Među začinjenim i začinjenim začinima adjika ima jednu od vodećih položaja. To se odnosi na kavkasku kuhinju, poznatu po svojoj ljubavi prema vrućim zalihama. Tradicionalni adjika ima najjednostavniji sastav: uključuje samo vruće paprike, sol i začinsko bilje. Štoviše, sol se dodaje toliko da gotovi začin mogu biti pohranjeni dulje vrijeme i pod nepoželjnim uvjetima. Međutim, danas je prisutnost hladnjaka u svakoj kući dopušteno lagano odmaknuti od tradicije i učiniti adjika manje slanom, ali jednako gorućom i mirisnom. Jasno je da začin od samo jedne vruće paprike ne može služiti kao nezavisni snack, pa je klasični recept adzhika doživio značajne promjene. Među receptima za domaće adzhiki su popularni one koje uključuju korištenje slatke paprike, rajčice, drugog povrća i voća. Štoviše, domaćica daje prednost raznolikostima koji omogućuju pripreman adjika za zimu.
Kuhanje značajke
Različite recepte home adzhika čini izvedivim njegovu pripremu, uključujući i za zimu, čak i za neiskusne kućanice. Međutim, oni mogu doći u pomoć s savjetom iskusnih kuhara.
- Za tradicionalni adzhika morate odabrati najoštrije sorte papra, a može se lagano osušiti prije rezanja.
- Sjemenke su najtoplija u papiru. Ako želite dobiti lagani obrok s nešto mekšim okusom, najbolje je ukloniti.
- Ako su začini prženi na suhoj posudi prije dodavanja na predjelo, adicija će imati intenzivnija okus.
- Obrada velike količine vrućeg papra, može se spaliti. Stoga je potrebno raditi, imajući zaštićene ruke rukavicama za jednokratnu upotrebu. Za par papra nije uzrokovalo iritaciju dišnog sustava, bolje je očistiti papar u hladnoj vodi.
- Za kuhanje adzhika u skladu s bilo kojim od recepata, poželjno je koristiti emajlirane posude i drvene žlice. Možete ih zamijeniti od nehrđajućeg čelika, ali ne i aluminijskim. Pepper ima puno vitamina C, a askorbinska kiselina može reagirati s aluminijem koji, kada se oksidira, oslobađa štetne tvari.
- Najpopularniji recepti za dom adzhika uključuju rajčice. Prije upotrebe moraju se ukloniti s kože. Jednostavno, ako izrezete rajčice unakrsno i ispustite ih nekoliko minuta u kipućoj vodi.Nakon takve manipulacije, rajčice treba samo ohladiti pomicanjem žlice s prorezom u bazen s hladnom vodom, a zatim skinuti kožu od njih povlačenjem po svojim vrhovima oko usjeka.
- Za mljevenje rajčice prije miješanja s ostatkom sastojaka je moot point. Većina recepata uključuje njihovo mljevenje mesnim mesom ili miješalicom. Međutim, neke domaćice preferiraju komade rajčice u adjika. U tom slučaju, dovoljno je da se izrežu u male komadiće proizvoljnog oblika.
- Ako se adicija prikuplja za zimu, treba ga postaviti na sterilizirane staklenke, bez obzira na temperaturu na kojoj će biti pohranjeni snack. Banke također moraju biti zapečaćene. Da biste to učinili, koristite metalne poklopce, valjkom s posebnim ključem ili vijkom. Poklopci moraju biti kuhani prije upotrebe.
Slijedeći gore navedene preporuke i upute koje prate određeni recept, zasigurno ćete moći pripremiti ukusnu adjiku koju možete pohraniti tijekom cijele zime.
Klasični recept adjika
Sastav (0,5 litara):
- vruće paprike - 1 kg;
- češnjak (po izboru) - 1 glavu;
- cilantro - 20 g;
- kopar - 10 g;
- bosiljak - 10 g;
- ukusan - 10 g;
- sol - 40 g;
- sok od šipka (po izboru) - kako bi se postigla željena konzistencija.
