U jesen, prije početka mraza, vrijeme je da se zalihe korijena hrena za budućnost. Iz njega se priprema tradicionalno rusko začin, ne manje začinjeno od kavkaskih adjika, i snažno kao senf. Jednako je prikladno za jela od mesa i ribe, grije se hladnim vremenom i jača imunološki sustav. Međutim, nisu sve domaćice znaju napraviti hrena kod kuće i prisiljeni kupiti ovaj začin u trgovini. U međuvremenu, gurmani kažu: u svom gorenju i ukusu, kupljeni hren je znatno slabiji od domaće. Zato ima smisla naučiti kuhati ovaj pikantni zalogaj kod kuće.
Pravila kuhanja
Kuhanje hrena ima nekoliko značajnih značajki koje treba razmotriti. Inače će proces kuhanja hrena biti zapamćen kao loš san, a rezultat, unatoč trudu, neće ispuniti očekivanja.
- Za pripremu snack stane hren korijena, iskopani u rujnu, duljina koja je 30-50 centimetara, promjer - od 3 do 6 centimetara.
- Nije potrebno žetve puno začina iz hrena za budućnost: nakon mjesec dana skladištenja postaje znatno manje gorenje, a ljubitelji "snažnih" začina više neće biti okusni.Sam korijen može se pohraniti na hladnom i vlažnom mjestu do 6 mjeseci, tako da ima smisla staviti korijenje u hladnjak i koristiti ih po potrebi. Međutim, ako se ne želite gnjaviti pri pripremanju snacka svaki mjesec, još ga možete pripremiti za zimu jer se mogu čuvati najmanje 4 mjeseca u steriliziranim hermetički zatvorenim limenki. Osim toga, neki recepti omogućuju kuhanje hrenovog snacka, koji se čak može pohraniti u spremište i vrlo dugo (do godinu dana).
- Ako je korijen hrena dugo čekao za svoje vrijeme, onda je gotovo sigurno osušen. U tom smislu, prije prerade treba ga natopiti hladnom vodom nekoliko dana (od tri do sedam).
- Kako bi se poboljšalo skladištenje gotovog hrena, trebao bi biti položen u steriliziranim posudama i hermetički zatvoren.
- Esteri koji su pušteni tijekom rada s hrenom nadražuju sluznicu i uzrokuju suzenje. Malo manje agresivno hren je ako ga stavite u zamrzivač nekoliko sati prije prerade. Bit će lakše samljeti s mesnim brusilicom ako ga priložete plastičnom vrećicom da biste sakupili gotovu sramnu masu. Rad s hrenom sigurniji je u rukavicama.
Čak i na policama trgovina možete pronaći hren, kuhani prema različitim receptima. Recepti domaće hren - još više. Ima smisla kuhati hren voće s najmanje dva ili tri popularna recepata, pogotovo jer su svi različiti.
Klasični recept za domaće hren
sastojci:
- hrena - 1 kg;
- voda - 0,25 l;
- sol - 30 g;
- šećer - 50 g;
- sok od limuna - 20 ml.
Postupak pripreme:
- Peel pripremljene hren, mljevenje ga preko mesa brusilica. Koristite mlaznicu koja vam omogućuje da dobijete najfinije i osjetljive teksture, slične pire krumpira. Nemojte zaboraviti pričvrstiti torbu da barem djelomično zaštitite oči od oštrog mirisa.
- Pomiješajte sjeckani korijen hrena solom i šećerom.
- Kuhajte vodu i ulijte hren kipuće vode, promiješajte.
- Sterilizirajte vrlo male posude i širite začin na njima. U svakoj posudi ulijte malo soka od limuna: ne više od žličice za posudu s kapacitetom od 0,2 litre, ali ne manje od dva mililitra. Sok će djelovati kao konzervans i istodobno neće pustiti pakao mrak. Međutim, puno soka nije neophodno, tako da začin neće biti kiselo - prema tradicionalnom receptu, to ne bi trebalo biti.
- Zatvorite čvrsto limenke i držite u hladnjaku.
Hren, kuhani kod kuće prema klasičnom receptu, može se čuvati najviše 4 mjeseca, no još je bolje da se ne riskirate i jedite za mjesec ili dva. Ako namjeravate skladištiti cijelu zimu, recept je bolje odabrati drugu, s ocem.
