U domaćim gastronomskim knjigama vjerojatno neće uspjeti recept za kuhanje zmijskog mesa: unatoč činjenici da su Rusi rado putovati širom svijeta i upoznati se s kuhinjama različitih naroda, jela od vipera i kobre ostaju egzotična za većinu njih. Iz tog razloga, ne sve hostese u našoj zemlji znaju kuhati zmiju. Međutim, postoje situacije u kojima ovo znanje može biti korisno. Uostalom, zmijski meso se smatra vrijednim prehrambenim proizvodom, a mnogi ljudi pohvaljuju njegov ukus, pa sve više i više naših sunarodnjaka osjećaju želju da ga iskušaju. Sami možete dobiti glavni sastojak, ali ne i svi naši zemljaci imaju dobre vještine za lov zmija. Iz tog razloga, bolje je kupiti zmijski meso već u rezu, iako pravi znalci tvrde da morate kuhati zmiju svježe. Uostalom, svaka hostesa neće moći kožu i gutati zmiju, iako taj zadatak nije težak zadatak. Da, i druge značajke kuhanja zmija meso znam ne povrijediti.
Kuhanje značajke
Da bi zdjelica bila ukusna i sigurna, trebate znati nekoliko važnih točaka:
- Čak i otrovne zmije su jestive, ali čak i ne-otrovne zmije treba odrezati prije kuhanja. I poželjno je to učiniti odmah, kako je zmija uhvaćena. Treba imati na umu da glava ostaje opasna i odsječena, jer je otrov još uvijek pohranjen na zubima.
- Ako morate pripremiti svježu zmiju, onda je poželjno da ga objesite na neko vrijeme s repom prema gore, tako da krv je isušen iz nje. Nakon toga, izrezati se iz anusa, koji se nalazi bliže repu, do glave s škarama ili nožem. Nakon toga uklanja se zmijska koža. U sljedećem koraku, trupla zmija treba izlijevati i dobro isprati. Ako kuhate jelo već odrezanih proizvoda, trebali biste ga samo odmrzavati.
- Imajte na umu da neki ljudi imaju pojedinačno netrpeljivost da zmiju meso, pa ako ga prvi put pokušate, nemojte nametnuti velike dijelove.
- Meso zmija ne miriše na najbolji način. Kako bi ovaj miris bio manje izražen, zmija može biti natopljena mlijekom.
Zmijsko meso najčešće se poslužuje bez bočice, ali ima jela od zmija, za koje se neće povrijediti kuhati. U ovom slučaju najbolja bočna jela će biti riža.Umak će odgovarati svakoj osebujnoj azijskoj kuhinji, čak se možete ograničiti na najjednostavniju i tradicionalniju soja.
Zmija juha
sastojci:
- zmijski meso - 0,5 kg;
- voda - 5 l;
- piletina - 0,5 kg;
- karanfil - 2 kom .;
- zemljani korijander - prstohvat;
- mljeveni cimet - prstohvat;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Pripremite zmijski meso. Ako se bavite s već pripremljenim i smrznutim proizvodom, unaprijed izvadite meso iz zamrzivača kako bi se moglo odmrznuti u hladnjaku. Nakon toga ostaje isprati i sušiti papirnatim papirom. Ako kuhate svježu juhu od zmija, izvadite je iz kože, gutajte trupla. Nakon ispiranja i uklanjanja viška vlage.
- Stavite zmiju, zavijanje prsten, na dnu duboke posude. Napunite ga vodom. Stavite usporenu vatru i kuhajte 10 sati, pazeći da najmanje 3 litre vode ostane u tavi.
- Izvadite zmija iz posude, ohladite i izrezajte na kriške oko 1 cm debljine.
- Odrežite sirovu piletinu, stavite je u zijev. Kuhajte u njoj 10 minuta. Nemojte zaboraviti ukloniti pjenu.
- Vratite zmijski meso u bujon. Posolite juhu, stavite u nju začine. Kuhajte još 10 minuta.
Poslužite zmijsku juhu vruću s krutom pšenice.
Zmija peče
sastojci:
- zmijski meso - 0,5 kg;
- luk - 100 g;
- mrkva - 150 g;
- paprika - 0,2 kg;
- tijesto od rajčice - 70 g;
- sol, začini - okus;
- češnjak - 5 češnja;
- voda - 5 l;
- limunska kiselina - prstohvat;
- šećer - 5 g;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Pripremite trupla zmija, ako je potrebno, skinite i izbacite. Rezati na komade od 2-3 cm svaki.
- Napunite vodom, dodajte sol, šećer, papar, češnja, limunska kiselina. Kuhajte 3,5-4 sata.
- Izvadite komadić zmija iz bujona s žličicom, hladi.
- Izrežite češnjak u male komadiće.
- Luk je izrezan na male prstenove ili polovice prstena.