Postupak pripreme:
- Oprati i sušiti paprike. U Kavkazu je to predviđeno na dobro prozračenom mjestu i pričekajte 2-3 dana. To možete učiniti isto ili upotrijebite pećnicu kako biste ubrzali postupak.
- Na paprike, rezati stabljici - oni nisu potrebni.
- Izrežite papar u male komadiće. Za autentični okus, sjemenke je najbolje ne ukloniti.
- Peel češnjak, izrezati svaki klinčić u nekoliko komada.
- Dobro zalijepite zelje.
- Podijelite sve proizvode na nekoliko dijelova, ne nužno jednaki.
- Stavite jedan dio svakog proizvoda, dodajte malo soli i sve mljeti sa štipaljkom. Da biste napravili pravi kavkaski adzhika, trebate sami mljevenje sastojaka na taj način, inače dosljednost adzhika neće biti točno jednaka onoj tradicionalnog bijelog zelenila.
- Na isti način, prekinite složenost preostalih proizvoda.
- Pomiješajte sve, po želji, razrijedite do konzistencije koja vam je potrebna s sokom ili stolnim vinom.
Ostaje proširiti adjika u čiste staklenke, čvrsto ih zatvoriti i staviti ih u hladnjak - toplinska obrada proizvoda nije klasični recept za pripremu za adjikapredviđeno. Možete ga čuvati duže vrijeme, barem tijekom zime, ali samo u hladnjaku.
Prilagođeni recept Caucasian Adzhika
Sastav (0,5 litara):
- vruća chili paprika - 0,3 kg;
- slatki paprika - 0,7 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- cilantro - 50 g;
- purpurni bosiljak - 20 g;
- sol - 40 g
Postupak pripreme:
- Oprati paprike. Blokirajte ih s salvama. Izreži stabljicu. Odrežite plod i uklonite sjeme od njih. Izrežite na male komadiće. Potrebno je to učiniti sa svim vrstama papra: sa začinjenim i bugarskim.
- Temeljite obje vrste papra s miješalicom. Prihvatljivo je koristiti meso mljeveno meso, ali treba imati na umu da će u ovom slučaju adjika imati grubu konzistenciju.
- Sjeckajte fino i bosiljak s nožem.
- Peel češnjaka cloves i nasjeckati ih na isti način kao paprike.
- Pomiješajte papar češnjakom i solom. Umiješajte dok se sol ne otopi.
- Dodajte nasjeckane zelje, pomiješajte.
- Sterilizirajte limenke s malim kapacitetom (mogu se koristiti limenke za dječju hranu) i poklopce za njih.
- Spread adjika preko limenke, pluta i stavite ih u hladnjak.
Kavkaski adjika može se koristiti kao začin, ali bolje je ostaviti ga 30-40 dana - gurmani kažu da će u ovom slučaju bolje okusiti.
Adjika Georgian s orasima
Sastav (0,65-0,75 1):
- Bugarski papar - 0,75 kg;
- oraha - 0,25 kg;
- češnjak - 1 glavu;
- čili paprika - 3 kom .;
- hops-suneli - 10 g;
- cimet - patiti;
- sol - 40 g;
- korijandar - 10 g.
Postupak pripreme:
- Oprati paprike, odstraniti ih od sjemena i, izrezati u komade, okrenuti mesni mesar.
- Učinite isto s češnjakom i orasima.
- Pomiješajte papriku s maslacem češnjaka. Umiješajte s miješalicom da biste dobili slabiju konzistenciju.
- Dodajte začine i sol. Ponovno promiješati s mješalicom ili miješalicom. Morate se miješati najmanje 5 minuta, inače sol možda nema vremena za rastvaranje.
Ostaje nalijevati adjika u sterilizirane boce, pričvrstiti ih i staviti u skladište u hladnjak.
