Mnogi se s Russulom trude s prezirom, smatraju ih neprikladnim za jesti gljive. Činjenica je da su russule različitih sorti: neki su tako gorki da u stvari nemaju vrijednost, drugi, naprotiv, postanu temelj za pripremanje ukusnih jela i priprema. Posebno cijenjeni od strane gurmana su krumpiriće, koje će se relativno lako pripremiti za zimu, ako znate kako.
Kuhanje značajke
Kao što je već spomenuto, u nekim vrstama russula ima toliko mliječne kiseline da nisu prikladne za očuvanje. Ako niste željni selektora gljiva i ne možete razlikovati jestive russule od neautornih vidova, imamo smisla probati ih na jeziku: oni koji su neprikladni za hranu bit će jako gorki. Odabir gljiva prikladnih za kiseljenje, potrebno ih je dobro pripremiti.
- Prije svega, russula treba dobro oprati, ukloniti lišće, iglice, trave. Istodobno, potrebno je ukloniti sve pokvarene i crvodjelne dijelove, i odrezati noge što bliže kapi.
- Film koji pokriva Russula šešir može ostati, ali to može nepovoljno utjecati na sigurnost konzervirane hrane.Stoga, pri pripremanju syroezhek za mariniranje film je bolje ukloniti, iako okupacija nije lako.
- Peeled gljive su izrezane na jednake dijelove, a najmanji mogu ostati u cijelosti.
- Sljedeća faza liječenja, koja se ne može izbjeći, je namakanje ili probavu. Potopiti russula treba biti unutar 5 sati u slanoj vodi (po kilogramu russula treba uzeti dvije litre vode i žličicu soli). Nakon namakanja ostaje isprati ruzulu pod tekućom vodom. Taj će proces ukloniti višak gorčine. Digestion služi istoj svrsi, ali pomaže brisati gorčinu: russule se kuhaju tri puta 10 minuta, svaki put ispuštajući vodu i pranje gljiva. Probavljanje je ne manje učinkovito nego namakanje, ali ukiseljene gljive neće biti svjež pri odabiru ove metode.
- Posljednja faza pripreme syroezheka - kuhanje do kuhanja. Kuhane su, neprestano uklanjaju pjenu koja se formira, sve dok se svaka gljiva spušta do dna.
Nakon toga ostaje samo odabrati recept za pripremu kiselih sirupa za zimu.
Klasični recept za ukiseljene russule
sastojci:
- russula (kuhana) - 2 kg;
- voda - 1 1;
- Ulatni ocat (9 posto) - 150 ml;
- sol kamena - 40 g;
- granulirani šećer - 10 g;
- ležaljka - 4 kom .;
- Slatke paprike - 10 kom .;
- Carnation - 5 kom.
Postupak pripreme:
- Sterilizirajte posude, pripremite poklopce. Iz količine sastojaka navedenih u receptu izlazi barem dva jednoslojna posuda, no bolje je osigurati i pripremiti posude s ukupnim kapacitetom od 2,5 litre.
- Ulijte litru vode u lonac, dodajte sol i šećer u nju, stavite papar, klinčiće i lovor.
- Kuhajte i kuhajte 5 minuta.
- Ulijte u ocat, promiješajte, kuhajte još 2 minute.
- Stavite pripremljene gljive u marinadu. Kuhajte ih četvrt sata.
- Prosijite na steriliziranim posudama, stavite kipuće marinade.
- Zatvorite metalne ili najlonske pokrove. Ako je odabran polietilen, zimi će biti pohranjene samo u hladnjaku ili u podrumu gdje temperatura ne diže iznad 8 stupnjeva. Namotava se s posudama s metalnim poklopcima nakon što se hlađenje može staviti u ostava, gdje se temperatura ne drži iznad 16 stupnjeva.
Russula marinirana prema klasičnom receptu, univerzalna - svi će uživati. Poslužite ih suncokretovim uljem, idealno nerafiniranim.Bilo bi još bolje ako odrežite češnjak u snack.
Russula u pikantnoj marinadi
sastojci:
- russula (kuhana) - 2 kg;
- voda - 2 1;
- kopra - 5 kišobrana;
- češnjak - 5 češnja;
- lišće od rogača - 5 kom .;
- hrena (korijen) - 1,5-2 cm;
- sol - 40 g;
- granulirani šećer - 10 g;
- crni papar grašak - 10 kom .;
- Acetic Essence (70%) - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Sterilizirajte 5 poluslojnih limenki i odgovarajućih poklopaca.
- Izrežite usitnjen hren u 5 komada.
- Na dnu svakog staklenika stavite jedan kišobran kopra, jedan lisnatog listića, komad hrena, češanj češnjaka i nekoliko grašaka paprike.
- Prosijite kuhani russula na obalama otprilike na ramenima, utisnite žlicom.
- Kuhajte vodu, dodajte sol, šećer i kuhajte 10 minuta.
- Ulijte u ocat octa octa, promiješajte.
- Ulijte gljive s vrućom marinadom (moraju ispuniti staklenke do samih rubova).
- Odmah zatvorite sterilizirane kape. Kao u prošlosti recept, možete zatvoriti staklenke s plastičnim poklopcima, ali u ovom slučaju, možete pohraniti zalihu zimi samo u hladnjaku.
Snack na ovom receptu je začinjen, aromatiziran, a sam mrštena russula ima pikantan, blago pijan okus.
Russula marinirana s lukom
sastojci:
- russula (sirova) - 2 kg;
- voda - 3 1;
- stolni ocat - 150 ml;
- luk - 0,5 kg;
- lisnatog lista - 5 kom .;
- grašak od sjemenki - 5 kom .;
- Carnation - 3 kom .;
- granulirani šećer - 10 g;
- sol - 50 g
Postupak pripreme:
- Isprati, sterilizirati dva litarske posude ili 4 polu-litre. Isperite i kuhajte najlon pokrivače. Također možete koristiti metal, ali još uvijek morate zadržati snack na hladnom mjestu.
- Kuhajte prethodno pripremljene gljive. Prije dvije litre vode, otopite dvije žličice soli. Kad kuhate, nemojte zaboraviti ukloniti pjenu. Kada gljive padnu, preklopite ih u cjedilo, neka tekućina isprazni.
- Kuhajte marinadu, kuhajte litru vode i stavite u nju luk, sol, šećer, papar, češnja i lovor odrezani na 2-4 komada.
- Kuhajte marinadu 10 minuta, ulijte u nju ocat i kuhajte još jednu minutu.
- Prosijite russule na obalama, ulijte marinadu.
- Pokrijte posude poklopcima, pričekajte da se ohlade na sobnoj temperaturi, stavite ih u hladnjak.
Ako marinirate russulu prema ovom receptu, neće se pojaviti elastični i hrskavi, ali će biti osjetljivi ukusni i ukusni, pogotovo ako ih pomiješate sa svježim lukom i nerafiniranim suncokretovim uljem prije posluživanja.
Russuli marinirani za zimu mogu se pohraniti svu zimu, ali samo u hladnoj sobi.Oni su dobri kao snack i kao dodatak glavnom jelu, savršeno zamjenjuju meso i usklađuju se s njom.