- Isprati slatki papar. Izrežite stabljiku, uklonite sjeme. Pulpa je izrezana u trake.
- Peel i operite mrkvu. Zgrabite je za korejske salate ili izrezane u tanke trake.
- Toplo ulje u tavi, stavite luk i češnjak u nju. Nakon 5 minuta dodajte mrkvu, nakon još 5 minuta - slatki papar.
- 5 minuta nakon dodavanja papra stavite komade kuhane zmije u posudu. Dodaj curry i papar. Pržite, povremeno miješajte, 15 minuta.
- Rastopite tijesto od rajčice u pola čaše vode. Ulijte u posudu. Smanjite toplinu, pokrijte posudu s poklopcem. Kuhajte pola sata, povremeno povremeno.
Peciva zmija može se poslužiti kao samostalno jelo ili sa bočnim jelo. Rezanci od rižinih brašna u ovom slučaju bili bi najbolja opcija.
Fried snake
sastojci:
- zmijski meso - 0,25 kg;
- soja umak - 100 ml;
- Carnation - 5 kom .;
- Kineski ljiljan - 1 pupoljak;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Podijelite zmija trupla, stavite ga u noći u mlijeku.
- Oprati zmijski meso, izrezati na komade od 5 cm.
- U umaku od soje, dodajte klinčiće i ljiljan latice, marinirati zmija mesa u njemu.
- Nakon sat vremena, grijte ulje u tavi. Kad se kuha, postavite komade zmija jednu po jednu. Pržite na sve strane sve dok ne dobijete smeđu koru.
Poslužuje se prženom zmijom sojom ili bilo kojim drugim umakom, možete začiniti. Pribor za jelo nije potrebno jer se meso zmija jede s rukama. Ali naprave, naprotiv, su neophodni.
Snake Roštilj
sastojci:
- zmijski meso - 0,5 kg;
- med - 50 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- sok od limuna - 20 ml;
- vruće paprike - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- umak od soje - 20 ml;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Odmrzite zmijski meso, operite i osušite ubrusom, odrezane na komade duge oko 5 cm.
- Mastite rešetku u pećnici s biljnim uljem, stavite tavu pokrivenu folijom ispod nje.
- Zgušnjite češnjak posebnim tiskom.
- Pomiješajte češnjak s limunovim sokom, ocem, sojinskim umakom i rastopljenim medom. Dodajte nasjeckane vruće paprike.
- Pojedite svaki komad zmija mesa u umaku i stavite na žičani stalak.
- Uključite pećnicu i unesite temperaturu u pećnicu do maksimalne vrijednosti. Pecite na ovoj temperaturi 15 minuta.
Zmija roštilj se poslužuje vruće. Posuda je začinjena, treba ga imati na umu. Dodatno tome može biti svježe povrće.
Snake Snacks
sastojci:
- zmija - 0,25 kg;
- mlijeko - 0,5 l;
- majoneza - 100 ml;
- breadcrumbs - koliko će otići;
- začini, sol - okus;
- biljno ulje - koliko će ići.
Postupak pripreme:
- Obrano i ispucano pranje zmijskih trupova i izrezano na rezove debljine od oko pola centimetra.
- Ulijte u mlijeku 2 sata.
- Roll u majonezu.
- Ulijte maslac u posudu i stavite u kuhanje.
- Grudi zmija komada u breadcrumbs i pržiti u veliku količinu vrelišta na obje strane.
- Stavite na ubrus da biste uklonili višak ulja. Stavite na jelo.
Ovi zalogaje mogu se poslužiti pivo ili ih jesti kao poseban jelo.
Marinirana zmija s rižom
sastojci:
- zmijski meso - 0,25 kg;
- riža - 0,2 kg;
- voda - 0,5 l;
- umak od soje - 50 ml;
- ribani đumbir - 5 g;
- češnjak - 2 češnja;
- viskija - 50 ml;
- sol - okus.
Postupak pripreme:
- Zmija mesa izrezana je na komade, veličine oko 2-3 cm.
- Prosijite češnjak kroz tisak, protrljajte đumbirov. Pomiješajte s umakom od soje i viskijem.
- Pomirite zmijski meso u ovu smjesu. Mariniranje treba barem nekoliko sati.
- Operite rižu, pokrijte vodom i kuhajte dok ne napola kuhate.
- Stavite mariniranu zmiju na rižu i kuhajte posudu na niskoj vatri ispod poklopca 10 minuta.
Poslužena s ukiseljenom zmijom s ukrasenom rižom.
Možete kuhati zmiju na mnogo različitih načina. Ako ste ljubitelj egzotičnih jela ili azijske kuhinje, trebali biste pokušati napraviti nekoliko jela prema gore navedenim receptima. Zmijsko meso ima okus poput piletine, ali još uvijek ima posebne bilješke samo za njega.
