Svushki se nalaze posvuda - oni se mogu naći u crnogoričnim šumama, rastu u listopadima. Postoji nekoliko vrsta tih gljiva, od kojih se neke ne mogu jesti na bilo koji način, međutim neki su vrlo prikladni za jelo, ali tek nakon što slijede stroge preporuke za njihovu pripremu.
Danas ćete naučiti kako izliječiti svinje tako da nisu samo sigurni za jesti, ali i vrlo ukusni.
Svinushka marinirana: klasični recept
Trebat će vam:
- svushki - 1 kilogram,
- češnjak - 2-3 češnja,
- kopra - nekoliko grančica,
- voda - 1 litra (za marinadu),
- sol - 1 žlica,
- šećer - 1 žlica,
- Carnation - 3-4 komada,
- lisnatog lista - 2-3 komada,
- crni papar - 5 grašaka,
- ocat - 2 žlice.
Način kuhanja
- Očistite svinje, isperite pod tekućom vodom i izrezajte na male komadiće.
- Napunite gljive vodom za jedan dan. Povremeno se voda isušuje i zamjenjuje svježe.
- Namočene gljive stavite u tavu, ulijte vodu, dodajte sol. Stavili smo vatru i kuhali pola sata nakon vrenja.
- Nekoliko puta isperemo svinje pod tekućom vodom.
- Ulijte u posudu, sol, pocrnite.
- Stavite gljive u kipuću vodu i kuhajte pola sata.
- Temeljito isprati, napuniti hladnom vodom i potopiti barem sat vremena.
- Dok su svinje namočene, napraviti ćemo marinadu. U vodi razrjeđujemo sol, šećer, ocat. Dodajte začine iz popisa. Promiješati.
- Gljive, naslonimo se u cjedilo, opet temeljito oprati.
- Napunite svinju marinadom. Kuhajte i kuhajte 10 minuta.
- Stavite gljive u grubo nasjeckani češnjak i sjeckani kopar. Promiješati. Marinirane svinje su spremne jesti.
Mačke marinirane u maslinovom ulju
Trebat će vam:
- svushki - 1 kilogram,
- maslinovo ulje - 750 ml,
- Bijeli ocat - 500 ml,
- sol - 2 žlice,
- ležaljka - 4 komada,
- karanfil - 6 komada,
- Bijela graška - 1 žlica.
Način kuhanja
- Svushki je čist i temeljito oprati. Izrežite na male komadiće. Napunite vodom i potopite oko jedan dan, povremeno mijenjajući vodu.
- Namočene gljive stavljene su u tavu. Izlijte slanu vodu i kuhajte oko pola sata.
- Ispustite vodu, operite gljive.
- Ulijte ocat u tavi, dodajte prstohvat soli. Stavite svinje.Stavili smo na vatru i kuhali dok se gljive omekšaju, oko 10 minuta.
- Bacite gljive u cjedilu kako biste odstranili višak tekućine.
- Postavite svinushki u staklene posude u slojevima, izmjenjujući gljive sa začinima.
- Napunite gljive maslinovim uljem.
- Čvrste plutače.
- Skladištiti gljive trebaju biti u hladnjaku ne duže od šest mjeseci.
Kako kiseliti svinushki: još jedan recept
Trebat će vam:
- svushki - 1 kilogram,
- voda - 1 litra (za marinadu),
- sol grubo - 2 žlice,
- Ocat 9% - 1/2 šalice,
- crni papar grašak - 5 komada,
- lisnatog lista - 2-3 komada,
- kopar - 5 stabljika,
- cimet - na vrhu noža,
- šećer - 2 žlice,
- češnjak - 10 češnja,
- biljno ulje.
Način kuhanja
- Svushki se čisti, operi, izrezati na male komadiće. Napunite vodom i potopite nekoliko sati, povremeno promijenite vodu.
- Kuhajte gljive pola sata. Voda je isušena. Gljive su oprane.
- Ponovno napunite svinju vodom i kuhajte 20 minuta. Bacite gljive u cjedilo i temeljito isperite.
- Kuhanje marinada: razrijediti ocat u vodi i sve začine navedene na popisu sastojaka (napomena: količina se temelji na litru vode). Stavljamo na vatru.
- U kipućoj marinadi ispružiti svinushki. Kuhajte 20 minuta, neprestano uklanjajte pjenu.
- Ukloni iz vrućine. Daj cool.
- Staviti svinje na sterilizirane limenke.
- Ulijte marinadu.
- Vrh u svakoj posudi ulijte u 2 žlice biljnog ulja.
- Zatvorimo banke i uklonimo na hladnom mjestu.
Bez obzira na metodu kiseljenja koju odaberete, možete dodati luk i neko biljno ulje u gljivama prije posluživanja. Bon appetit!
