Unatoč velikoj popularnosti jela od goveđeg mesa, ne svaka kućanica kuha s užitkom, jer je govedina hirovita meso. I ne izlazi uvijek mekano i sočno, kao što bismo željeli. I samo trebate vješto pristupiti izboru mesa namijenjenih jednoj ili drugoj posudi.
Kako odabrati govedinu
Svi dijelovi goveđeg trupla značajno se razlikuju ne samo u prehrambenoj, već iu okusu. Neki su prikladni samo za kuhanje u kuhanom obliku, drugi za maslinu, a drugi mogu biti prženi, pečeni i u obliku rezanja i čitav komad.
Riječ je o količini vezivnog tkiva prisutnog u mesu. Na primjer, u vratu, boku i rubu sadrži do 80% vezivnog tkiva, što je film i grubo tetive. Takvo meso je prikladno za kuhanje mljevene odreske, mesnih okruglica. Kuhano je za juhe, dugo pirjeno. Za prženje u svom prirodnom obliku, to nije prikladno.
Za kuhanje govedine u obliku pečenog govedine, prirodnog bifteka, kolača, kao i pržiti u cijelosti ili u dijelovima, rezati, debeli i tanki rubovi, unutarnji i gornji dio stražnje noge prikladni su. Takvo se meso kuha vrlo brzo.
Ali ipak postoje neke nijanse koje bi svaka hostesa trebala biti svjesna.
Suptilnosti kuhanja mekog govedine
- Mlada govedina (teletina) je vrlo meka. Mogu se lako razlikovati od mesa uzete od odraslog trupla. Meso mlade životinje je puno lakše. Ima finih vlakana i lagane masnoće.
- Stari govedina ima tamno crvenu boju, a masnoća je žuta. Ovo se meso ne može pržiti, jer će to biti teško. No, juha od mesa od gruba vlakna i kosti starog govedine će postati vrlo ukusna i mirisna. Ali morate biti strpljivi jer će dugo kuhati.
- Za roštilj je najbolje koristiti meso iz kralježnice ili stražnje noge.
- Mali komadići ili dijelovi koji su odrezani samo preko vlakana. Takvo meso manje je deformirano tijekom toplinske obrade, postaje mekše brže i lakše žvakati.
- Prije prženja u tavi, operirano meso mora biti obrisano suhom papirnatim ručnikom. Tada se masnoća neće prskati i meso će biti dobro pečeno.
- Ne u vremenu, slano meso može također postati oštro. Ne može se slan dugo prije toplinske obrade, jer gubi sok. Tijekom prženja, govedina se slane pola sata prije spremnosti.Tada će zadržati boju i dobiti sočno.
- Kako bi mesni komadi bili mekši, oni su tukli posebnim čekićem ili kopčom. Oni postaju tanje i brže peče.
- Oštar meso mariniran je prije prženja ili pirjanja. Da biste to učinili, koristite ocat, sok od limuna, limunska kiselina, suho vino, kefir, kiselo vrhnje, jer kiselina omekšava tvrda vlakna. Za marinadu se dodaju sol, papar, lisnatog listića, šećera, sjeckani luk i mrkvu. Sve je kuhano, a zatim ohlađeno. Tvrdog mesa čuva se u marinadi najmanje 4 sata.
- Dobro omekšava crveno meso senfa. S njom utjeruju sirovu govedinu, stoje nekoliko sati, a zatim pržite ili pečete. Umjesto senfa, meso se može marinirati u zemlji kivi ili sok od ananasa.
- Tijekom prženja treba paziti da sok od mesa ostane unutar mesa. Ako istječe, tada će takvo meso postati suho i oštro. Zato meso počinje pržiti na visokoj vrućini, osiguravajući da se sa svih strana brzo pokrije rumenom korom. Ako je do tada još uvijek oštra, onda se u posudu sipa malo tekućine, zatvorena poklopcem, vatra se smanjuje i posuda se dovede do spremnosti.
- Ponekad pečena govedina je suha.Da biste to popravili, nakon pećnice trebate ga držati preko posude kipuće vode.
- Dobar rezultat daje pečenje u foliji. Da biste to učinili, meso se prelije s umakom ili marinadom, dobro zapečaćeno u foliju, tako da pare ne izađe i peče do spreman.
- Tvrdo meso može se prethodno kuhati, a zatim kuhati dodavanjem začina, bilja i raznih povrća.
Lagani govedina u umaku od vrhnja u kantu
sastojci:
- govedina pulpa - 1 kg;
- biljno ulje - 2 tbsp. l;
- luk - 4 kom .;
- sol - 0,5 tsp;
- brašno - 1 tsp;
- senf - 1 tsp;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp.
Način kuhanja
- Operite govedinu. Rezati u trake, a zatim preći preko vlakana u kocke srednje veličine (oko 3 - 3 cm).
