Bijela gljiva je kralj među gljivama. I on impresivno lijep, hranjiv, udoban i lagan za kuhanje. Ako neke gljive zahtijevaju prethodno namakanje ili kipuće, nakon čišćenja možete odmah širiti bijelu gljivicu na vruću tavu i pržiti.
I ovdje kod berača gljiva, osobito početnike, postavlja se pitanje: kako očistiti gljive iz porcija?
Ako imate sreću da živite na mjestima na kojima rastu bijele gljive, a vi odlučite pripremiti ih za buduću uporabu, dobro, ili barem kuhati juhu od gljiva, trebali biste unaprijed čuvati gljive.
Uostalom, svatko zna koliko vremena i živaca su oduzeli čišćenje i pranje gljiva. Ipak, s zavidnom upornošću, berači gljiva, bez razmišljanja o posljedicama, jednom u šumi, imaju tendenciju da košaru pune gljiva što je prije moguće. Oni ulaze u takvo uzbuđenje da zaborave na sve na svijetu! Čak i činjenica da će nakon takvog šetališta morati dugo sjediti preko gorske gljive i sortirati, čistiti, oprati ...
Ali možete olakšati zadatak i započeti obradu (čišćenje) gljiva izravno u šumi.
Da biste to učinili, ići na gljive, morate uzeti četkom i ručnike ili ručnike s nožem.Možete kupiti tako mekanu i malu četku u bilo kojoj trgovini hardvera. Ili kupite četkicu za zube četkice, posebno za "tiho lov". Četkica je korisna za čišćenje površine gljiva i ručnika - za brisanje ovih gljiva od prašine i prljavštine. I naravno, košarica mora biti čista - bez smeća i prošlogodišnjeg lišća.
Nakon što ste pronašli gljivu, nemojte trčati, iskrcati ga, baciti u koš i trčati za sljedećim. Pažljivo izrežite gljivu i pregledajte ga sa svih strana. Ako nema vidljive štete u obliku rotted barrel ili šešir bita lokalnih stanovnika, nastavite čišćenje.
Prvo odrežite dno nogu, gdje se nakuplja glavna prljavština. Istodobno, provjerite da sveprisutni crvi nisu napravili poteze u nozi. Ako postoji jedan "tunel", nemojte se brinuti! Izrežite je nožem. Uostalom, ako ostavite gljivu kakav jest, crv će ne samo nastaviti svoj rad u ovoj gljivi, već i puzati do sljedećeg. Ali ako ima više rupa u gljivi, onda bacajte nemilosrdno!
Zatim pogledajte ispod kape. Insekti i druge male životinje vrlo često žive tamo.
Nakon toga, od šešira izvadite štapiće trave, igala i drugih šumskih smeća. Također čist i noga gljivica. Noga je sasvim prikladna takvoj manipulaciji, jer je gusta, mesnat i elastična.
Ako odaberete gljive za toplinsku obradu (pečenje, kuhanje) ili za kiseljenje i soljenje, tada se taj korak čišćenja može smatrati dovršen.
Ako skupljaš gljive za sušenje, onda, naoružan mokrim ručnikom, pažljivo obrišite kapu i nogu od gljiva. Uostalom gljive za sušenje ne smiju se oprati! Budući da bijele gljive, poput spužve, odmah apsorbiraju vodu, ali ga davno davaju. Ako pokušate sušiti oprane gljive, najvjerojatnije ćete patiti od neuspjeha u obliku razmaženih i pljesnivih kriški.
Sada se čista i prethodno obrađena gljiva može poslati u koš i zadržati na sljedećoj. Ili pokupite nekoliko gljiva, raširite ih na travi, uklonite ih, stavite ih u košaru i idite na sljedeću obitelj gljiva.
Naravno, takva zbirka gljiva ponekad se pruži. Ali na ovaj način ćete izbjeći zamoran čišćenje gljiva kod kuće, sve ostatke smeća i gljiva ostat će u šumi, a nakon prerade gljiva nećete se morati nositi s kuhinjskim pranjima.
Kada dođete kući, odmah operite bijele gljive. To su one koje ste prikupili za kuhanje.
Nije potrebno potopiti gljive iz porcije, jer se njihova kvaliteta pogoršava, a iz njih se isperu mnoge korisne tvari. Stoga ih isperite pod tekućom vodom laganim četkanjem posebno zagađenih površina četkom. Iznimka su gljive sakupljene neposredno poslije kiše i jako prljave.
Stavite ove gljive u zdjelu i potopite 15 minuta u hladnoj vodi s solom. Prvo, svi smeće ostat će na dnu ili će se uzdići na površinu, a drugo, kukci koji su se popeli ispod kapice napuštaju sklonište. Izvadite svaku gljivu iz bazena i isperite pod tekućom vodom.
Bijela gljiva je prilično velika - do dvadeset centimetara u promjeru, pa se mora rezati. Gljiva je izrezana po duljini u dvije polovice i upravo u slučaju da ponovno pogledate prisutnost crvotočina.
Zatim odvojite šešir nožem i ako je velika, izrežite ga na nekoliko komada. Ako je noga velika, odrežite ga. Sada su gljive spremne za toplinsku obradu.
Gljive za sušenje, ne moje, izrezane na tanke kriške i postupajte prema zahtjevima daljnjih uputa.
