Vukovi su lijepe gljive ružičaste ili bijele boje s kapom u obliku lijevka. U šumi se mogu naći od srpnja do listopada u ogromnim obiteljima, tako da skupljanje velike košare nije teško. Ali ne jedu pržena i kuhana - oni su uvjetno jestivi gljive i imaju gorak okus. Prikladni su samo za soljenje. No, slane ili kiseljene vodene kolače za zimu vrijedne kuhanja - u tom su obliku ukusnije od mnogih drugih gljiva.
Kuhanje značajke
Ne zaboravite da valovi su uvjetno jestivi gljive. To znači da mora biti poštovana tehnologija pripreme.
- Prvi val treba razvrstati, bacajući crve. Velike i stare gljive za pečenje također nisu prikladne. Krenuvši, sve gljive trebaju rezati noge za trećinu. Očistite poklopce od lijepljenja, trljate najzagađenijim mjestima mekom četkom. U istoj fazi valovi se razvrstavaju po veličini.
- Nakon čišćenja i sortiranja, spremnik treba natopiti u hladnoj vodi. Voda tri puta dnevno mora se mijenjati. Nakon dva dana, gljive se trebaju prati, pustiti da se ispustite, veliki primjerci izrezani na 2-4 komada.
- Prije nastavka mariniranja, valjanje kolač mora biti kuhano dok ne kuhamo. Smatraju se spremnima kada padnu na dno. Mali će kuhati brže, veće vrijeme traje više. S obzirom da su vafli već izrezani na jednake dijelove, sve ih možete kuhati, ali bolje je kuhati male u posebnoj posudi za pripremu zime - posebno za čarobni stol.
Sve ostale radnje ovisit će o odabranom receptu. Ne razlikuju se mnogo: priprema limenki, pripremu marinade, razvijanje gljiva u limenci i valjanje. Pod uvjetom da su posude sterilizirane i omotane metalnim poklopcima, ukiseljena voda može se čuvati svu zimu na temperaturi nešto ispod sobne temperature. Ako zatvorite limenke s najlonskim kapama, trebate jesti gljive tri mjeseca, a možete ih pohraniti samo na hladnom mjestu (hladnjak, podrum).
Klasični recept za ukiseljene valove
sastojci:
- Oprati - 1 kg;
- voda - 0,3 l;
- sol grubo - 10 g;
- granulirani šećer - 15 g;
- octena esencija (70%) - 5 ml;
- crni papar (grašak) - 10 kom .;
- karanfil - 5-6 komada;
- ležaljka - 2 kom .;
- sjemenke kumin, kopar (po izboru) - 2-3 g
Postupak pripreme:
- Pripremite gljive i kuhajte dok ne kuhate, prekrižite u cjedilu kako biste od njih isušili vodu.
- Sterilizirajte staklenke. Broj sastojaka u receptu je dano po dva polutračna staklenka ili jedna litra. Kuhajte poklopce koji se koriste (polietilen ili metal). Također se mogu koristiti vijčaste kapice - one nisu niže od njihovih svojstava u odnosu na tradicionalne metalne kape dizajnirane za spajanje.
- Kuhajte vodu, otopite sol, šećer u njoj, dodajte lisnato lišće, češnja i papar, kuhajte 2 minute.
- Stavite gljive u marinadu, kuhajte ih 10 minuta nakon kuhanja.
- Širite gljive u obalama, u svaku ulijte pola čajne žličice octa. Ako je posuda litra, onda se u nju ulijeva suština u količini od 5 ml - jednako kao što je smješteno u čajnu žličicu standardne veličine.
- Zalijepite čašom žlicom od nehrđajućeg čelika, ulijte marinadu.
- Pokrijte poklopce, zagrijte: ako se gljive lagano ohlade, bolje su se slani i čuvaju se duže.
Ovisno o tome držite berače marinirane prema ovom receptu u hladnjaku ili u ormarušto su pokrivači korišteni.
Vun mariniran s povrćem
sastojci:
- Oprati - 1 kg;
- voda - 0,5 l;
- mrkva - 0,2 kg;
- luk - 0,1 kg;
- sol kamena - 40 g;
- granulirani šećer - 10 g;
- jabučni ocat (6%) - 20 ml;
- pimenta (grašak) - 10 kom .;
- Carnation - 5 kom .;
- ležaljka - 2 kom.
Postupak pripreme:
- Enatira, ljušteno i sjeckani kovrčati kuhati 20 minuta, ukloniti ih, isprati, isušivati vodu.
- Peel povrće. Luk je izrezao u tanke polu-prstenove. Izrežite mrkve u tanke kriške (mali krugovi mrkve promjera izgledat će lijepi).
- Pripremite limenke s ukupnim kapacitetom od 2 litre, sterilizirajte ih.
- Kuhati 0,5 litara vode, otopiti sol i granulirani šećer, začini. Stavite povrće u marinadu, kuhajte ih četvrt sata.
- Dodajte gljive i ocat u marinadu, kuhajte za isti iznos.
- Širite gljive i povrće preko staklenki, napunite staklenke mariniranom, zatvorite kuhane poklopce.
Ovaj recept vam omogućuje da pripremite pripremljeni predjelac: zimi, sve ostalo je otvoriti staklenku i staviti volnushki s povrćem u posudu za salatu.
Vukovi marinirani češnjom i senfom (u staklenicima)
sastojci:
- Isprati - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- sol - 20 g;
- šećer - 15 g;
- ocat od jabuka - 50 ml;
- češnjak - 1 glavu;
- bijela sjemenka gorušice - 5 g;
- Kopra - 2-3 suncobrana.
Postupak pripreme:
- Kuhajte prethodno očišćenu i natopljenu volvushki do spreman, iscijedite vodu od njih, isperite, pustite da se ispustite.
- Peel češnjak, tanko rezati.
- Sterilizirajte tri pola litre ili dvije 750 ml limenke.
- U svakoj jar stavite kišobran kopra, senfa, češnjak. Prosijite na njima Wash.
- Pripremite marinadu od vode, soli i šećera. Nakon kuhanja, pričekajte 5 minuta, dodajte ocat i isključite vrućinu.
- Napunite valove mariniranom, pokrijte staklenke poklopcima.
- Stavite posude u posudu s vodom i sterilizirajte ih 20 minuta. Pomoću posebnih kvačica izvadite posude i čvrsto zatvorite poklopce.
- Preokrenite se, pokrijte nešto toplo, pustite polako i toplo.
Nakon toga, staklenke od gljiva mogu se ukloniti za skladištenje u spremištu. Valovi marinirani na taj način mogu se pohraniti svu zimu čak i na sobnoj temperaturi.
Ukusni vafli smatraju se dobrim zalogajem, a za vrijeme poste zamijenit će meso na stolu. Bez obzira na recept, gljive će postati ukusne i hrskave.