Domaća hrena s sokom od repe
sastojci:
- korijen hrena - 0,4 kg;
- voda - 0,15 l;
- Ulatni ocat (9 posto) - 0,15 l;
- šećer - 20 g;
- sol - 30 g;
- sok od repe - 50 ml.
Postupak pripreme:
- Pripremite hren korijene tako da ih natapaju nekoliko dana u hladnoj vodi, piling i rezanje u komadiće.
- Vijčajte mlaznicu malim otvorima na mesnati brusilicu, pričvrstite mu plastičnu vrećicu, bolje pričvršćenu (na primjer, namijenjene zamrzavanju proizvoda).
- Pomičite mesni meso u pakiranju hrena.
- Ulijte hren kipuću vodu, dodajte sol, šećer i promiješajte u njoj.
- Finje rešetkajte ili mljeveno sirove (čiste) repe, iscijedite sok. Izmjerite 2-2,5 zlice cikle sok i pomiješajte s ocem.
- Ulijte ocat s sokom repa u hren, mješavina.
- Pripremite staklenke pranje ih s natrijom i sterilizirajte ih.
- Stavite začin u staklenke, čvrsto ih zatvorite i stavite u hladnjak ili na hladnom mjestu.
Ovaj predjelac može biti pohranjen u hladnjaku cijelu godinu i izvan hladnjaka do šest mjeseci. Istodobno, trebate biti spremni za činjenicu da će ocat i dugoročno skladištenje raditi svoj posao - hrena će postati mekša u ukusu. No, zahvaljujući sokovima repe, predjelo će dobiti ugodnu ružičastu boju i moći će ukrasiti stol.
Hren s češnjakom i rajčicama ("hrenodera")
sastojci:
- hrena - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- šećer - 40 g;
- sol - 20 g
Postupak pripreme:
- Oprati rajčicu, kipuću vodu, oguliti i izrezati na 4 dijela.
- Očistio natopljen natopljen papir, izrezan na male komadiće.
- Peel češnjak i pritisnite kroz.
- Pripremite mlinac za mljevenje pričvršćivanjem guste plastične vrećice.
- Alternativno, stavite nekoliko komada hrenovine i rajčice u meso mlinu i okrenite ih dok ne ponestane. Ako je paket ranije ispunjen, promijenite ga, a zatim pomiješajte sadržaj oba paketa.
- Dodajte sol, šećer, češnjak na rajčicu i hrenovinu, dobro promiješajte.
- Proširite na čistim, suhim posudama, namotajte ih ili pričvrstite kape. Očistite zimi u hladnjaku.
Uz uvjet skladištenja u hladnjaku, dom "Khrenoder" mirno će stajati 9 mjeseci, ako ga uspijete jesti za šest mjeseci - čak i bolje. Predjelo je začinjeno, sočno i vrlo zdravo.
Hren s jabukama
sastojci:
- korijen hrena - 100 g;
- jabuka je 0,2-0,25 kg;
- mesnat bujon - 100 ml;
- biljno ulje - 30 ml;
- ocat od jabuka - 30 ml;
- sol - okus;
- peršin (po izboru) - 50 g.
Postupak pripreme:
- Pripremite hren i mljeveno meso.
- Pomiješajte s ribanom jabukom.
- Odrezati peršin i dodati hrenu.
- Ulijte u bujon, ulje, ocat, sol i pomiješajte.
Ova hrena treba biti pripremljena nekoliko sati prije posluživanja iu malim količinama. Izgleda da je mekana, mirisna, ali se skladišti vrlo kratko vrijeme - ne više od dva dana.
Hren s kiselim vrhnjem
sastojci:
- hrena (korijen) - 100 g;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- šećer - 10 g;
- sol - prstohvat.
Postupak pripreme:
- Peel and chop hren.
- Pomiješajte s kiselim vrhnjem, solom i šećerom.
Kuhana hrena za ovaj recept također nije namijenjena dugoročnoj pohrani. Neće biti previše začinjene i privući će one koji ne vole previše "snažan" okus svježeg hrena.
Domaća hrena - tradicionalno začin za jela od mesa i ribe.Ako se kuha s ocem, može se pohraniti dulje vrijeme. Međutim, mnoge hostese to ne osiguravaju za budućnost, jer tijekom vremena gubi svoje goruće osobine.
