je još uvijek meka i nije gorka.
Ne uklanjajte kožu od patlidžana i u slučaju da su potrebni za pečenje u obliku čamaca ili čaša, jer koža pomaže u održavanju oblika.
Ako posuda zahtijeva pečenu papriku od patlidžana, koža se također ne može ukloniti. Zbog toga se patlidžani prerežu na pola, peče, a zatim se pulpa ukloni pomoću žličice.
Ali sve se to odnosi na patlidžane koje nisu gorke, tj. Na one u kojima nema solanina.Uostalom, ako (u plodu postoji solanin, onda se najprije moraju pripremiti prije nego što se koriste kao hrana.
Da biste utvrdili postoji li solanin u patlidzanu i hoće li ga kušati gorak, dovoljno je odrezati mali dio nje i pričekati nekoliko minuta.
Patlidžani, u kojima se nakupila velika koncentracija solanina, brzo se zatamnjuju u zraku, postajući gotovo smeđi na rezu.
Mladi patlidžani bez ove opasne tvari ostaju svijetle boje, osim ako ne mogu postati blago žuta. Postoje i sorte koje su gotovo bez ove supstance. Ove patlidžane također ne zatamnjuju na rezu.
Patlidžana s gorčinom pulpom prvo se izreže na kriške, kockice, kriške ili nešto drugo.
Zatim se stave u zdjelu, natopljene soli i ostavljaju pola sata ili sat vremena. Za to vrijeme će dati obilje sokova, u kojem će svi gorčina ići.
Nakon toga patlidžani se isperu nekoliko puta u hladnoj vodi. Gotovo sva sjemenica su isprana zajedno s vodom iz kriške. Moram reći da u odrasloj patlidži ima puno njih.
Tada se komadi šire u tanku ili na papirnatom ručniku.Možete malo stisnuti. Zatim kuhajte prema receptu.
Ako je malo sjemena, a patlidžan gorkast, onda ih se ulijeva samo malom količinom soli, čuva se pola sata, zatim lagano stisne i kuha.
Ako su sjemenke patlidžana namijenjene za punjenje, uklanjaju se zajedno s dijelom celuloze odmah nakon što se povrće izrezuje po duljini u obliku broda ili u obliku bačve.
Da bi se uklonila gorčina od patlidžana, neke domaćice su natopljene hladnom vodom, dodajući žlicu soli u litru vode. Nakon pola sata patlidžani su isušeni iz vode, osušeni lagano i pripremljeni prema njihovom omiljenom receptu.
Za lako uklanjanje kože od patlidžana, kao i gorčine, oni su prethodno blanširani u kipućoj slanoj vodi pet minuta. Zatim se uklanjaju, zasijavaju hladnom vodom i oguljavaju.
Za uklanjanje kora od pečenog voća, svježe pripremljene patlidžane se šire na limu za pečenje, stavite u pećnicu i pečete 30-40 minuta. Iz takvih poluproizvoda dolazi do vrlo ukusnog kavijara.
Ako se patlidžani kuhaju s ljuskom, na primjer, napunjeni, odrežite ih na pola, uklonite celulozu, stavite u kipuću slanu vodu i bijeljeni pet minuta.Zatim bacite u cjedilo, cool i ispunite.
Medvjedi mogu biti blanširani i cjeloviti. Da bi to učinili, uronili su ih u kipuću vodu pet minuta, a zatim stavili pod pritiskom. Nakon svake vlage iz njih, nastavite dalje pripremiti.
Ali bez obzira na čišćenje patlidžana, morate se sjetiti da ih ne mogu svi koristiti.
Patlidžan je zbog velike količine vlakana kontraindiciran za ljude s želučanim žgaravanjem, gastritisom. Također, ovo povrće može uzrokovati alergije kod osoba sklona ovoj bolesti.
