Ljubitelji kineske kuhinje diljem svijeta dosta. Nije iznenađujuće, jer nam jela koja su nam stigla iz Srednjeg Kraljevstva vrlo su ukusna, korisna i do određene mjere egzotična. Ako smatrate da je tisućlana vojska obožavatelja kineske kuhinje, onda će vam ovaj post biti od posebnog interesa, jer ćete na njemu naučiti kuhati gabajou kod kuće.
Za pripremu gabajua Trebat će vam dosta impresivan niz proizvoda, uključujući:
- meso filet (u izvornom - mršavoj svinjetini, ali govedina će učiniti) - 0,5 kg,
- škrob - 4 žlice,
- brašno - 2 žlice,
- jaje - 1 komad (potreban je samo protein)
- ledena voda - 1/3 šalice,
- sol na okus
- biljno ulje - za prženje.
Za gabajou potreban je umak koji može biti nekoliko vrsta.Slani umak, Trebat će vam:
- mrkve (srednje veličine) - 1 komad,
- luk (veliki) - 1 komad,
- Bugarski papar - 1 komad,
- shiitake / kineska crna gljiva (može se zamijeniti šampinjona) - 1 pakiranje (ili 200 grama svježih gljiva)
- češnjak - 3-4 češnja,
- biljno ulje - 3-4 žlice,
- škrob - 1 žlica,
- soja umak - 3 žlice,
- crveni papar - okus,
- šećer.
Slatki i kiseli umak, Trebat će vam:
- mrkve (srednje veličine) - 1 komad,
- luk (veliki) - 1 komad,
- ananas (svježe ili konzervirano) - 200 g,
- češnjak - 3-4 češnja,
- biljno ulje - 3-4 žlice,
- škrob - 1 žlica,
- soja umak - 3 žlice,
- svježi đumbir - 10-15 g,
- med - 1 žlica,
- sok 1/2 limuna
- sol, crni papar - okus.
Način kuhanja
- Pomiješajte ledenu vodu (hladna voda kada prženje omogućuje da tijesto ostane svjež), bjelanjak, brašno i škrob. Mijesiti tijesto (konzistencija tijesta trebao bi biti poput guste kiselog vrhnja).
- Rezati meso na komade debljine 2-2,5 cm, lagano pobijediti, izrezati na kocke od 2x2 cm.
- UmijeÅ¡ajte meso tijesto. Provjerite jeste li ravnomjerno raspoređeni.
- Sada meso treba pržiti u fritezu ili u velikoj količini maslaca u dubokoj tavi dok ne kuhate.
- Stavite pečeno meso na papirnate ručnike kako biste dopustili da se višak masnoće isprazni.
Sada idite na pripremu umaka za naš gabajou. Metoda kuhanja slana umaka je vrlo jednostavna.
- Namočite shiitake u toploj vrućoj vodi 2-3 sata, tako da se gljive popele (ako odaberete gljive, onda bi ova faza trebala biti preskočena).
- Peel mrkve i izrezati na tanke trake.
- Peel luk, rezati na pola i fino fino, ali ne preko, ali zajedno. Ovo je način na koji su kineski luk odrezani.
- Oprati bugarski papar, čist od sjemena i stabljika, izrezati u trake.
- Peel i isjeckajte češnjak.
- Ulijte ulje u posudu i zapalite. Čim se pojavio dim, stavite češnjak, luk i mrkve u ulje i prođite sve dok ne prozirite.
- Dodaj bugarski papar i gljive. Kuhajte još nekoliko minuta.
- Ulijte u soja umak i škrob razrijeđen u malo vode. Donijeti kuhati i pirjati sve dok lagano gusti nisku toplinu.
- Na kraju umaka treba biti slana i dodati začinima na okus.
Kuhanje slatkog i kiselog umaka na isti način na koji smo kuhali slani umak, Jedina razlika je u tome što uz češnjak trebate staviti đumbir. Ananas, izrezani u kocke, stavlja se umjesto gljiva, a med i sok od limuna dodaju se uz škrob.
Nakon što umak bude spreman, stavite pržene komade mesa u duboku posudu ili tanjur i prelijte kuhani umak. Bon appetit!