- Luk je izrezao na pola prstena. Pomiješajte s mesom.
- U 1,5-2 litarskom lijevano željezo ulijte ulje. Stavite meso s lukom. Zatvorite poklopac.
- Stavite u pećnicu zagrijanu do 180 ° i pecite 2 sata.
- U zdjelu, mljeveno brašno solom i senfom. Umiješajte kiselo vrhnje.
- Izvadite lonac iz pećnice. Vidjet ćete da se meso praktično kuha u vlastitom soku, a luk postaje transparentan. Ulijte govedinu s umakom od kiselog vrhnja, zatvorite poklopac i stavite u pećnicu još pola sata.
- Lagana govedina u umaku od vrhnja je spremna.
Mrkva od govedine, u foliji
sastojci:
- govedina pulpa - 1 kg;
- mrkve - 1 kom .;
- soja umak - 2 tbsp. l;
- češnjak - 5-6 češnja;
- papar i sol za okus.
Način kuhanja
- Operite govedinu. Ispiranje s papirnatim ručnikom.
- Utrljajte solom i paprom.
- Izrežite mrkve u kratke, debele slamke, izrezane na tri kriške češnjaka.
- U mesu, napravite duboke bušotine, u kojima su mrvice i češnjak potisnuti.
- Pomiješajte umak od soje s preostalim sjeckanim češnjakom. Pomiješajte meso dva sata u ovom umaku.
- Omotajte je u dva sloja folije kako biste spriječili paru. Stavite lima za pečenje i stavite u pećnicu, zagrijavajte na 200 °. Pecite oko 2 sata.
- 10-15 minuta prije spremnosti otvorite foliju tako da je meso prekriveno crvenom korom.
Tjestenina s tjesteninom
sastojci:
- govedina (od žvale) - 1 kg;
- luk - 1 kom .;
- masnoća - 30 g;
- mrkve - 1 kom .;
- tijesto od rajčice - 60 g;
- peršin i kopar - hrpa;
- crni papar - trzaj;
- sol - 25 g;
- juha ili vode - 500-700 ml;
- ležaljka - 2 kom .;
- kuhani makaroni, obučeni maslacem, - 800 g
Način kuhanja
- Operite meso. Pat se osuši papirnatim ručnikom.Pospite solju i paprom. Uvaljati u usku roll. Kravata s nizom.
- Toplina masti u tavi i pržiti val na sve strane do zlatno smeđe.
- Luk izrezati na pola prstena i nasjeckati mrkvu na trake.
- Stavite shtat u tavu. Pokrijte ga mrkvom i lukom. Dodajte tijesto od rajčice, sol, papar, lisnati list. Stavite hrpu zelenila. Ulijte vruće juhe ili vodu. Zatvorite poklopac.
- Kuhajte na niskom kuhanju tijekom 2 sata.
- Uklonite gotove zalihe iz posude, izvadite žicu. Roll cut na kriške. Ulijte napete bujon u kojem je pirjan.
- Poslužite s vrućim, kuhanim makaronima, začinjenim maslacem.
Kuhana govedina s sirom
sastojci:
- govedina - 1 kg;
- luk - 1 kom .;
- maslac - 100 g;
- brašno - 50 g;
- žumanjci - 2 kom .;
- kiselo vrhnje - 500 g;
- sol, papar - okus;
- sir - 100 g
Način kuhanja
- Operite govedinu. Umotati u kipuću vodu. Uklanjanjem pjene ponovo kuhajte. Smanjite toplinu na nisku razinu. Kuhati 2-2,5 sati.
- Pripremite umak. Dobro nasjeckajte luk. Spremite je u ulje. Pospite s brašnom, promiješajte. Razrijedite s malo bujona.Kad umak kuhati, stavite kiselo vrhnje, sol, papar. Dodajte žumanjake od žutih jajašaca. Dobro promiješajte.
- Uklonite gotove meso iz bujona, malo ohladite. Izrežite vlakna u kriške. Stavite u podmazan tava i pokrijte s kuhanim umakom.
- Pospite s ribanim sirom.
- Stavite u pećnicu, zagrijavajte na 220 ° i peći oko 40-50 minuta dok ne postanu zlatno smeđe.
Gospodarici bilješke
- Meso će biti ukusnije ako dodate malo suhog grožđa tijekom pečenja.
- Pecivo meso uvijek se pokreće u vrućoj tavi i umočava ga samo u vrućoj masti. Ako u procesu kuhanja morate dodati juhu mesu, mora biti vruće. Inače, meso će ostati teško za dugo vremena.
- Kuhano meso se hladi u bujonu. Ako se ostavi vruće na tanjur, postat će prekriven tamnom korom i postati suh.