Adjika u armenskom
Sastav (3 litre):
- rajčice - 3 kg;
- gorak papar - 0,25 kg;
- češnjak - 0,5 kg;
- sol - 20 g
Postupak pripreme:
- Operite, kuhajte rajčicu i ogulite. Rezati na komade i probiti u miješalicu.
- Pripremite pire od rajčice i dobro promiješajte.
- Pripremite češnjak i papar, isjeckajte ih mesnim mesom i pomiješajte s tijesto od rajčice. Važno je slati rajčice prije dodavanja drugih sastojaka, inače će nakon toga biti gotovo neukusni.
- Stavite smjesu u posudu za caklinu i ostavite 2 tjedna na hladnom mjestu. Umiješajte ga svakodnevno.
- Nakon 10-14 dana ulijte adjika u staklene posude, čvrsto ih zatvorite i stavite u hladnjak.
Ne brinite se da su rajčice kisele - ako sve dobro napravite, to se neće dogoditi.
Adjika s hrenom za zimu
Sastav (4,5-5 litara):
- rajčice - 2 kg;
- slatki paprika - 2 kg;
- vruća paprika - 1,5 kg;
- češnjak - 100 g;
- korijen hrena - 100 g;
- šećer - 20 g;
- sol - 40 g;
- Ulatni ocat (9 posto) - 100 ml.
Postupak pripreme:
- Oprati i mrviti povrće ručnikom.
- Čisti hren.
- Uklonite sjemenke od paprike i nasjeckajte paprike.
- Rajčica, poslije zalijanja kipuće vode, oguliti. Izrežite svaki u 6-8 komada.
- Okrenite svu povrću s hrenom mesnim mesom, pomiješajte s solom i šećerom.
- Stavite posudu s povrćem na malo vrućine, kuhajte ih 5 minuta, uz miješanje, kako bi se otopila sol i šećer. Za 2-3 dana, ostavite na mračnom, hladnom mjestu.
- Nakon određenog vremena, prelijte ocat, pomiješajte.
Nakon toga, adjika treba razgraditi u pripremljene limenke, čvrsto ih zatvoriti i staviti na hladnoću, na primjer u hladnjaku.Adjika pripremljena prema ovom receptu može se ostaviti zimi, ali samo na hladnom mjestu.
Početna adjika s jabukama za zimu
Sastav (3 litre):
- rajčice - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- kiselo jabuke - 0,5 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- češnjak - 0,2 kg;
- gorak papar - 0,2 kg;
- biljno ulje - 0,25 l;
- sol - 60 g
Postupak pripreme:
- Kuhati rajčice, oguliti i izrezati na male komadiće, staviti na dnu prostrane tavu emajla.
- Oprati jabuke, izrezati jezgru. Po želji, mogu se očistiti, ali nije potrebno. Rotirati jabuke kroz meso mljevenje ili nasjeckati na drugi način. Na primjer, možete ih jednostavno utrljati.
- Ukloni paprike i sjemenke od paprike, isjeckajte ih s mješalicom ili mesnim mljevenjem.
- Peel i fino namazati mrkve.
- Mrljajte češnjak rukom pritisnite ili nasjeckajte na bilo koji drugi način.
- Pomiješajte sve sastojke, ulijte ulje i dodajte sol s sjeckanom rajčicom.
- Stavite posudu na vatru i kuhajte 2 sata. Tijekom tog vremena, količina zalogaja značajno će se smanjiti, ali će imati bogatiji okus. Stalno ga promiješajte tako da ne izgara.
- Sterilizirajte staklenke i napunite ih adzhika.Ukuporte.
Kuhani prema ovom receptu mogu se pohraniti na sobnoj temperaturi, tako da mnoge domaćice radije kuhaju.
Adjika je jedan od najtoplijih zalogaja pripremljenih za zimu. Kuhano prema tradicionalnom receptu adjika služi kao začin. Adjika, u kojoj dominira rajčica, koristi se kao umak ili čak kao nezavisni snack.
